Reddit - Кулінарія - Домашній майонез розколюється, коли нагрівається

Завжди зламається. Пам’ятайте, майонез - це емульсія олії та яєчного жовтка. Ви нагрієте це, і емульсія дестабілізується. Ви по суті готуєте жовтки в олії.

Це майже те, чого я боявся, так.

На жаль, це правда.

Одного разу, понад десять років тому, я був частиною кухні, яка проводила між собою багато конкурсів майонезу ручної роботи, і ми переживали весь майонез, який ми зробили. В основному все, крім легкого короткого нагрівання, змусить майонез відокремитися

Не могли б ви якось загартувати майонез? Подобається повільно вводити гарячу олію і використовувати термостійкий емульгатор, такий як ксантомова камедь, чи що? Idk

Я б сказав, що це звучить багатообіцяюче, але також і багато роботи для того, щоб приправити смак приготованого майонезу. Це має бути холодно і свіжо

Чому ви грієте тунця майонезом?

Я хочу зробити снеквічі. Начинка запечатується всередині хліба під час їх виготовлення. Це неминуче.

Так як розплав тунця чи що? Якщо це не розплав тунця, його, мабуть, краще подавати холодним.

Так, як танець тунця, так, але виробник закусок стає дуже гарячим, і майонез розколюється. Можливо, мені слід просто покласти тунець майонез на звичайні тости з сиром.

Ага. Мені довелося це шукати. Поза моїм прямим досвідом. Ви роздумували над тим, щоб використовувати олію або масло замість майонезу? Думаю, у вас виникнуть проблеми з уникненням поділу майонезу при нагріванні. Mayo - емульсія. Він збирається відокремлюватися, особливо при нагріванні.

"Докторе, лікарю, боляче, коли я це роблю". - Не роби цього.

Боюся, що відповідь полягає не в тому, щоб гріти майонез.