Рецепти вугра Monkeyface (колючка)

Кен Джонс

Адміністратор

Посібник покупця риби МакКлейна: Мавпа (Вугор) - (A) Ароматизатор: м’який (B) Текстура: щільний (C) Пластівці: нічого не видно (D) Вміст жиру: низький (E) Запах (сирий): м'який: (F) Колір після варіння: білий (G) Способи приготування: браконьєр або пара

Опублікував заморожений на 17 лютого 2003 р

Коли я ловлю вугра, я завжди залишаю його в крижаній скрині на ніч, щоб воно застигло. Пробально встановлено ригамортіс, а тоді я беру паперовий рушник і витираю слиз. Їх набагато легше розфасувати таким чином. Що стосується приготування їжі, ми використовуємо миття яєць і занурюємо в італійські сухарі [додайте трохи сиру пармазен до сухарів обережно - вони швидше підрум’янюються разом із сиром]. Вугри також роблять хороші рибні тако з тіста для каджунів. Ресторан, до якого ми їдемо, приготує його у стилі риби та чіпсів, який був би схожий на темпуру. Насолоджуйтесь. Вугрів Monkeyface важко зловити, але їх легко їсти.

Якщо хтось спіймає мурена, відпустіть його, він не проб’ється. Я чув, що тихоокеанські остров'яни готують їх цілком на грилі для барбекю, а потім розрізають і відбирають кістку. Якщо ви його не їсте, відпустіть його.

Опублікував patrick333 на 31 серпня 2003 р

Рецепт вугра Monkeyface

Я бачив багато повідомлень про те, що тикали на пристані Форт-Бейкер, і ви, хлопці, постійно їх прибивали. Я хотів би надати кантонський рецепт вугра, крім стилю "філе та смаження". Сподіваюся, вам подобається.

Інгредієнти:

• 1-2 фунтів вугра на обличчі мавпи (або будь-якої іншої кількості, яку ви хочете годувати для своєї партії), очищеної, нарізаної на шматочки розміром 1-1/2 "з кісткою та шкірою, злегка приправити сіллю і перцем.
• 1 фунт смаженої свинини (з Чайнатауну), подрібнений на шматки.
• Пара головки часнику, очищених від шкірки.
• 1 пучок зеленої цибулі, розрізаний на 2 "шматки.
• Приготування вина, соєвого соусу, цукру, солі та перцю за смаком.

Підготовка/приготування їжі

у гарячому воку, сотейнику або каструлі злегка підрум’яніть зубки часнику та зелену цибулю на 3 ст. ложки олії; Потім покладіть засмажену свинину. Через пару хвилин покладіть шматочки вугра, перемішайте та обсмажуйте їх хвилину-дві, а потім знегладьте сковороду кулінарним вином. Зваривши більшу частину спирту, покладіть соєвий соус, цукор, сіль і перець, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин. Відкоригуйте приправу за смаком і подавайте до столу.

Опублікував Кен Джонс

2 головки часнику або 2 зубчики? Є різниця?

Опублікував urge2fish

Різниця точно є. Дві головки часнику не можуть бути правильними, це має бути помилка друкарської помилки, яку потрібно виправити. 2 зубчиків достатньо, якщо ви справді дуже не любите часник і не хочете відкривати всі вікна в будинку.

Опублікував patrick333

Це 2 голови. Зубчики часнику - одна з точок продажу страви. Крім того, після приготування він поглинає весь жир і аромат, він не задихає вам дихання, і ви не зможете його наситити.

Опублікував patrick333

Або якщо ви не любите часник. просто використовуйте для смаку лише пару гвоздик, а потім відбирайте їх після закінчення приготування. Або зовсім без часнику, використовуйте замість них нарізаний імбир. Смак риби трохи зміниться, але це все одно чудове блюдо.

Опублікував urge2fish

В ПОРЯДКУ. Вірю вам на слово, використовуючи 2 голови, навіть додавши 1 фунт свинини разом із вугром. Я приготував багато страв і не пам'ятаю часу, коли вкладав 2 головки часнику для їжі середнього розміру. У мене були китайські страви, як правило, хунаньські чи кантонські, які вимагали багато часнику, можливо, ваш рецепт наближений до цього стилю.

Опублікував urge2fish

Я відповів, не перечитуючи ваш рецепт, де вказано кантонський. Тоді добре, принесіть головки часнику.

Опублікував Кен Джонс

Я готую багато китайської їжі, але зазвичай рецепт передбачає 2-4 зубчики часнику. Зазвичай часник використовується для ароматизації олії, яка, у свою чергу, надає смак страві, яку ви готуєте. Раніше я готував досить багато страв з Хунань, які є досить гарячими. Одного разу, коли я починав, я приготував різдвяну китайську вечерю для групи. Вирішив подвоїти все на одному з гарячих блюд з креветками. НІКОЛИ не подвоюйте кількість сушеного гострого перцю, який ви використовуєте для ароматизації олії. Я дізнався, що цим роблячи креветки були настільки пряними, що буквально обпалили язик. Всі марили іншими стравами, але я, чесно кажучи, не зміг їх смакувати належним чином, тому що мої смакові рецептори були заперті. Ти живеш і вчишся.

Опублікував pdtams

Патріку, дякую за ще один рецепт. Ось ще:

• Близько 1 фунт м’яса вугра
• Одягніть і розріжте вугрів шматочками 1-1,5 "
• Маринуйте з 1 ТБ білого вина, 1 ТБ кукурудзяного крохмалю 1 ТБ, 1/3 ч. Ложки солі
• Гарячим воком нагріти 3-4 ТБ масла
• Закиньте трохи солі - чайну ложку (в олію), щоб зменшити вискакування
• Киньте жменю дводюймової зеленої цибулі
• Покладіть вугрів і підсмажте - залежно від того, наскільки гарячим є ваш вок, це може зайняти 2-4 хвилини
• Додайте сіль і перець за смаком
• Подавати негайно - ммм, ммм - так сказав мій животик, коли свекор прийшов із цією стравою на вечерю на день народження моєї дружини.

