Бальзамічний салат із смаженого буряка

Фото: Квентін Бекон

З кулінарної книги:

Босоніж Contessa Foolproof

8 буряків середнього розміру, бадилля видалено та очищено
1/2 склянки бальзамічного оцту
1/2 склянки гарної оливкової олії
2 чайні ложки діжонської гірчиці, наприклад, сірий пупон
Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
4 унції дитячої руколи
1/3 склянки смаженого, соленого мигдалю Маркона, підсмаженого
4 унції м’якого козячого сиру, такого як Монтраше, розсипався

Розігрійте духовку до 400 градусів.

Загорніть буряк окремо в алюмінієву фольгу і покладіть на листову сковороду. Смажте їх від 50 хвилин до 1 години, залежно від їх розміру, поки маленький гострий ніж, вставлений посередині, не вкаже, що вони ніжні. Розгорніть кожен буряк і відкладіть на 10 хвилин, поки не охолоне. Очистіть буряк маленьким гострим ножем над шматком пергаментного паперу, щоб запобігти забрудненню обробної дошки.

Тим часом збийте оцет, оливкову олію, гірчицю, 2 чайні ложки солі та 1 чайну ложку перцю і відставте. Поки буряк ще теплий, розріжте кожен навпіл, а потім кожну половинку на 4-6 клинків і помістіть їх у велику міску для змішування. Під час різання буряка киньте до них половину вінегрету (теплий буряк поглинає більше вінегрету), 1 чайну ложку солі та 1/4 чайної ложки перцю. Смак до приправ.

Помістіть руколу в окрему миску і залийте її достатньою кількістю вінегрету для зволоження. Покладіть руколу на блюдо, а потім розкладіть зверху буряк, мигдаль та козячий сир. Полийте додатковим вінегретом, за бажанням посипте сіллю і перцем і подавайте теплим або кімнатної температури.