РІК НУЦІОНІЙНИКА

Олександра Пенні

Поки всі інші люди збиралися на маленькому вечері в Мантані за вечерею з яловичини Веллінгтон та шоколадним мусом, модно одягнена жінка гризе паростки квасолі та вітамінні таблетки, які вона принесла із собою у поліетиленовому пакеті. Ця ексцентрична поведінка може здатися дивовижною, навіть грубою, але шанувальники спеціальних дієт сьогодні не рідкість. Все більше людей регулярно консультуються з дієтологами. Одні розглядають це як засіб підтримання фізичної форми, інші як спосіб подолання індивідуальних фізичних проблем. Особливо цікавий інтерес серед тих, чия кар’єра вимагає високої енергії та здатності справлятися з постійними стресами та напругою.

Протягом останнього року дизайнер Анджело Донгія їв згідно плану дієтолога. "У мене набагато вищий рівень енергії, - стверджує він, - і я рідше голодний, бо зараз вживаю належні поживні речовини".

Голлівудський сценарист і режисер Джоель Шумахер бачить двох практикуючих - одного лікаря, одного стиліста-дієтолога, - і він каже, що почувається молодшим, а його настрій покращився завдяки запрограмованому харчуванню.

Незважаючи на яскраві відгуки прихильників дієтичних програм, харчування залишається полем, чреваним плутаниною. Суперечок багато, оскільки недостатньо фактів, що підтверджують усі теорії та підходи до дієти. Доктор Річард С. Рівлін, нещодавно призначений директором з питань харчування в Медичному коледжі Корнельського університету та Меморіальному онкологічному центрі SloanKettering, пояснює, що «як і в багатьох інших важливих питаннях охорони здоров’я, ми просто не знаємо, що правильно. Інформація, яку ми маємо, не є остаточною ».

Доктор Рівлін також ставить під сумнів, що або хто саме є дієтологом. На сьогоднішній день ті, хто називає себе дієтологами, варіюються від лікарів-докторів медицини та дієтологів до докторів наук і до самовпевнених практиків. Медичні школи нарешті починають додавати курси харчування до своїх навчальних програм, але поки що харчування технічно не є усталеною медичною спеціальністю. Наразі, чия порада чи з ким проконсультуватися, як правило, справа того, кого рекомендують друзі. На думку доктора Рівліна, грамотний дієтолог повинен вміти пояснити харчовий склад продуктів, накреслити правильний план харчування та порадити, чи є певні харчові звички та харчові добавки шкідливими чи ні. Дієтолога можна проконсультувати щодо схуднення, плюсів і мінусів примхливих дієт та спеціальних дієтичних програм для конкретних захворювань чи проблем зі здоров’ям.

"Трьома найпоширенішими симптомами, з якими пацієнти звертаються до мене, є втома, тривога і депресія", - говорить д-р Алан Х. Прессман, голова відділення клінічного харчування Нью-Йоркського коледжу хіропрактики. Неекстреміст, він вірить в адаптацію спеціальних дієт до способу життя пацієнта та до його емоційного складу. Оцінивши стан харчування пацієнта, доктор Пресман призначає дієтичну програму для задоволення потреб здоров’я пацієнта. Іноді програма також включає методи хіропрактики та інші методи терапії, такі як діатермія та стимуляція м’язів. Однак він не каже своїм пацієнтам приносити мішки з паростками на вечері.

Доктор Роберт Гіллер, лікар, який спеціалізується на харчуванні і серед його відомих пацієнтів є Халстон, застерігає: «Оскільки харчування стало настільки популярним, люди сприймають його як панацею. Вони думають, що якщо правильно харчуватися, всі проблеми зникнуть. Це не для зменшення важливості правильної дієти, але я хочу підкреслити, що у пацієнта можуть бути інші проблеми, які не пов'язані з харчуванням. Я також наголошую на важливості фізичних вправ та розслаблення ".

Незважаючи на різні, а іноді і суперечливі підходи до харчування, є одна сфера, з якою погоджується майже кожен дієтолог: хороше харчування засноване на правильному харчуванні, і це процес, що триває протягом усього життя.

Дієта не повинна бути надмірно калорійною. Кількість споживаних калорій залежить від людини. "Це гарна ідея обмежити загальну інформацію", - говорить д-р Рівлін. Сіль слід обмежувати, але не повністю виключати, оскільки це пов’язано з високим кров’яним тиском і, в свою чергу, із захворюваннями серця та інсультами. М'ясо корисно для здоров'я, за словами доктора Рівліна, але він зазначає, що найдорожчі шматки м'яса містять найбільше жиру, і вважає, що найкраще їсти м'ясо після його ретельного приготування, щоб якомога більше жир максимально згорів. Інші дієтологи вважають, що споживання м’яса слід обмежити або повністю уникати.

Цукор - ще одна тема суперечок серед тих, хто займається харчуванням. Доктор Рівлін зазначає: “Я не знаю, що факти є впевненими, що дієта з високим вмістом цукру шкідлива. Історія набагато зрозуміліша щодо солі ". Доктор Прессмнн не погоджується: “Що стосується мене, то суперечок щодо цукру немає. Я думаю, що це один з провідних причинних факторів збільшення частоти дегенеративних захворювань. Я прошу пацієнтів виключити столовий цукор, і, якщо немає вагомих причин, я вважаю за краще, щоб вони обмежили споживання цукру загалом ».

Мінеральна вода також є предметом дискусій. Доктор Рівлін сумнівається, що мінеральні води є лікувальними; всі троє лікарів, а також інші дієтологи, кажуть, що водопровідна вода в Нью-Йорку "дуже, дуже хороша".

Лікарі Рівлін, Прессман та Гіллер також погоджуються, що не всі потребують вітамінних добавок, але за певних обставин, залежно від біохімії людини, вони можуть бути необхідними.

Дієта може контролювати деякі захворювання, але всі троє лікарів застерігають від нереальних сподівань на те, що дієта може зробити. Дієта, звичайно, може допомогти контролювати захворювання ожирінням. Але бездіяльність, а не просто споживання калорій може бути причиною ожиріння, тому для досягнення втрати ваги часто необхідні як фізичні вправи, так і спеціальні дієтичні програми. Цукровий діабет - ще одне захворювання, якому може допомогти правильний раціон. Атеросклеротична хвороба серця, високий кров'яний тиск і проблеми з травленням є частково захворюваннями, пов'язаними з харчуванням, і дієта також може допомогти контролювати їх.

"Читайте етикетки, нічого не їжте, якщо не впізнаєте перелічені інгредієнти", - радить один лікар. І, запевняють усі лікарі, “будь-яка їжа, що надмірно надходить, може бути шкідливою”. ■