Південно-смажені курячі крильця

Ось як зробити південні смажені курячі крильця, розбиті з сумішшю борошна, паприки, пармезану та молока, і смажити до хрусткої скоринки. Зробити це так само просто, як і жадати. Ну, майже.

Адаптовано з James Villas | Південна смажена | Хоутон Міффлін Гаркурт, 2013

Джеймс Віллас розуміє жителів півдня. І він точно розуміє південні смажені курячі крильця. У своїх книгах він зазначає, що його південні співвітчизники знають, що найсолодшою частиною є курячі крильця. (Але чому тоді Бог дав курям лише два крила? Пожуйте це, коли будете жувати цих прекрасних.) Він також говорить про курячі крильця: "І на коктейльних вечірках нічого не смакує", ніж блюдо з хрусткими смаженими крильцями їсти пальцями. Амінь до цього. -Девід Лейте

Як визначити різницю між курячими крилами та курячими Drumettes

Коли автор Джеймс Віллас має на увазі "курячі крильця", він насправді має на увазі "барабани" крил. Ви знаєте, ті м’ясисті мініатюрні гомілки, які всі вихоплюють спочатку з блюда змішаних курячих крилець та барабанів. Звичайно, цей рецепт працює і на мізерній двоколінній частині крила курячого крила. Він також працює просто на денді на звичайних шматочках курки - просто збільште час перебування курки в олії на кілька хвилин.

Південно-смажені курячі крильця

Швидкий погляд
(2)
45 м
1 год
Робить 4 або 5 порцій

Хочу це? Клацніть на ньому.

Інгредієнти Американська метрика

Від 12 до 15 курячих крил * (див. ПРИМІТКУ вище)
1 склянка універсального борошна
1/2 склянки дрібно натертого пармезану або більше за смаком
1 чайна ложка паприки або більше за смаком
1/2 чайної ложки сухої гірчиці або більше за смаком
1/4 чайної ложки сушеного орегано, розсипаного (за бажанням)
2 - 3 чайні ложки солі або за смаком
Свіжий мелений чорний перець, за смаком
1 склянка молока, бажано цільного
Арахісове масло, для смаження у фритюрі

ОТРИМАЙТЕ ІНГРЕДІЄНТИ

Напрямки

Видаліть і викиньте кінчики курячих крил. Якщо використовуються повні крила, а не вже відокремлені крила та барабани, обережно відокремте перший та другий суглоби крил кінчиком гострого ножа.

У неглибокій формі для випікання з’єднайте борошно, пармезан, паприку, гірчицю, орегано, якщо використовуєте, а також сіль і перець і перемішайте, поки добре не змішаться. Налийте молоко в неглибоку миску.

Працюючи з одним крилом за раз, занурте курку в молоко, витріть її в борошняну суміш, а потім відітруйте зайве борошно. Покладіть крила на тарілку.

У фритюрниці, глибокій сковороді або голландській духовці нагрівайте близько 2 дюймів масла, поки воно не зареєструє від 350 ° F (177 ° C) до 365 ° F (185 ° C) на термометрі для фритюру.

Смажте курячі крильця невеликими порціями, обережно, щоб не скупчувати сковороду, штовхаючи крила, щоб вони не прилипали до каструлі, і повертаючи їх, якщо це необхідно, до золотистої скоринки та готовності, 8-10 хвилин. (Якщо курячі крильця особливо м’ясні, вони можуть зажадати хвилини або більше, лише будьте обережні, щоб не смажити їх так довго, щоб вони висохли.)

За допомогою щипців перекладіть крильця на паперові рушники, щоб вони стекли. Будьте впевнені, ці курячі крильця настільки ж гарні при кімнатній температурі, як і гарячі. Спочатку опубліковано 19 лютого 2014 року.

Хочу це? Клацніть на ньому.

Відгуки тестерів рецептів

Анна Скотт

Іноді рецепт просто призначений. Цього тижня ми з чоловіком жадали південної смаженої курки. Немає нічого кращого, ніж чітка, ароматна паніровка на ніжному шматочку курки - особливо такої, що має унікальний смак тертих пармезанів.

