Остаточний путівник по рису

В тому числі про те, як правильно вибрати сорт і як приготувати їх усі.

Ми любимо рис, і, швидше за все, ви теж любите. Це ідеальний гарнір до багатьох речей, але також може служити основою повноцінного харчування; Ви можете ароматизувати його майже нескінченно або насолоджуватися властивими йому зернистими духами. Але для початку є численні види рису, і витріщання мішків і ящиків з білим, коричневим, жасмином, басмати, липким тощо може бути трохи приголомшливим. Отже, цей посібник з різних видів рису, включаючи те, як готувати їх усі, від смаженого рису до рисового пудингу.

За даними Міжнародного інституту досліджень рису, рис є щоденним продуктом для майже половини з 7,8 мільярдів людей у світі. Більша частина споживається в Азії, але вона зростає в інших країнах, включаючи США. Безглютеновий (так, навіть «клейкий» рис) і просто приготувати, якщо ви знаєте основні сорти та методи. Тож зверніться до наведеного нижче і продовжуйте їсти більше рису - 3 мільярди людей не можуть помилятися.

Білий рис проти коричневого рису

Двома найпоширенішими видами рису (принаймні, коли ви використовуєте колір для опису зерна) є білий рис і коричневий рис. Ви, без сумніву, чули, що коричневий рис корисніший для здоров’я, але яка насправді різниця між ними?

Лушпиння, висівки та зародки видаляються з білого рису, який вирощується у довго-, середньо- та короткозернистих сортах. Подрібнення робить зерно більш ніжним, ніж коричневий рис, і він має довший термін зберігання, але ви також втрачаєте багато корисних речовин, саме тому білий рис (або шліфований рис) вважається менш здоровим. Отримайте наш основний рецепт білого рису на пару:

Коричневий рис також вирощують у довго-, середньо- і короткозернистих сортах, і готування займає приблизно вдвічі більше часу, ніж білий рис, оскільки висівки, що оточують ядро, залишаються цілими- що також надає коричневому рису жувальну консистенцію, горіховий смак та більше поживних речовин. Ви можете зберігати коричневий рис у холодильнику, щоб він довше зберігався, якщо ви не дуже швидко його переживаєте. Отримайте наш основний рецепт коричного рису на пару:

Короткозернистий рис, довгозернистий рис та середньозернистий рис

Рис, як правило, класифікується за розміром зерна на три основні категорії: довге, середнє та коротке зерно. Довгозерний рис має тенденцію залишатися пухнастим, з окремими зернами, які не злипаються. Рис середньозернистий більш пухкий і короткий, і має трохи липку консистенцію. Короткозернистий рис майже кругла, а зерна злипаються при варінні (отже, його зазвичай називають липким рисом).

Ви можете знайти як білі, так і коричневі сорти будь-якої довжини рису (включаючи коричневий рис басмати, коричневий липкий рис тощо - тільки пам’ятайте, білий і коричневий рис просто визначається кількістю обробки зерна).

У цих загальних категоріях довжини зерна та кольору є багато більш конкретних видів рису, але ось деякі найпоширеніші:

Види рису

Рис басмати це ароматний довгозернистий рис, який залишається сухим, відокремленим і пухнастим при варінні. Використовуйте його в індійських бір’яні або для вбирання каррі, як наш рецепт курячої тікка-масали:

Рис жасминовий, або тайський ароматний рис, має фірмовий солодкий аромат і смак при варінні. Ці довгі зерна ніжні і мають трохи чіпку текстуру, яка найкраще підходить для подачі з фрі, тайським каррі або такими стравами, як цей кокосовий жасминовий рис з рецептом бок-чой та кешью або наш рецепт з тунця з тика:

Клейкий рис (також липкий рис, солодкий рис або рис для суші) являє собою пухкий, короткозернистий рис, завантажений крохмалем, який надає зернові його товарний знак липку текстуру - і відповідає назві; насправді він не містить глютену, тому все ще безпечний для безглютенових дієт. Його часто використовують у стравах Азії та Південно-Східної Азії, особливо у солодощах, таких як цей тайський кокосовий липкий рис з манго або наш рецепт Champorado (філіппінський шоколадний рисовий пудинг). Він також ідеально підходить для суші (як ви могли здогадатися за однією з його загальних назв):

Чорний рис (також заборонений рис, китайський чорний рис) - це ще один довгозерний рис, який при варінні набуває фіолетовий колір. Зовнішній шар наповнений поживними речовинами та має один з найвищих рівнів антиоксидантних антиоксидантів серед будь-якої їжі. Це нокаутуючий гарнір, коли готується у витриманому бульйоні, або використовуйте його в десертному пробці, як цей рецепт індонезійського пудингу з чорного рису.

