Регіональний сейм, американський

Цілком зрозуміло, що споживання їжі пов'язане із загальними станами здоров'я, такими як ожиріння, гіпертонія (гіпертонія ), рак, діабет (високий рівень цукру в крові), і серцево-судинна захворювання. Люди в Сполучених Штатах щодня приймають рішення, пов’язані з покупками продуктів, вибором їжі, приготуванням їжі та іншими факторами, що впливають на споживання їжі та поживні речовини, і, отже, може вплинути на їхнє здоров'я. Однак значна частина сучасних знань та більшість опублікованих праць базуються на дослідженнях чи іншій інформації, що стосується загальної сукупності. Ця інформація важлива для впливу на режим харчування, проте потрібна додаткова інформація щодо конкретних регіональних груп та груп меншин. Крім того, необхідна більш детальна інформація, щоб визначити, чи є між цими субпопуляціями відмінності чи подібності. Далі йде загальний огляд літератури, що стосується груп меншин у Сполучених Штатах.

Афро-американські впливи

Як можна було припустити, щодня дієта можуть сильно впливати на культурні змінні, пов’язані з певною етнічною групою, а також на відмінності всередині етнічної групи. соціально-економічний статус групи також має значення при розгляді рішень щодо дієтичного споживання.

поширеність гіпертонії, серцево-судинних захворювань та діабету серед афроамериканців більший, ніж у інших груп. Споживання їжі протягом багатьох років було тісно пов'язане з обома цими станами. Тому видається розумним зосередитись на дієті, намагаючись зменшити кількість передчасних інвалідностей та смертей внаслідок цих станів.

Однак дослідники Крістіан Ліндквіст, Барбара Гауер та Майкл Горан виявили, що афроамериканські діти та білі діти мають подібні режими харчування. Невеликі відмінності у споживанні виявились більш сприятливими для афроамериканських дітей. Наприклад, дослідники виявили, що афроамериканські діти їли більше фруктів та овочів, ніж білі діти. Проте обидві групи не відповідають національним стандартам щодо рекомендованого щоденного споживання. У афроамериканських дітей нижча інсулін чутливість і вище гострий відповідь на інсулін, ніж білі діти, свідчить про вищий ризик діабету.

Соціально-економічний статус (СЕС) пов'язаний з діабетом. Афро-американські жінки частіше страждають діабетом, якщо мають низький рівень СЕС. Однак не було виявлено, що ця асоціація виявляється у афроамериканських чоловіків. Хоча можливо, що такий стан, як цукровий діабет, спричиняє зменшення або втрату доходу і, отже, негативно впливає на СЕС, є мало доказів, що підтверджують цю теорію.

Дієти з високим жиру вміст асоціюється з різними видами раку. Браун та його колеги виявили, що афроамериканці частіше бувають надмірна вага і ожиріння (На 20 і більше відсотків вище рекомендованої ваги), тоді як кавказці вживають більше добавок вітаміну С. Це може пояснити частину вищого захворюваність множинної мієломи, різновид раку, у афроамериканців. Це також відповідає літературі, яка вказує, що споживання вітаміну С може зменшити ризик деяких видів раку.

У афроамериканців, як правило, частіше спостерігається гіпертонія та пов'язані з цим ускладнення, такі як цереброваскулярні інцидентиудари ) та ниркової (ниркової) хвороби. У 1996 році Фредерік Бранкаті та його колеги виявили, що добавки калію зменшують кров'яний тиск у афроамериканців, які вживають їжу з низьким вмістом калію. Це явище може бути пов’язано з різною чутливістю до калію, або тому, що дієти мають низький вміст калію, або їх поєднання.

Регіональне приготування їжі в США

- Пола Кепос

З соціологічної точки зору, Кая Періна повідомила у 2001 році, що афроамериканські телевізійні станції показують більше реклами їжі (особливо нездорової їжі) та напоїв у прайм-тайм, ніж інші станції. Щоб скласти акцент на управлінні вагою, Періна підкреслює, що 27 відсотків акторів афроамериканських мереж мають надлишкову вагу, порівняно з 2 відсотками акторів інших мереж.

Ще одна перешкода задовільному щоденному харчування може бути неможливість отримати доступ до етнічних продуктів у центрі міста. Монік Браун припускає, що в афроамериканських громадах часто відсутні якісні комплексні продуктові магазини. Натомість менші зручні товари пропонують обмежену кількість продуктів та товарів, що суттєво обмежує вибір дієти, крім того, що вони дорожчі за супермаркети.

Літнє населення Сполучених Штатів не регулярно дотримується дієтичних рекомендацій. Як правило, недостатньо калорій споживаються, а також недостатня кількість деяких вітаміни і поживних речовин. Недостатній дохід, інвалідність, недостатні знання та відсутність транспорту сприяють поганим харчовим звичкам. Встановлено, що дієта літніх афроамериканців недолікова енергія, кальцію, і вітамін В6, білка, тіамін, рибофлавін та залізо . Чорношкірі чоловіки, як правило, споживають більше енергії, жиру та холестерин ніж чорношкірі жінки, але менше вітамінів С, В6 та тіаміну.

