Як зробити швидкі соління: рецепти та поради

Хочете навчитися готувати швидкі соління? Цей простий посібник із швидкого приготування маринованих страв наповнений порадами для початківців, як готувати смачні домашні соління.

Що таке швидкі соління?

Швидкі соління (також відомі як оцтові соління або соління в холодильнику) - це овочі, які зберігались у розсолі для маринування, що складається з води, оцту та солі. Вони також часто приправляються цукром, зеленню та спеціями.

Приготування швидких солінь - це хороший спосіб зменшити харчові відходи, оскільки ви можете зберігати надлишок свіжих овочів до чотирьох місяців у своєму холодильнику. (Ідеально, якщо ви садівник або випадково купите більше, ніж можете з’їсти на фермерському ринку в цю пору року.)

Швидкі соління відрізняються від квашені соління, які зберігають набагато більше часу і, як правило, мають сильніший смак (поряд із корисними пробіотиками), який розвивається в процесі бродіння.

Приємна річ швидких солінь полягає в тому, що ви можете зробити їх того ж дня, і вони все одно матимуть багато хрусткої текстури та солоного смаку.

Швидко маринований редис, яким я поділився минулого року, був моїм найбільш шуканим рецептом тут, на Grateful Grazer, тому я подумав, що поділюсь ще кількома порадами для маринування оцту та ідеями смаку, які я випробував з тих пір.

Як зробити швидкі соління:

Основний розсіл для маринування, який я використовую, - це суміш води та оцту у співвідношенні 1: 1 з ложкою солі та цукру. За допомогою цієї формули можна замаринувати майже будь-який свіжий овоч, який ви хотіли б зберегти.

Процес простий. Спочатку з’єднайте в банку овочі, зелень, спеції, сіль і цукор за смаком. Потім залийте його сумішшю води та оцту 1: 1.

Накрийте банку, струсіть, щоб змішати розсіл для маринування, і зберігайте в холодильнику.

Час смакуйте та тримайте в холодильнику, поки не задоволитеся смаком та текстурою маринованих овочів. Деякі швидкі соління можуть бути готові за 30 хвилин, інші можуть зайняти до декількох днів.

Формула легких домашніх солінь для холодильників:

Свіжі овочі (очищені та нарізані, якщо потрібно/бажано)
½ склянки води (або для наповнення банки на 50%)
½ склянки оцту (або для наповнення банки 50%)
1 столова ложка солі (або за смаком)
Цукор (або будь-який підсолоджувач за смаком)
Свіжа або сушена зелень і спеції (спробуйте насіння коріандру, насіння гірчиці, перець чилі, лавровий лист, часник, кріп, цибулю або горошок перцю)

Які овочі можна використовувати для приготування швидких солінь?

Маринувати можна практично будь-який свіжий овоч. Ось кілька моїх улюблених:

Огірки (рецепт нижче)
Червона цибуля (рецепт нижче)
Редиска (рецепт нижче)
Морква
Помідори черрі
Капуста
Зелена квасоля
Кабачки
Буряк

Поради щодо швидкого маринування:

Наріжте овочі тонкими скибочками, списами або половинками залежно від того, як ви хочете їх використовувати. Тільки майте на увазі, що більші шматки, можливо, доведеться трохи довше замочити в холодильнику.
Якщо ви маринуєте зелені овочі, ви можете бланшувати їх у киплячій воді протягом декількох хвилин, перш ніж додавати в банку. Це допомагає зберегти їх колір після маринування.
Я віддаю перевагу рисовому оцту або білому дистильованому оцту в розсолі для маринування, але будь-який сорт працює. Спробуйте яблучний оцет для отримання фруктової нотки.
Маринуйте окремо різні види овочів. Кожен займає різну кількість часу, щоб замаринувати. Натуральний цукор також відрізняється, тому ви можете регулювати кількість підсолоджувача, який ви використовуєте.
Переконавшись у смаку та текстурі солінь у холодильнику, використовуйте їх для бутербродів, тако, мисок та салатів. (Більше ідей щодо рецептів наведено нижче.)
Зберігайте швидкі соління в холодильнику до чотирьох місяців.

Як використовувати швидкі соління

Як використовувати швидко огірки:

Ці класичні огіркові соління гарні для посипання бутербродів та обгортань, а списи - ідеальна сторона для літніх барбекю.

Улюблені вегетаріанські бутерброди з хумусом
Гамбургери з нуту, приправлені марокко
Тост з кабачків з метеликів
Обгортання з лаваша з баклажанів

Як використовувати швидко мариновану червону цибулю:

Мені подобається ця швидко маринована червона цибуля зі стравами, натхненними мексиканськими стравами, оскільки вони додають ідеальний хрусткий, оцтовий укус.

Тако з креветками з манго на грилі
Легкі чаші Темпе Буріто
Аркуш Пан Начос
Авокадо Темпех Тостадас
Хабанеро Джикама Гуакамоле

Як користуватися швидко маринованою редискою:

Соління - це один з моїх улюблених способів насолодитися редискою, яка добре поєднується із салатами та мисками для зерна.

Суп з кокосової локшини
Едамаме хрусткий салат
Миски для тофу з каструлі
Смажений баклажан з кокосового каррі