Керівні принципи гігієни харчових продуктів

Далі виступає як порадою для кухонь, так і контрольним списком для щоденних оглядів членом екіпажу. Цей процес був розроблений, щоб допомогти кухням залишатися безпечними та гігієнічними, ми не намагаємось вас виганяти.

овочі

Особиста гігієна

  • Мити руки до і після обробки їжі, після перерв, після туалету
  • Заохочуйте «споживачів» мити руки перед їжею
  • Не чхайте і не кашляйте біля їжі
  • Не куріть і не їжте в кухонних приміщеннях
  • Покладіть одяг/куртки/сумки в окрему зону подалі від кулінарних зон
  • Зав’яжіть назад або покрийте довге волосся
  • Носіть чистий одяг
  • Одягніть фартух, чисту футболку для громадського харчування або куртку для громадського харчування
  • Покрийте порізи та рани водонепроникною пов’язкою/пластиром
  • Не працюйте на кухні, якщо у вас захворювання, що передається

Приготування їжі

* Використовуйте окремі обробні дошки для різних продуктів
... наприклад, хліб/тістечка тощо, сира овоч та салат, інше
* Використовуйте чисті ножі/посуд
* Обробляйте сиру та приготовану їжу окремо, використовуючи різний посуд
* Чистий, як ходите
* Зберігайте посуд та інше обладнання чисто і безпечно

Температура їжі та розігрівання

* Гаряча їжа зберігається вище 63 градусів С
* Холодна їжа зберігається нижче 5 градусів С
* Переконайтесь, що вся їжа, приготована до подачі, подається у трубопроводі гарячою
* Не нагрівайте більше одного разу і ретельно розігрійте

Подавання їжі

* Надайте чистий посуд для самообслуговування, інший - для сирої та вареної їжі

Накривання та зберігання продуктів

* Зберігайте сиру та варену їжу окремо

* Окремі ємності для сирої та вареної їжі
* Накрийте та закріпіть усі розкриті пакети з їжею
* Прикрийте підготовлену їжу, яка буде подана найближчим часом
* Зберігайте підготовлену їжу, яка буде використана пізніше, у маркованих герметичних контейнерах
* Тримайте всю їжу від землі, принаймні на одному піддоні

Боротьба зі шкідниками

* Захистіть відкриту їжу від літаючих комах
* Регулярно перевіряйте наявність шкідників

Поверхні та очищення

* Чайні рушники повинні бути чистими та у придатному стані
* Протріть чисті поверхні на всіх ділянках приготування їжі
* Підтримуйте чистоту поверхонь, обробних дощок та посуду
* Використовуйте подвійну мийку/миски для миття та полоскання, використовуючи гарячу воду та миючу рідину, для миття всієї посуду, столових приборів та обладнання
* Переконайтеся, що належні тканини/забивні прилади регулярно чистяться або замінюються
* Мийте овочі в окремій мийці/контейнері
* Висушіть все на повітрі (або одноразовими рушниками)

Відходи

* Адекватні і смітники (накриті) та мішки (зав’язані, коли заповнені) для всіх відходів
* Використовуйте систему сірої води належним чином, де це можливо

Здоров'я та безпека

* Тримайте шляхи чіткими
* Зберігайте все надійно та надійно
* Ножі слід обережно зберігати та носити з собою
* Підлога кухонного приміщення безпечна і рівна, під вологою погодою під прикриттям
* Достатнє освітлення в місцях для приготування їжі
* Газовий балон і подача надійні та вентильовані запірним клапаном
* Попереджує попередження про небезпеку, пов’язану з газом
* Все обладнання надійно закріплено/розміщено
* Повний комплект першої допомоги легкодоступний

Заходи пожежної безпеки

* Вжиті належні заходи запобігання поширенню вогню
* Усі працівники кухні знають порядок пожежі на місці та місце розташування найближчого пожежного пункту
* Доступна ковдра або вогнегасник

Електробезпека

1. Всі прилади, електропроводка та штекери у безпечному стані із запобіжниками, де це доречно
2. Усі прилади захищені від атмосферних впливів, фізичних пошкоджень та перешкод

Цей документ також доступний як документ RTF: Керівні принципи гігієни харчових продуктів

У нас також є більш вичерпний Посібник з підготовки персоналу, який наразі знаходиться у файлі RTF. З часом це також буде перетворено для відображення тут.