Треба визнати, у мене вдома вже були стегна і ноги, готові до приготування, тому я випробував цей рецепт на тих відрізах курки, а не на крилах. Звичайно, це змінило час приготування (на гарячому арахісовому маслі це займало близько 12 хвилин з кожного боку). Єдиною моєю рекомендацією було б переконатися, що в борошно-пармезановій суміші ви маєте достатньо солі. Незважаючи на те, що пармезан додає солоного смаку хрусткому покриттю, я виявив, що йому потрібно трохи більше солі, ніж я спочатку вкладав у суміш. Я б сказав, що для такої кількості борошна Parm, мабуть, була б ідеальна гарна столова ложка солі разом з 1 чайною ложкою чорного перцю. Це може здатися великою кількістю солі, але смажена курка, на мій погляд, повинна мати тонну смаку!

Нарешті, я полюбив додавання сюди паприки, орегано та сушеної гірчиці. Це було чудовим покриттям для смаженої курки будь-якого виду, особливо, якщо подавати її з зеленню комір і солодким картопляним пюре.

Гейл Рюкл

Я був дуже радий випробувати цей рецепт південних смажених курячих крил, тому що я абсолютно люблю курячі крильця. Це було фантастично! Це було легко, швидко і не створювало великого безладу, незважаючи на покриття та смаження на сковороді.

У мене були всі необхідні інгредієнти в коморі, і я використовував 10-дюймову чавунну сковороду для приготування крил. Я дотримувався рецепту точно так, як написано, за винятком того, що крила мали внутрішню температуру 210 ° F після того, як я їх обсмажив, тому спробую наступного разу вийняти їх трохи раніше, щоб побачити, чи зможу я наблизитися до 165 ° F. Все-таки крила вийшли чудовими! У них було гарне хрустке тісто, м’ясо було ніжним, соковитим і легко відтягувало кісточку. Кожен з моїх тестувальників любив крила.

Ми подавали їх з деяким гарячим соусом та заправкою для ранчо як провали. Крила дуже добре трималися в холодильнику, і, розігріваючи в мікрохвильовці протягом 2 хвилин, вони все ще були ніжними та смачними. Єдине, що я б запропонував, це, можливо, додати трохи більше материнки в борошняну суміш. Я виявив, що блюда з 24 було достатньо, але іншу партію можна було б легко приготувати приблизно за 12 хвилин, якби все було підготовлено до приготування. Я точно буду робити їх знову!

Сінді Крут

Ми великі шанувальники південної смаженої курки, і ці маленькі крильця, безумовно, заслужили місце в нашому обертанні курячих крил.

2-дюймової олії вистачило, щоб занурити маленькі крильця, коли вони пузирилися навколо них, тому повороту не потрібно. Я просто кілька разів обережно підштовхнув крильця паличкою, щоб переконатися, що вони не липнуть і добре підрум’янюються. Я зміг зробити це за 2 партії. На той час, коли перша партія була досить прохолодною для прийому їжі, друга партія була зроблена.

Джоел Дженкінс

Ці південні смажені курячі крильця смачні, і це досить простий, простий рецепт. Мені подобається заплутаність пармезану. Безумовно, варто спробувати.

Вони чудові при кімнатній температурі, тому зробіть партію та викладіть їх відразу - інакше до закінчення смаження останньої партії їх не залишиться.

ГОЛОДНИЙ БІЛЬШЕ?

Якщо ви робите цей рецепт, зніміть фотографію та додайте її у хештеги #LeitesCulinaria. Ми хотіли б бачити ваші творіння в Instagram, Facebook та Twitter.

Коментарі

Чи можете ви використовувати фритюрницю за цим рецептом?

Ана, ми не тестували це так, тому не можемо сказати. Але якщо ви спробуєте, повідомте нам, як це виходить.

Сьогодні я зробив ваш рецепт, я не додавав пармезан. Після того, як я їх обсмажив, я кинув 1/2 курячих крилець у солодко-гострий соус хабанеро. Сподіваюся, завтра все ще буде добре, оскільки сьогодні ми не змогли з’їсти їх усіх.