Reddit - бродіння - перекультурний кефір, як відокремити зерна

Під час активації мій кефір розділився на сир та сироватку, я збільшив кількість молока, але як тепер я можу відокремити зерна від сиру, який схожий на йогурт. Кількість сиру приблизно вдесятеро перевищує вихідні зерна, і це не може бути все зерно, але я не можу їх диференціювати

Поділіться посиланням

Я використовую друшляк. отвори достатньо великі, щоб сир просипався, але не заголовок зерен

Вимийте руки милом з низьким вмістом залишків (не протимікробним засобом!)
Помістіть увесь безлад у міску для змішування
Виберіть пальцями зерна і покладіть їх у нову банку (або що завгодно)

Зерна та сир можуть виглядати досить схожими (хоча зерна, як правило, трохи жовтіші), але вони відчувають себе зовсім інакше.

Я рекомендую кожному, хто готує молочний кефір, хоча б раз обробляти подібні зерна, щоб ознайомитися з різницею текстури між зернами та сирками. Це корисно відчувати, навіть якщо ви зазвичай використовуєте ситечко, ложку або щось інше.

Ризикуючи сказати, що деякі люди вже можуть знати.

Якщо ви вважаєте цей процес занадто повільним/неприємним/трудомістким, тоді, мабуть, найкраще процідити кефір, перш ніж він наступного разу відокремиться: зробіть коротше бродіння та/або використовуйте більше молока для тієї ж кількості зерен.

спасибі, L3. моя перша партія коли-небудь відокремилася сьогодні вранці, і мені знадобився цей пояснювач, що підвищує впевненість.

До речі, на випадок, якщо це допоможе комусь іншому, у мене не було друшляка, схожого на Райана Дженкінса, але у мене був ручний сітчастий фільтр "дешево", який в підсумку працював чудово. ось його знімок, а ось крупний план копійки, що сидить на сітці, щоб ви могли зрозуміти розмір сітки.

я спер ситечко на свою велику металеву чашу для змішування і закинув банку з відокремленим хуком у ситечко. вся рідина пройшла миттєво, і велика маса сирного пуху також відразу зменшилася приблизно в 4 рази. тоді я взяв гумовий шпатель та зішкреб його туди-сюди лише кілька разів, і досить швидко зерна були помітні. Потім я зішкреб зерна з сітки шпателем і переклав їх у чисту нову банку, заливши чистим молоком (підігрітим до

80 ° F (вимірюється термометром), вільно накривають і встановлюють на верхню частину холодильника для наступного раунду. цього разу я буду краще знати, коли відрізати його та процідити для пиття.

До речі, хтось знає, чи зерна насправді повинні розмножуватися? здається, їх є така ж кількість, як і раніше.

Вони поступово розмножуються. Якщо ви робите це щодня, ви помітите через деякий час.

так, і я бачив, як це говорилося ще в декількох місцях. Я все ще лише люблю 1-й тиждень робити кефір, тому, мабуть, зрозумію, як це буде.

ось ще одне питання: я чутливий до лактозного цукру. не як класична "непереносимість лактози", з кишковими неприємностями, а просто більш незначні симптоми, такі як криві очні яблука та тики на обличчі. дві мої сестри мають абсолютно однакові реакції, тому це, здається, щось генетичне.

моя найперша партія кефіру, яка виявилася ідеальною консистенцією та пухирчастими, я процідив це і випив кефір, і вже через годину я впевнений, що відчував ознаки цієї реакції лактози.

Отже, питання полягає в тому, на що слід звертати увагу з точки зору забезпечення того, щоб лактоза майже повністю метаболізувалася/відновлювалась організмами? чи слід дозволити йому перейти на перші етапи поділу, можливо, і просто струсити, щоб рекомбінувати?

я відчуваю, що, мабуть, більшість людей не мають таких типів скарг на лактозу, тому для них неважливо, чи їх кефір не повністю закінчив перетравлення присутньої лактози. будь-які думки?

Я рекомендую "двійковий пошук". Нехай йде 4 дні. Це буде повністю відокремлено і страшно. Процідіть, дайте ворушити і випийте. Подивіться, як ви почуваєтесь.

Якщо ви все ще почуваєтесь покутливим, спробуйте 8 днів.

Якщо 4 дні працюють, спробуйте 2 дні.

Якщо 2 дні працюють, спробуйте 1 день; якщо не спробувати 3 дні.

Знайдіть найкоротший фермент, який не лоскоче вашу чутливість.

Потім регулюйте, коли погода змінюється.

Сподіваємось, ви зможете знайти тривалість, яка є і терпимою, і смачною. Якщо ні, то, можливо, молочний кефір - це не ваша річ. Спробувати водний кефір? Або комбуча. Або квашена капуста або кімчі або.

хороша порада, дякую!

Просто помістіть його в пластикове ситечко, як це зазвичай роблять люди, і злегка зішкребте/перемішайте дно ситечка пластиковою ложкою. Зерна досить жорсткі і залишаться, як тільки курди пройдуть.