Салат з капустою Цезар з яйцем-пашот
Можливо, це не революційно, але ця класика - бісово смачна.
Поєднання яєць-пашот з салатом - одна з найдавніших кулінарних традицій у світі, яка може перетворити закваску на ситний легкий обід.
--> Але процес може бути складнішим, ніж здається, оскільки яйце - і "соус", який воно створює - потрібно робити в самий раз. "Вся справа в хімії", - говорить Себастьян Аршамбо, виконавчий шеф-кухар нью-йоркської The Back Room на One57. А це означає, що вам потрібно правильно його браконьєрити.
Для цього рецепту Аршамбо пропонує свій класичний салат Цезар, в якому він замінює традиційний ромен на більш багату поживними речовинами капусту, а також додає паніроване пашотне яйце, щоб підсилити кремову, але хрустку консистенцію Цезаря. "Коли ви паніруєте яйце-пашот, ви отримуєте хрусткість хліба і сметаночку жовтока", - говорить він.
Браконьєрство яєць, як відомо, складно - багато кухарів насправді використовують термометри, щоб допомогти їм. Але правда полягає в тому, що вам просто потрібна трохи практики.
--> Щоб отримати доступ до ексклюзивних відеороликів із передачами, інтерв’ю знаменитостей тощо, підпишіться на YouTube!
Робить 4 порції
- Для салату з капусти:
- 1 фунт тосканської капусти, тонко нарізаний скибочками
- 1 лимон, нарізаний на 1/4-дюймові сегменти
- 1/2 склянки соусу Цезар
- Сіль і перець
- 1/4 склянки каперсів
- 1/4 склянки насіння соняшнику, підсмажених
- 1/2 склянки пармезану, тертий
- 4 яйця-пашот
- Для одягу Цезар:
- 1 унція анчоуса
- 1 зубчик часнику
- 1 ч. Ложка діжонської гірчиці
- 1 ч. Ложка вустерширського соусу
- 1 ст. Ложка білого винного оцту
- 2 ст. Ложки червоного винного оцту
- 1 ст. Ложка лимонного соку
- 2 тире соус Табаско
- 2 жовтки
- 1 склянка виноградного масла
- 1/4 склянки оливкової олії
- 1 склянка тертого сиру пармезан
- 2 ст. Ложки води
Для заправки Цезар змішайте у блендері всі інгредієнти, крім виноградних кісточок та оливкової олії, пармезану та води. Зріджте до однорідності, а потім повільно додайте масла та воду.
Для салату змішайте заправку з капусти, лимона та цезаря. Приправити сіллю і перцем.
Розділіть салат між чотирма мисками. Зверху кожен залийте 1 столовою ложкою каперсів, 1 столовою ложкою насіння соняшнику та пармезаном.
Яйця браконьєра в 4 літрах води (див. Нижче технічну техніку браконьєрства Аршамбо).
Після закінчення злийте і покладіть на паперові рушники, щоб висохли. Покладіть зверху салат.
Необов’язковий крок: хлібні яйця-пашот, використовуючи суміш рівних частин універсального борошна, збитого яйця та сухарів. Смажте їх у глибокій олії при температурі 350 ° протягом 1 хвилини, або поки паніровка не просмажиться. Вийміть яйця з олії, приправте сіллю і перцем за смаком.
Покладіть по одному яйце-пашот поверх кожного салату.
Щоб закінчити страву, змішайте пармезан, приправте сіллю та перцем за смаком.
Яйце-пашот: Наповніть невелику каструлю водою, злегка посоліть і додайте склянку оцту; тепло. Коли закипить, киньте вогонь на повільний вогонь.
Розбийте свіже яйце в невелику миску; над раковиною вилийте яйце на щілину ложку на стільки часу, щоб стікала зайва вода, а потім негайно вилийте його назад у миску (цей крок усуває відлітаючі нитки яєчного білка).
Повністю вимкніть полум’я і почніть перемішувати воду, щоб створити «вир»; тримайте яйце трохи над водою, а потім посуньте його в центр цього вихору - це фокус, щоб переконатися, що яйце тримає форму.
Залиште яйце в спокої трохи більше 2 хвилин.
- Салат "Олів'є" Традиційний рецепт для приготування в домашніх умовах
- Рецепт Як приготувати салат з бекону та капусти
- Рецепт курки над салатом з кус-кусу з гострою сметаною - блакитний фартух
- Рецепт макаронів Elicoidali; Хрусткі гриби гливи з руколою; Салат з моцарелли з маринованою - блакитний
- Рецепт варених рибних пельменів Їжте розумніше США