Просфоро, православний хліб

Просфоро, що вимовляється як PROHS-foh-roh, означає "жертвоприношення" і виготовляється членами грецької православної віри як хліб для вівтару для святкування Божественної літургії. Хліб складається з двох хлібців, спечених разом, один покладений один на інший. Подвійний коровай уособлює божественну і людську природу Ісуса Христа, і на кожному хлібі відбивається спеціальна печатка. Традиційні грецькі будинки резервують каструлю, яка використовується лише для приготування просфоро (грецькою мовою: πρόσφορο).

Інгредієнти

2 округлі чайні ложки активних сухих дріжджів
2 склянки теплої води (105 F/40 C, розділене)
1 склянка темного, житнього або іншого борошна
1 склянка білого цільнозернового борошна
4 склянки універсального борошна або хлібного борошна
1 чайна ложка морської солі
Борошно для запилення

Кроки, щоб це зробити

Зберіть інгредієнти.

Посипте дріжджі поверх 1/2 склянки теплої води і перемішайте, щоб розчинилися.

Просійте борошно разом у велику миску. Збийте сіль для розподілу.

Зробіть хлібний знак у борошні (або зробіть колодязь у центрі борошна) і додайте дріжджову суміш та воду, що залишилася. Змішуйте руками, обертаючи круговими рухами, щоб поступово втягувати борошно в центр.

Коли тісто злипнеться, виверніть на присипану борошном робочу поверхню і вимісіть, щоб утворилося гладке, еластичне, тверде тісто (близько 20 хвилин). Дайте тісту відпочити приблизно 10 хвилин, а потім знову вимішуйте приблизно на 5 хвилин довше.

Злегка обробіть борошном 8-дюймову форму для торта.

Розділіть тісто на 2 рівні шматки і сформуйте на 2 круглі хлібці.

Один батон злегка розрівняйте і покладіть посередині форми для торта. Міцно притисніть ущільнення до тіста, поки тісто не заповнить сковороду з боків. Вирівняйте другий коровай і покладіть поверх першого.

Порошити ущільнення борошном і міцно притиснути до верху тіста, щоб отримати якнайкращий відбиток. Якщо потрібно, за допомогою щітки або маленької ложки акуратно зафіксуйте нерівні краї відбитка від печатки.

Дерев’яною шпажкою проткніть невеликі отвори в 12 кутах хреста на пломбі (4 посередині та 8 по краях).

Накрийте чистим рушником (зробіть знак хреста і покладіть маленький хрестик на рушник) і дайте піднятися 20-25 хвилин.

Поки коровай піднімається, розігрійте духовку до температури 355 F/180 C.

Випікайте приблизно 1 годину 15 хвилин. Під час випікання, якщо верх починає занадто темніти, нещільно накрийте шматком алюмінієвої фольги.

Закінчивши, дістаньте батон з духовки і перекладіть на решітку для охолодження. Накрийте чистим рушником до охолодження, а потім відітріть від ущільнення борошно, яке може залишитися зверху.

Варіації рецептів

Якщо ви віддаєте перевагу використанню одного виду борошна для цього рецепта, ви можете просто використати 6 склянок хлібного борошна. Перед додаванням солі просійте всі 6 склянок.

Ключовим елементом цього рецепту є спеціальна печатка, яка надрукована у верхній частині кожного шару хліба. Вони в основному доступні у вигляді дерева, але ви також можете знайти їх із пластику. Ви також можете спекти хліб у обдарованій каструлі, на якій є відбиток печатки на дні, по суті випікаючи хліб догори ногами.