Рис португальської качки

Це версія класичної португальської страви з качки та рису, яка використовує ароматний жирний браконьєрський запас з качки для приготування рису

португальського

Харчування: на порцію (6) NutrientUnit
ккал998
жиру73г
насичені22г
вуглеводи39г
цукру5г
клітковина3г
білка44г
сіль1,1г

Інгредієнти

  • 1 ціла качка, обрізана зайвим жиром і з'єднана
  • невеликий пакет коріандру
  • 2 лаврових листа
  • 1 гілочка чебрецю
  • 1 зірковий аніс
  • 1 цибуля-порей (тільки зелена верхівка, біла частина зберігається для рису)
  • 1 цибулина, навпіл
  • 1 морква
  • 1 великий апельсин, зажарений соком

Для рису

  • 2 ст ложки оливкової олії
  • зарезервована біла частина цибулі-порею
  • 1 цибулина, нарізана кружальцями
  • 1 зубчик часнику
  • 250г рису басмати
  • 100г хорізо, кубиками
  • листя м’яти або коріандру, подавати до столу
  • салат, подавати (за бажанням)

Метод

Покладіть качку у свою найбільшу каструлю, залийте водою та додайте коріандр, затоку, чебрець, бадьян, цибулю-порей, цибулю, моркву, цедру апельсина та подрібнення чорного перцю. Помістіть на середній вогонь і доведіть до кипіння, знімаючи з поверхні будь-яку накип. Злегка зменшіть вогонь, накрийте кришкою і кип’ятіть на повільному вогні протягом 45 хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте качці охолонути в запасі протягом 15 хвилин. Злийте запас з качки, залишивши його варити рис. Залиште качку відпочивати, поки не охолоне, а потім подрібніть м’ясо подалі від кістки.

Розігрійте духовку до 180 ° C/160 ° C вентилятора/газу 4. Щоб зробити рис, нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні і тушкуйте цибулю-порей, цибулю та часник 10-12 хвилин або до м’якості та ароматизації. Додайте рис і смажте 5 хвилин або до тих пір, поки зерна не стануть золотистими і хрусткими, і не прилипнуть до сковороди. Додайте 400 мл качиного бульйону і варіть 15 хвилин, накривши кришкою, не помішуючи, або поки рис не здується і не висохне.

Перемішайте качине м’ясо та апельсиновий сік через рис, приправте, а потім перекладіть суміш у змащену маслом форму для запікання або запіканку. Зверху залийте чорізо і поставте на високу полицю в духовку, щоб варити 20-25 хвилин або поки рис не стане хрустким і золотистим. Прикрасьте листям коріандру або м’яти та подайте до салату, якщо хочете.