Reddit - кето - для мене найкраща кето-їжа у світі; Хамон Іберіко; Так, я іспанець

О, біса, так! Хоча дуже дорого.

у Нью-Йорку вони продають його за 99 доларів за фунт

Я живу в Португалії. Ви можете знайти дорогі (100 і більше євро за кілограм), або дешеві, гідні - від 7 до 20 євро за кілограм.

Це схоже на прошутто?

У шинки немає ніг. Як і шатобриани чи стейки з оленини.

Свині це роблять. Корови це роблять. Олені роблять.

Теоретично процес затвердіння майже однаковий (це нога шинки, соленої в солі), але цей вид іспанської шинки вважається одним з, якщо не "найкращим" свининним продуктом у світі багатьма любителями їжі. Деякі з кращих або, принаймні, більш відомих ферм/лікувачів можуть продати шинку за ціною понад 120 доларів за фунт. Подумайте про це як про свинячий еквівалент яловичини Кобе або Ваг’ю. Спеціальні породи свиней вирощуються за спеціальними дієтами та умовами та увагою, щоб створити певний мармуровість, текстуру та смак, який, на думку багатьох, є надзвичайно вищим.

Деякі з «найкращих» речей походять від свиней з вільного вигулу, які протягом усього життя не їдять нічого, крім жолудів, тому жир у м’ясі майже схожий на вершкове, горіхове, м’ясне масло. Це справді дивовижно, хоча я не впевнений, що це настільки варто, наскільки деякі можуть подумати (я гадаю, це все відносно власних фінансів/рівня доступу). Я також чув, що свиней годують нічим, крім лісових горіхів, для ще більш насиченого, солодшого та поживнішого смаку (він насправді на смак нагадує фундук), але це, здається, нетрадиційне.

Існує дві основні категорії цієї речі в Іспанії. Jamón ibérico, який є вишуканішим і дуже дорогим сортом. Потім є jamón serrano, який є "звичайною" версією цього, хоча це все ще вважається гордою іспанською традицією та однією з найкращих шинок у світі. Я впевнений, що у світі є виробники прошутто, які хоч би це оскаржили (або люди, які просто віддають перевагу різним відрізам свиней:)).