Рис Кароліна є найпоширенішим сортом довгозерних, що використовується в Північній Америці, зокрема в південних рецептах. Він залишається пухнастим і відокремленим при варінні, і це рис, який вибирають у таких стравах, як гумбо, брудний рис, основний пропарений рис або джамбалая:

Попкорн рис - ще один популярний в США довгозерний, який є помісом між басмати та американськими довгозернистими сортами рису. Подавайте з гумбо або спробуйте рецепт каласу (смажені рисові оладки).

Рис бомба і рис Валенсія є середньозернистим рисом для нашого рецепту сковороди Паелла Мікста (або будь-яка паелья з цього приводу), оскільки вони поглинають вдвічі більше води або бульйону, ніж довгозерний рис, не стаючи липким.

Гімалайський червоний рис (він же бутанський червоний рис) має середню довжину і зберігає частину зовнішнього шару після фрезерування, що надає йому чіткого кольору та сильного горіхового смаку. Використовуйте його в теплому рисовому салаті, наприклад, у цьому рецепті плову з червоного рису Бутану.

Ризотто рис це категорія короткозернистого рису, що має кілька назв, як правило, прив’язаних до місця або регіону, де його вирощують, включаючи рис П’ємонт, рис Арборіо та рис Карнаролі, а також роми, Балдо та Падано. Ніколи не промивайте цей рис: порошкоподібний крохмаль на зерні надає стравам з різотто кремової консистенції. Отримайте наш основний рецепт різотто:

Чи справді потрібно промивати або замочувати рис?

Як згадувалося вище, якщо ви готуєте коротшезерний рис, який повинен бути липким і вершковим, наприклад, рис різотто, не промивайте його.

В іншому випадку промивати рис рекомендується для видалення поверхневого крохмалю на зернах, що допомагає запобігти злипанню довго- і середньозернистого рису. Щоб промити його, покладіть його в миску, залийте холодною водою і промахайте пальцями крупинки, потім злийте каламутну воду і повторіть; робіть це кілька разів, або поки вода не стане чистою. Крім того, ви можете помістити рис в сітчастий фільтр з тонкою сіткою і пропустити над ним холодну воду, одночасно перемішуючи рис пальцями.

Замочування рису скорочує час приготування і зазвичай рекомендується для басмати та коричневого рису, але це не є суворо необхідним. Тим не менш, деякі рецепти липкого рису з короткими зернами вимагають як замочування, так і промивання. Якщо ви сумніваєтеся, зверніться до свого рецепта.

Як зробити рис

Спрощене співвідношення рису і води становить 1 склянку білого рису на 1 1/2 склянки води або 1 склянку коричневого рису на 2 1/2 склянки води. Однак співвідношення залежить від конкретного виду рису і навіть марки.

Якщо ставки високі (тобто рис повинен бути ідеальним для вечері), заздалегідь приготуйте невелику пробну партію. Або виміряйте, використовуючи метод, який навчав Луїзіана мамас (і японська дружина мого сусіда): Додайте рис в казан або плиту. Кінчиком вказівного пальця торкайтеся лише верхнього шару рису, додайте достатньої кількості води, щоб досягти першого суглоба. Водяна лінія повинна потрапляти приблизно на дюйм вище рису.

Ароматна антипригарна рисоварка на 6 чашок, $ 16,96 у Walmart

Не забудьте заправити воду; додайте приблизно 1/2 чайної ложки солі на склянку рису. Якщо ви використовуєте рисоварку, дотримуйтесь інструкцій виробника. Якщо ви використовуєте казан на плиті, доведіть воду до кипіння, потім накрийте казан і зменште вогонь до тих пір, поки рис не закінчиться. Не перемішуйте рис, поки він готується, оскільки це призведе до його злипання.

Що можна сказати про Райка дядька Бена?

