Reddit - AskCulinary - Чому кукурудзяний крохмаль відокремив олію від решти соусу

Я готував страву, схожу на курячу курку із 3 чашок, використовуючи ріпакову олію, вино Шаосін, світлий соєвий соус і темний соєвий соус.

На той час, коли курятина була зроблена, соус був ще трохи рідким, але добре поєднаним, тому я думав, що кину трохи кукурудзяного крохмалю, щоб загустити його, а не зменшити. Як тільки я кинув у кукурудзяний крохмаль, рідина негайно посвітліла: схоже, все вино та соєві соуси відразу прилипли до курки, залишивши лише прозору олію.

Я видалив усі тверді речовини павуком, потім процідив рідину в чашку і залишив її зливатись: це справді була абсолютно прозора олія, без інших рідин, і в ній не було натяку на смак сої чи вина. Хоча він мав хороший часниковий удар, тому я здогадуюсь, що я отримав з нього хорошу настояну олію, але я ніколи раніше не бачив, щоб крохмаль відокремлював олію та інші рідини.

Поділіться посиланням

По-перше, ви ніколи не кидаєте сухий крохмаль у гарячу рідину. Завжди використовуйте кашку. По-друге, крохмаль надзвичайно гідрофільний, тому не дивно, що він висмоктав всю воду в соусі.

Водно-масляний соус не потрібно загущувати. Трохи заливаючи рисові шари і відокремлюючи рис. Мати загусник - це все одно, що подавати грудку мокротиння на щось вже досить клейке.

Якщо ви хочете трохи загуснути, як згадує Злий близнюк Стіва, використовуйте суспензію (суспензію з холодною, а не гарячою водою), але додайте лише трохи за раз і швидко перемішайте.

Фотографія в блозі дійсно виглядає оманливою: курка, схоже, на ній переливається потовщеним покриттям, але про згущувач у соусі немає жодної згадки.

Я просто хочу трохи детальніше зупинитися на методі hapigood:). Якщо я хочу трохи загустити соус азіатської страви, я зазвичай це роблю в кінці приготування. 1/2 чайної ложки кукурудзяного крохмалю, добре перемішаної в 1 чайній ложці води, достатньо, щоб загусти вок пристойного розміру. Кидайте її, коли їжа гаряча, добре перемішайте і вимкніть плиту.

Фотографії рецептів також завжди вводять в оману. У мене таке відчуття, що вони набризли додаткової олії на курку, щоб покращити її.

Так, додайте кашку в кінці, дякую за додавання.