Іспаномовні впливи

Мексикансько-американські діти, які брали участь у дослідженні в Сан-Дієго, пов’язаному з діяльністю та харчуванням дітей, частіше, ніж білошкірі діти, що не є іспаномовними, мають зайву вагу, їдять більше жиру і менше займаються спортом. Ті, хто більше дивився телевізор, частіше споживали надлишок жиру. Однак діти, які їли менше натрію, були більш обізнаними про їжу і частіше уникали вживання жиру. Учасники дослідження, які були визнані нижчими соціально-економічними рівнями, як правило, споживають більше натрію. Відповідно, освіта була цінним інструментом у програмах модифікації поведінки для цілого ряду різних цільових областей, пов’язаних зі здоров’ям.

Також є деякі докази того, що мексикансько-американські діти старше п'ятнадцяти років мають менший зріст, але важать більше, ніж білі діти. Це може негативно позначитися на майбутніх ризиках для здоров’я, пов’язаних з діабетом, раком та серцево-судинними захворюваннями.

Економіка сім’ї сильно впливає на вибір, пов’язаний із споживанням їжі. Якщо одна сім'я з чотирьох людей виділяє 150 доларів на тиждень на продовольчі товари, а інша - 100 доларів, існує велика різниця в кількості їжі, яку з'їдають ці дві сім'ї. Встановлено, що економічно неблагополучні латиноамериканці у дванадцяти округах південного Колорадо зосереджуються на харчових звичках своїх дітей та на шляхах приготування швидкого, здорового меню. Соціально-економічний статус та географічна ізоляція, обумовлена горами, негативно позначаються на забезпеченості продуктами харчування цієї культурної групи, яка часто заробляє на життя як мігранти-фермери. Бар’єри на шляху зміни харчових звичок включали відсутність фінансів, обмежені можливості у навчанні та приготуванні їжі, звичаї та плутанину, пов’язану зі спілкуванням фахівців з харчування.

Дослідження Джудіт А. Бето, Гопалі Шет та Патрісії Реверс свідчать про те, що сім'ям з низьким рівнем доходу доступна широка пропозиція основних продуктів харчування. Наприклад, такі сім’ї зазвичай їдять цукор, борошно, яйця, макарони та овочі. Однак спосіб приготування їжі різний, що обумовлює велику різницю у споживанні жиру. Ці дані свідчать про те, що освіта, пов’язана з приготуванням здорової їжі, може допомогти зменшити споживання жиру.

На додаток до досліджень, які досліджують латиноамериканське населення в цілому, є також деякі звіти, присвячені питанню, які досліджують окремі сектори цієї популяції. Дійсно, дослідники Карлос Креспо, Кетрін Лорія та Вікі Берт зазначають, що латиноамериканці мають нижчий або рівний рівень гіпертонії, але вищий рівень поширеності ожиріння та діабету, ніж неіспаномовні білі. Жінки латиноамериканського походження, мабуть, більше усвідомлюють лікування та контроль гіпертонії, ніж іспаномовні чоловіки. Крім того, кубино-американські жінки більше усвідомлювали свій гіпертонічний стан, ніж мексикансько-американські та пуерториканські жінки. Переважна більшість латиноамериканців з високим кров'яним тиском не тримають його під контролем. Більше того, мексикансько-американські та пуерториканські жінки мають вищі показники надмірної ваги, ніж інші жінки іспаномовні жінки. Крім того, людям із надмірною вагою часто діагностують гіпертонію.

Практика придбання їжі також впливає на споживання дієти. Джеффрі Паулін виявив, що існують відмінності у купівельній спроможності латиноамериканців порівняно з іншими групами, а також у межах субпопуляцій загальної групи. Латиноамериканці мають лише близько двох третин доходу неіспаномовних, і вони, швидше за все, брали участь у програмі талонів на харчування. Крім того, латиноамериканці мають менше років освіти і рідше живуть у сільській місцевості. Латиноамериканці зазвичай купують більше м’яса, фруктів та овочів, ніж неіспаномовні, при цьому купуючи менше картоплі, солодощів та молочних продуктів. Цей спосіб закупівлі продуктів харчування може відображати походження певних груп іммігрантів. Наприклад, цитрусові часто вирощують у Мексиці, а банани - у Центральній та Південній Америці. Також зазначається, що латиноамериканці витрачають менше на закуски, такі як картопляні чіпси, цукерки та тістечка, і можуть розглядати ці продукти як непотрібні або як розкіш.

Існують також важливі відмінності в межах конкретного латиноамериканського населення. Наприклад, кубинці витрачають на каву вдвічі більше грошей, ніж мексиканці. Такі різниці у витратах свідчать про те, що звички споживання також відрізняються в межах латиноамериканських субпопуляцій.