Конвертований рис подібно до того, як бренд дядька Бена проварюється перед розмелюванням, що дозволяє деяким вітамінам та мінералам всмоктуватися в ядро до видалення висівок та зародків. Він готується швидше, ніж білий або коричневий рис, має ніжну текстуру білого рису та м’яко-горіховий смак, подібний до коричневого рису.

Що можна сказати про дикий рис?

Дикий рис технічно зовсім не рис - це довге, струнке зерно (насіння трави) і має чітку текстуру та горіховий смак. Перегляньте наші рецепти дикого рису, щоб дізнатися більше.

Що можна сказати про рис з цвітної капусти?

У вік кето всього (та інших шалених дієт з низьким вмістом вуглеводів) крохмальний рис для деяких став забороною, і цвітна капуста рис різко зросла популярність. Це просто дрібно нарізана цвітна капуста (зазвичай виготовляється в кухонному комбайні), і хоча це, звичайно, не зовсім однаково, правда, це непогано! Якщо ви хочете порізати вуглеводи або просто хочете додати до свого раціону додаткових овочів, радимо спробувати його за рецептом палео смаженого рису, або під каррі та іншими пишними стравами.

Рисові рецепти

Ось ще деякі з наших улюблених способів приготування рису всіх сортів, окрім основних препаратів:

Повільний плита іспанський рис

Так, ви можете приготувати рис в каструлі! Ця версія використовує іспанську спіну з болгарським перцем, цибулею, кмином, порошком чилі та часником; добре працює такий довгозернистий сорт, як жасмин. Отримайте наш рецепт іспанського рису з повільною плитою.

Імбирний курячий хуй

Також відома як конджі, ця пікантна каша нагадує китайську відповідь на суп з курячої локшини. Він вершковий і втішний, і його можна прикрасити скільки завгодно свіжими додатковими продуктами (думаю, цибуля зелений, смажений арахіс та свіжа зелень). Отримайте наш рецепт курки з імбиром.

Смажений рис для дітей

Якщо у вас залишок простого рису, смажений рис - це очевидна відповідь щодо того, що з ним робити. Цей рецепт смаженого рису ми називаємо зручним для дітей, оскільки він досить базовий і м’який, але сміливо додайте подрібнений часник та імбир (і подавайте з великою кількістю олії чилі)! Або додайте ще більше смаку за нашим рецептом смаженого рису з креветками Кімчі.

Рисовий плов

На поверхні плов досить простий, але він наповнений ароматом завдяки основі соте-цибулі - і підсмажуванню рису на смаковому жирі перед його приготуванням. Потім ви можете додати свіжу зелень, цитрусові або все, що вам більше подобається (включаючи сухофрукти та горіхи). Отримайте наш рецепт рисового плову.

Паелья на грилі

Традиційно паелья може містити будь-яку кількість сумішей, включаючи кроликів та равликів; наша версія на грилі містить мідії, молюски, креветки, ковбасу хорізо та курку, але ви можете змішувати їх як завгодно. Тільки не забудьте шукати рис паелью для кращої текстури (включаючи хрустку сокаррат на дні сковороди). Отримайте наш рецепт паелі на грилі.

Легке овочеве різотто

Це ще одна страва, де тип рису дійсно важливий - карнаролі або арборіо - наш стандартний вибір ризотто. Цей варіант готується на овочевому бульйоні замість звичного курячого, і включає свіжі кабачки. Отримайте наше легке вегетаріанське різотто.

Іранський шафранний рис з Тахдігом

Рис, забруднений шафраном, вже вражає, але хрустка золотиста скоринка (тахдиг) тут є справжньою пробкою. Отримайте іранський рис шафрану з рецептом тахдигу.

Рисовий пудинг

Звичайно, ми не могли забути класичний рецепт рисового пудингу. Цей готується з незбираним молоком, ваніліном та цукром для простого, але піднесеного десерту, який є чистим комфортом. Використовуйте короткозернистий рис для ще більш вершкової чашки. Отримайте наш рецепт рисового пудингу. (Або спробуйте наш рецепт кокосового рисового пудингу з басмати.)

Пов’язане відео: Nasi Lemak - це ваш новий улюблений спосіб їсти рис

Колін Раш написав оригінальну версію цієї історії; його оновили новими посиланнями, текстом та зображеннями.