Щі

Врожайність

Готові

Інгредієнти

10	кожен	гриби, білі гриби
3	фунтів	яловича грудка
2	фунтів	кістковий мозок тріщини	*
10	чашки	води
1	кожен	цибуля великий
1	кожен	морква очищений
1	кожен	стебла селери подрібнений
1	кожен	пастернак очищений	*
6	чайні ложки	вершкового масла солодкий
4	чашки	капуста подрібнений
2 ½	чашки	квашена капуста упаковані
2	ложки	томатна паста
1	кожен	морква Жулієн
1	кожен	стебла селери подрібнений
1	кожен	ріпа очищений, нарізаний кубиками	*
16	унцій	помідори

Напрямки

Замочуйте білі гриби в 1 склянці води на 2 години.

Злийте їх, обсушіть паперовими рушниками, дрібно наріжте і відкладіть.

Викиньте рідину або збережіть для іншого використання.

Щоб зробити запас, у великому посуді для супу закип’ятіть м’ясо, кістки та воду на сильному вогні, періодично знімаючи піну, коли вона піднімається до верху.

Додайте залишки інгредієнтів, що залишилися, і зменште вогонь до мінімуму.

Тушкуйте, накривши кришкою, поки м’ясо не стане м’яким; близько двох годин.

Тим часом розтопіть половину вершкового масла в глибокій сковороді на середньому вогні> Додайте капусту і квашену капусту і тушкуйте 10 хвилин, регулярно кидаючи і помішуючи.

Додайте одну чашку гарячого бульйону (не обов’язково повністю готувати) і томатну пасту.

Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні від 35 до 40 хвилин.

Розтопіть масло, що залишилося, в іншій великій сковороді і спасеруйте # моркву, цибулю, селеру, ріпу та гриби, поки вони не стануть м’якими і злегка підрум’яняться; близько 15 хвилин.

Коли запас буде готовий, процідіть його в чистий горщик.

Зарезервуйте м’ясо, а інші тверді речовини викиньте.

Додайте до складу квашену капусту та капусту, овочеву суміш та помідори.

Приправити сіллю і перцем, перемішати і варити, накривши кришкою, на середньому повільному вогні 20 хвилин.

Наріжте м’ясо шматочками розміром укусу і додайте його в суп разом з подрібненим часником.

Тушкуйте ще п’ять хвилин. Дайте постояти принаймні 15 хвилин, а краще день і ніч, перед подачею; охолоджуйте, накривши кришкою, і повільно розігрівайте, якщо подаєте на наступний день.

Подавайте, за бажанням, прикрасивши свіжим кропом та сметаною.