Також можуть відбутися зміни в дієтах в результаті переїзду. Наприклад, Лаура Макартур, Рубен Ангуяно та Дієго Ночетті вивчали іспаномовних іммігрантів у Північній Кароліні, які проживали у США 10 років або менше. Вони виявили, що ці іммігранти, як правило, не дотримуються своїх дієтичних звичок. Встановлено, що на дітей великий вплив має шкільне харчування. Їжа з високим вмістом жиру та цукру споживалась у більших кількостях, ніж у країнах походження цих іммігрантів. Цей тип змін внаслідок переїзду відомий як акультурація і часто зустрічається в групах іммігрантів.

Очевидна необхідність подальших досліджень, пов'язаних зі схемами харчування та їх вживанням. Більшість досліджень історично досліджували дієтичну поведінку серед загальної сукупності. Однак, схоже, культурні відмінності можуть впливати на щоденний раціон і, отже, впливати на певні стани здоров'я.

дивитися також Дієтичні тенденції, американський.

Кетрін Е. В. Вілл

Бібліографія

Бето, Джудіт А .; Шет, Гопалі; та Rewers, Patricia (1997). "Оцінка поведінки покупок продуктів харчування серед чорношкірих та іспаномовних клієнтів з низьким рівнем доходу за допомогою інвентаризації шельфу, що повідомляється самостійно". Журнал Американської дієтичної асоціації 97 (1): 69 - 70.

Бранкаті, Фредерік Л.; Аппель, Лоуренс Дж .; Сейдлер, Олександр Дж .; та Whelton, P. K. (1996). "Вплив добавок калію на артеріальний тиск у афроамериканців на дієту з низьким вмістом калію". Архіви внутрішніх хвороб 156 (1): 61 - 67.

Браун, Лінда М .; Грідлі, Глорія; Поттерн, Лінда; та ін. (2001). "Дієта та харчування як фактори ризику розвитку множинної мієломи серед чорношкірих та білих у Сполучених Штатах". Причини раку та контроль 12 (2): 117 - 125.

Браун, Монік Р. (1999). "Затемнення супермаркетів: У містах небагато супермаркетів, що означає, що чорношкірі платять більше за їжу, втрачають роботу і йдуть в іншому місці за якісні товари". Чорне підприємство 29 (12): 81 - 94.

Коен, Ненсі Л.; Ральстон, Пенні А .; Лаус, Мері Дж .; та ін. (1998). "Харчові практики, використання послуг та дієтична якість у людей похилого віку". Журнал харчування для людей похилого віку 17 (4): 17 - 34.

Креспо, Карлос Дж .; Лорія, Катерина М .; та Берт, Вікі Л. (1996). "Гіпертонія та інші фактори ризику серцево-судинних захворювань серед мексиканських американців, кубинських американців та пуерториканців за результатами обстеження іспаномовної експертизи стану здоров'я та харчування". Звіти про охорону здоров'я, 3 (2): 7-10.

Ліндквіст, Крістін Х .: Гауер, Барбара А .; та Горан, Майкл І. (2000). "Роль дієтичних факторів в етнічних відмінностях у ранньому ризику серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу". Американський журнал клінічної медсестри 71 (3): 725 - 732.

Макартур, Лора Х .; Ангуяно, Рубен П; та Ночетті Дієго (2001). "Утримання та зміна раціону латиноамериканських іммігрантів у Східній Північній Кароліні". Журнал про сім’ю та споживчі науки 29 (4): 307 - 335.

Палмері, Деніз; Олд, Гері В.; Тейлор, Т .; та ін. (1998). "Кілька поглядів на потреби в освіті в галузі харчування з низьким рівнем латиноамериканців". Журнал громадського здоров’я 23 (4): 301-316.

Паулін, Джеффрі Д. (2001). "Різноманітність закупівель їжі: Дослідження моделей міжетнічних та внутрішньоетнічних груп, що залучають іспаномовну громаду". Журнал досліджень сім'ї та споживачів 29 (4): 336 - 381.

Періна, Каджа (2001). "Ожиріння: стежте за тим, що дивитесь". Психологія сьогодні 34 (5): 32.

Роббінс, Джессіка; Ваккаріно, Віола; Чжан, Хепін; та Касл, Станіслав В. (2001). "Соціально-економічний статус та діабет 2 типу у афроамериканських та неіспаномовних білих жінок та чоловіків: дані третього національного обстеження здоров’я та харчування". Американський журнал громадського здоров'я 91 (1): 76-83.

Райан, Алан. S .; Рош, Алекс Ф .; та Кучмарський, Роберт Дж. (1999). "Дані про вагу, ріст та індекс маси тіла для мексиканських американців за результатами третього національного обстеження здоров’я та харчування (NHANES III, 1988 - 1994)". Американський журнал біології людини 11: 673 - 686.

Зіве, Мішель М .; Frank-Spohrer, Gail C .; Салліс, Джеймс Ф .; та ін. (1998). "Визначники дієтичного вживання в зразку білих та мексикансько-американських дітей". Журнал Американської дієтичної асоціації 98 (11): 1282 - 1289.