Як приготувати квасолю

Готуємо сушену, заморожену та консервовану квасолю

Приготування бобом

Як підготувати квасолю

Приготування квасолі

Зазвичай є три способи зберігання квасолі у вашій коморі - заморожена, консервована та сушена.

Цілі боби вимагають зовсім небагато зусиль для приготування. Ваш головний вибір, як правило, готувати їх з нуля, розморожувати або відкривати банку.

Хоча приготування їжі з нуля займає найбільше часу, вона переважно без нагляду. Я особисто вважаю, що найкращий спосіб приготувати сушену квасолю - це зробити велику партію або дві на вихідних, коли я буду вдома, і планую просто тулятися по дому. Коли вони закінчать, я розподіляю їх по одній порції, покриваю їх власною рідиною і заморожую.

Приготування квасолі з сушеної самостійно дозволяє контролювати текстуру. Це бажано, коли ви готуєте щось на зразок салату з квасолі, і вони вам потрібні, щоб підтримувати форму. Вони також надзвичайно недорогі за порцію - при 0,99/фунт виходить приблизно 0,16 за приготовлену чашку. Цей спосіб має найдовший час приготування, хоча здебільшого він без нагляду, і ви можете робити великі кількості та заморожувати їх порційно.

Використання консервованої квасолі, безперечно, швидко та зручно. Це трохи дорожче за порцію, і ви отримуєте багато доданого натрію, якщо ви не обережні (і готові платити більше). Я сам досить часто використовую консервовану квасолю, і я все за це!

Квасоля сушена

Приготування сушеної квасолі

Почніть з проціджування та промивання квасолі. Потім трохи переберіть їх руками, щоб переконатися, що там немає гірських порід, знебарвленої квасолі чи чогось іншого. Квасоля добре прополіскується ще до того, як вона потрапляє в мішок, тому в 97% випадків ви нічого не знайдете, але краще в безпеці, ніж шкода тут (зламайте зуб на одній скелі, і ви пошкодуєте, що не витратите зайвих п’ятнадцять секунд).

Замочити чи не замочити

Після промивання вирішіть, хочете замочувати квасолю у воді перед приготуванням чи ні. За винятком квасолі (яку ви повинен замочити) та нут (який просто приймає назавжди, якщо ні), це повністю залежить від вас. Замочування квасолі трохи скорочує час приготування, тому робіть це, якщо ви можете спланувати заздалегідь, але якщо ви все одно вдома, то можете просто приготувати їх. Час замочування залежить від квасолі - зазвичай кілька годин для менших бобів, таких як темно-сині боби, або до ночі для більших бобів, таких як нут.

Я взагалі не турбуюся. Боби в будь-якому випадку готуються без нагляду, і ви точно не знаєте, скільки часу їм знадобиться, тому затримка трохи зайвого часу насправді не має значення.

Приготування квасолі

Коли ви будете готові готувати квасолю, просто покладіть її в казан, залийте приблизно 2-3 дюймами води і доведіть до кипіння. Ви також можете ароматизувати квасоля, додаючи в горщик цибулю або інші приправи. Якщо ви готуєте велику партію, то має сенс просто залишити їх звичайними, щоб ви могли самостійно приправити їх стравою, яку готуєте. Додавання солі на початку також допоможе їм краще зберегти форму, тому якщо це саме те, що ви хочете, додайте щепотку зараз.

Після того, як вони почнуть кипіти, відразу ж зменшіть на повільний вогонь. Важливо низьке кип’ятіння. Ви хочете, щоб шкурки квасолі не ламалися, і нехай вони зберігають форму - хоча якщо ви пюрируете, пюрируєте або просто хочете, щоб вони були дійсно ніжними та кремовими, ніж відварювати.

Потім тушкуйте і періодично перевіряйте, поки вони не набудуть бажаної ніжності - десь від години до кількох годин, залежно від розміру та віку квасолі. Контроль ніжності є однією з основних переваг самостійного приготування квасолі, що важливо, якщо ви робите щось на зразок салату з квасолі, де ви хочете відмовитись від справді м’якої текстури.

Вимірювання закінченості

Час варіння на квасолі сильно відрізняється залежно від розміру, віку та того, замочували вони їх, навіть для тієї самої квасолі. Маленька квасоля, як морська, зазвичай займає 2 години (менше, якщо її замочити), тоді як нут може зайняти 8 годин і більше, якщо не замочити. Ви можете приготувати одну партію темно-синіх бобів за дві години, але отримайте іншу партію, яка займає три, оскільки вона старша і сухіша (і насправді немає можливості сказати, коли ви купуєте їх).

Ви будете знати, що їх роблять так само, як і ви, коли готові макарони - спробуйте їх. Вам зовсім не потрібна жодна твердість або хрускіт.

Зберігання сушених бобів

Я виймаю свою з мішків і кладу в банки Мейсон (банки Мейсон - це ефективна форма для моєї комори, і вони дешеві), але ви можете тримати їх у мішку, зберігати в пластикових контейнерах, що вам найкраще підходить. Ось #protip, однак - ви завжди повинні мітити етикетки, а найпростіша та найдешевша система маркування у світі - це просто малярський скотч та шарпі (ласкаво просимо).

Термін придатності квасолі в основному назавжди, хоча варити їх потрібно довше, чим старше вони стають.

Консервована квасоля

ГОТУВАННЯ консервованої квасолі

Консервована квасоля - це, безперечно, найзручніший варіант, і той, на який не слід соромлячись покладатися. Просто відкрийте, промийте і йдіть. Будьте дуже обережні з додаванням солі, і як і все інше в житті, компроміс для зручності полягає в тому, що вони дорожчі, ніж сушені.

Текстура консервованої квасолі завжди однакова - надзвичайно ніжна. Ви не будете мати ніякого контролю на цьому фронті, але більшість часу консервована текстура цілком задовільна.

Я сам шанувальник консервів, хоча завжди переконуюсь, що купую консервовану квасолю без додавання натрію (я волію додавати свою сіль, дякую). Виняток тут - сочевиця вариться настільки швидко, що немає потреби купувати її в консервах.

Зберігання консервованої квасолі

Консервована квасоля, як і більшість консервів, зберігається довгі роки, тому продовжуйте робити запаси, коли буде продаж.

Заморожена квасоля

Приготування замороженої квасолі

Заморожену квасолю збирають у свіжому вигляді з лози, а потім заморожують. Вони трохи різні та досить милі. Просто розморозьте в теплій воді, злийте і використовуйте їх у посуді. Вони не дуже смачні в салатах або квасолі, оскільки їм корисно трохи приготувати. Вони є ідеальним доповненням до сотених страв або фрі, оскільки їх можна просто кинути в жменю, і вони швидко готуються.

Зберігання

Вони протримаються пару років у морозильній камері, тому не бійтеся купувати та пробувати різні види. Мої улюблені - це едамаме, ліма і, звичайно, горох.

Часті запитання

Є питання щодо приготування або приготування квасолі?

Допоможіть нам створити цей розділ, надіславши своє запитання у форму нижче, і ми відповімо і розмістимо ваше запитання тут.