Reddit - AskHistorians - споживання калорій 18 століття - чи справді вони їли 6000 калорій на день,

Хей, хлопці, я займаюся кулінарними заняттями 18 століття і готую багато різних рецептів. Інші колоніальні гурмани сказали мені, що колоністам потрібно в середньому 5000-6000 калорій на день, щоб виконувати всю необхідну ручну працю.

askhistorians

Я знаю, що приготування їжі було великою роботою, але я не вірю, що вони можуть отримати таку кількість калорій за щоденне споживання їжі. Рагу та хліб не збираються різати, особливо кілька людей. Навіть якщо додати інші страви, це не здається можливим. Навіть фунт вершкового масла становить лише 3000 калорій - і я сумніваюся, що середньостатистичні колоністи їли фунти масла на день.

Хтось має будь-яку інформацію про це?

Поділіться посиланням

Ласкаво просимо до/r/AskHistorians. Будь ласка, прочитайте наші правила, перш ніж коментувати в цій спільноті. Зрозумійте, що коментарі, що порушують правила, видаляються.

Дякуємо за зацікавленість цим запитанням та терпіння в очікуванні написання поглибленої та вичерпної відповіді, що вимагає часу. Будь ласка, розгляньте Клацнувши тут для RemindMeBot, використовуючи наше розширення для браузера або отримуючи Щотижневий звіт. Тим часом у наших Twitter, Facebook та Sunday Digest представлений чудовий вміст, який вже було написано!

Я бот, і ця дія була виконана автоматично. Якщо у вас є які-небудь запитання або проблеми, зв’яжіться з модераторами цього підредагування.

У мене є деякі джерела з Норвегії 18 століття, якими я можу поділитися. Це може бути не зовсім репрезентативно для інших місць, таких як англійські колонії, тим більше, що в той час у Норвегії було багато голоду, але все-таки цікаво, оскільки робота на фермах була, напевно, такою ж важкою, як і скрізь.

Для нормальних людей тут така цифра, як 6000 калорій, була б неможливою. Історична кухня Норвегії навіть після того, як картопля та поліпшення життя більшості людей були досить базовими, складалися з великої кількості зерна, молока, консервованої риби, а пізніше картоплі, доповненої овочами та м’ясом (але часто з варіаціями). Мосенг [2013] згадує кількох істориків, які сперечаються щодо погоди, середнє споживання калорій навіть залишалося вище або нижче мінімуму до 19 століття.

У своїй дисертації [1] про смертність Марте Гамлемоен Йохансен згадує деякі джерела кількості калорій у Норвегії. Говланд [2] говорить, що калорії не сильно змінилися і не були настільки критичними в 18 столітті, як стверджують деякі. Запропоновано 2000-2200 ккал в 1723 році порівняно з 2600-2860 на початку 19 століття, зростання в основному за рахунок картоплі. Він також нагадує нам, що джерела того, як це було розподілено між людьми, не є ясними.

Інші джерела, які вона приносить, стверджують, що картопля була лише її частиною, і краще вирощування зерна та тваринництво може відіграти таку ж велику роль.

У Nedkvitne [1988] є багато цікавої інформації, наприклад, статистика, що обчислює, скільки ферм у різних регіонах може виробити, розрахована на основі середніх показників у кадастрі 1723 р.
Відсоток добових калорій, вироблених на фермі, необхідних для підтримки людей, зареєстрованих там:

Регіон зерно молоко м'ясо Загальний% необхідних калорій виробляється "вдома"
Узбережжя Рифилке 78% 38% 4% 120%
Внутрішні Sogn & Fj. 47% 49% 5% 101%
Внутрішній С. Трен. 64% 36% 4% 104%
Узбережжя Н. Тронд. 52% 39% 4% 95%
Узбережжя Sogn & Fj. 23% 42% 4% 69%

Не включається до цих цифр риболовля, яка складала б решту цифр для тих, хто не може виробляти достатньо на своїй суші, і, мабуть, важливим буде той, хто може також виробляти достатньо.

Ріан [1980] має подібні дані про Вестфолд на сході Норвегії. 1100 ккал на людину виробляється на фермах в графстві Ларвік і 970 ккал в окрузі Ярлсберг. Це зросло до 2110 ккал на початку 19 століття. Я не впевнений на 100%, де цей дефіцит буде виправлений, але, безумовно, риболовля та імпорт з Данії мали б важливе значення в цій галузі. Насправді, коли морський шлях до Данії був заблокований Великобританією під час наполеонівських воєн, голод вразив особливо ці райони (Східна Норвегія). Це також допомогло популяризувати картоплю, що разом із незалежністю допомогло нам розрізати певні зв’язки з датською їжею.

На закінчення:
Дані того часу не є найкращими і найточнішими, але загальна тенденція, здається, нижча, навіть намагається утриматися вище мінімуму, а не піднімається до чогось на кшталт 6000 калорій в Норвегії. Фермерські роботи все ще виконувались, тому я сумніваюся, що така велика сума була б необхідною. Хоча мені зараз цікаво, скільки калорій працівники будуть найбільш ефективними.

  1. Йогансен, Март (2018) Fra Potet til Klima Mortalitetsfallet i Norge
  2. Говланд Едгар (1978) Jordbruksproduksjon, kornimport og mattilgang 1723–1855. Осло
  3. Мосенг, Оле Г. "... і ще одна земля ..." Ноєн класичний теорій фортидас хелсефорхолд і ернерінг. Tidsskrift для культурфорскнінгу. Том 12, nr. 3-4 • 2013
  4. Недквітне, Арнвед: '' "Чоловіче спорядження для життя" ". Utg. Universitetsforlaget. 1988 рік
  5. Ріан, Ейштейн: '' Vestfolds historie ''. Utg. Вестфолд фількескоммуна. 1980 рік