Опублікував заморожений

Почніть з філе вугрів без кісток - виріжте кістки грудної клітини. Опустіть у збите яйце та італійські крихти хліба, змішані з пармезаном. Обсмажте на вершковому маслі 3 або 4 хвилини з першого боку, переверніть, накрийте каструлю, варіть одну хвилину і вимкніть полум'я Нехай він сидить і готується на пару, щоб закінчити готування. Не згорить, і це буде соковито. Приємно поєднується зі смаженим рисом.

Вугор також є ідеальним розміром для рибних тако. Наріжте філе, щоб підійшло коржики. Я використовую тісто Cajun. Занурте в кляр і швидко обсмажте на олії. Обсмажте оболонки тако кукурудзи на розігрітій олії. Намазана шкаралупа з пряним майонезом - гострий соус, майонез, подрібнена цибуля, кінза - змішані на ваш смак. Додайте рибу і залийте улюбленою сальсою. Ми любимо класти скибочки манго в нашу сальсу, щоб компенсувати тісто для спецій Cajun. Гарно поєднується з салатом з капусти та фруктами, нарізаними скибочками. Насолоджуйтесь!

Опублікував заморожений

Порада: Я завжди перерізаю горло рибі, яку планую утримувати та їсти, і кидаю її у відро води, щоб потекла кров. Освітлює рибу, а філе також буде триматися в холодильнику протягом тижня. Крім того, сьогодні на обід, ми взяли кілька філеків риб’ячих риб, нарізаних на шматочки розміром з палець і занурених у яйце, італійські крихти хліба, і наш привітний китайський ресторан посмажив їх швидко на олії та подав із супом wor wonton та смаженим рисом . Простий спосіб перетягнути обід на вечерю. Де б ми не жили або відпочивали, ми знаходимо китайський ресторан, який буде готувати наші рибні пальці - просто треба запитати. Якщо ви коли-небудь знаходилися в районі затоки Морро, спробуйте Летючого Голландця на ембаркадеро. Ми беремо туди філе, і вони готують його по-рибськи та з чіпсами (за справедливу ціну). Просто скажіть їм, що хлопець з вусами, який приносить свою рибу, направив вас.

Опублікував Songslinger

Філе і шкіра їх. Замочіть м’ясо у ванній з підсоленою прісною водою (приблизно дві столові ложки на кварту) на годину. Висушіть, посипте трохи чорного перцю і обваляйте у співвідношенні борошна до кукурудзяної крупи 3: 1. Соте на оливковій олії. Дивовижний.

Опублікував eelmaster

Запечений гарячим каджунським розтиранням. По закінченні полийте маслом/маслом. Ммммм

Опублікував eelmaster

Мені подобається філе, запечене з пряним втиранням. З безліччю о 'butta.

Опублікував tomaurand

Данг Монте, це звучить дуже добре. Мені доведеться спробувати це наступне. Мені подобається філе, занурене в борошно/яйце для промивання темпури, потім панко (японські крихти хліба), потім я кидаю їх у свою фритюрницю. Дійсно смачний спосіб приготування вугра. Я думаю, що настільки солодким, як м’ясо вугра, насправді не існує неправильного способу приготування риби.

Опублікував Рок Хоппер

Барбекю теж добре.

Опублікував DSRTEGL

Спробуйте їх викурити. БУДЬ ЛАСКА! Жодних жартів про те, щоб не знати, який кінець запалити. Мені подобається палити моє і закидати їх сумішшю меду, масла та яблучного сидру, поки вони готують. Деякі сухарі, вершковий сир, оливки та дрібно нарізана солодка цибуля Мауї, і я все добре.

Опублікував Eelmaster

У мене мама викурила кілька для мене. Дуже смачно. Монте

Опублікував заморожений

Не забудьте перерізати їм горло і знекровити їх відразу після того, як спіймали. М’ясо стає набагато м’якшим після знекровлення вугра. На відміну від багатьох людей на цій дошці, ми з дружиною вважаємо цю рибу найбільш м’якою (якщо вона кровоточить) рибою, яку ми їли, крім піщаних мазків. Їх легше чистити, якщо залишити їх у крижаній скрині на ніч.

Найпростіший рецепт:
1. Наріжте кожне філе на порційні шматочки. Опустіть у збите яйце. Струсіть в італійських сухарях з невеликою кількістю пармезану. Пасерувати на вершковому маслі. Не перепікати.
2. Філе вугра - ідеальний розмір і форма для рибних тако. Занурте філе розміру тако в кейджонське або пивне тісто. Подавайте з теплими коржиками та улюбленою сальсою. Дивіться останні публікації dompfa Ben про тако.
3. Барбекю в човні з алюмінієвої фольги. На сковороді пасеруйте цибулю-шалот і часник на оливковій олії. Додайте сік з 1/2 апельсина. Додайте цедру апельсина і трохи вершкового масла. Нарізаний свіжий чілес халепеньо (за бажанням) і пару крапель меду. Вилийте суміш на вугор у човнах і варіть на барбекю, поки не розшарується.
4. Також добре для рибних пальців. Наріжте філе шматочками розміром з палець. Обваляйте в італійських сухарях і швидко обсмажте у фритюрі до легкої скоринки. Опустіть в улюблений соус - соус для ранчо, соус тартар.
Приємного приготування їжі. Повідомте нас, якщо ви придумаєте щось інше.