Смажений борсук та родзинки: історичні кулінарні книги розкривають дивовижні рецепти

Архів телерадіокомпанії Рут Уотсон, що охоплює століття, виставлений на аукціон, який відкриває деякі кардинально різні смаки - і деякі приголомшливо схожі

Багаторічна британська суперечка щодо найкращого способу приготування чашки чаю датується щонайменше 17 століттям, коли кулінарна книга попереджала, що "вода повинна залишатися на ній не довше, ніж ви можете сказати псалм Мізерера дуже неквапливо".

Опублікований у 1677 р. «Шафа висвітленого сера Кенельме Дігбі Кт» також містить щонайменше 50 рецептів приготування метегліна, виду медовини, виготовленої з травами та спеціями, а також рецептів для степонії, родзинки; брагот, ель, приправлений медом та спеціями; і дещо менш спокусливий чай, приготований з яйцями.

350-річний том є частиною великої колекції антикварних кулінарних книг, що належать Рут Уотсон, ведучій телевізійних програм The Hotel Inspector та Country House Rescue, які мають продатись у лондонському Bonhams 19 серпня.

Уотсон збирав колекцію протягом майже 40 років, і вона також включає рукописні рецепти та побутову книгу, що зберігаються сім'єю Крофт із Стіллінгтон-Холла в Йоркширі з середини 18 до середини 19 століть. "Крофтс" записали сімейні рецепти, включаючи вказівки щодо консервування цілого ананаса, виготовлення ізюму із вина, а також "квитанція місіс Хаслер для густого вершкового сиру", в якій брали "ранкове молоко 7 корів і нічний крем 7 корів".

Копія Рут Уотсон з Королівської кулінарії королеви Т-Холла, 1713 року. Фотографія: Bonhams

У рідкісному виданні ранньої кулінарної книги США від 1830 р. Автор виступає за використання американських інгредієнтів, таких як журавлина, кукурудза, індички та кавун, а не за “англійські, французькі та італійські способи зробити речі неперетравними”.

“Цього зла намагаються уникнути. В основному були спрямовані на хороші республіканські страви та гарнір, належні для заповнення щоденної плати за проїзд, від стану найбідніших до найбагатших людей », - зазначає автор тривалого заголовка« Кухар не божевільний »або« Раціональна кухня »; Будучи колекцією оригінальних та відібраних квитанцій, що охоплює не лише мистецтво лікування різних видів м’яса та овочів для подальшого використання, але і приготування їжі в загальному прийнятті на смак, звички та ступінь розкоші, переважаючі американські Публік, у місті та селі. разом із різними різними видами інформації, що мають значення для домогосподарств загалом.

Книги Уотсона показують, що навіть сотні років тому дієти були в моді. Томас Ельгьот у Кастелі здоров’я 16-го століття давав поради щодо впливу різних продуктів харчування та дієт, „за допомогою яких кожна людина може знати про стан свого власного тіла”. І одна колекція рукописних рецептів 18-го століття включає "порошок для зубів, щоб закріпити їх і зробити їх білими", а також суміш трав і спецій, мітридат, патока і акважилеті, названі "хорошими засобами проти чуми, але також проти пітливості, віспи, кору та перепадів ".

Bonhams сказав, що книги показують, що "багато речей, які ми припускаємо, є цілком сучасними - кулінарні школи, путівники по ресторанах, португальські pasteis de nata, доступні в Англії - насправді існують протягом століть, починаючи з 1700-х років".

Самсон Робертс, старший фахівець з книг Bonhams, сказав: “Знову і знову, коли я каталогізував цю чудову історичну колекцію, мене вражала кількість згадувань про економію, ощадливість та здоров’я та паралелі з нашим часом. Роль їжі - не лише у збереженні здоров’я, але й у запобіганні хворобам та сприянні одужанню - є постійною темою. Деякі з цих пропозицій можуть здатися нам дивними, але інші є набагато розумнішими, ніж сучасні дієти ”.

«Ми просто не кип’ятимо овочі протягом доби, перш ніж їх з’їсти». Рут Уотсон. Фотографія: Bonhams

Деякі страви менш спокусливі, з огірком смаженого борсука та супом з гадюки, представленими в одній книзі 18 століття, тоді як збірник медичних рецептів 1653 року рекомендує лікувати судоми гноєм павича, а жовтяницю порошковими дощовими черв'яками.

Уотсон сказала, що ніколи не готувала їжу безпосередньо з книг, але що її "завжди цікавило, як вони зв'язуються з їжею, яку ми їмо сьогодні, а де ні".

«Ми просто не варимо овочі протягом доби, перш ніж їх з’їсти. Але продукти харчування, які ми зараз вважали б, можливо, екзотичними, наприклад, сальсифіковані, які вони регулярно вживали. Вони імпортували пармезан і те, що вони називали сонячним ізюмом, та всі види їжі, які ми вважаємо досить спеціалістами, - сказала Ватсон, яка разом зі своїм чоловіком Девідом багато років керувала заміським готелем Hintlesham Hall у місті Саффолк. власник нещодавно відкритого ресторану Watson and Walpole у тому ж графстві.