Рецепт пирога Lardy - комфортна їжа, яку можна зустріти восени

Одним із найдавніших моїх спогадів про їжу є пиріг "Ларді" Коли я бувала в гостях у няні та дідуся, Няня часто казала в її теплій уїлтширській задирці "а я маю якийсь пиріг, ти хочеш моєї любові?". Я ніколи, ніколи не відмовляв. «Весело добре», сказала б вона, вирізавши величезну скибочку і поклавши на тарілку перед тим, як помістити в мікрохвильовку. Так, мікрохвильовка. Пиріг Lardy можна їсти теплим або холодним, але, на мою думку, найкраще теплим; смачний жир, що просочується через фруктове тісто.

Уілтшир, який славиться Уїлтширською шинкою, є (або колись був) важливим регіоном для виробництва свинини. У містечку Кальне на вітальному знаку зображена пара свиней, що свідчить про свинячу фабрику, яка раніше була там. Свинина - це неймовірна штука, а свиня - дивовижна тварина. Він витривалий та пристосований, а з точки зору харчових відходів йому немає рівних. Приказка говорить, що ви можете їсти «все, крім мазі». Я рекомендую їсти ніс до хвоста Фергуса Хендерсона із визначного ресторану St John У рецептах є ода страждаючому тварині.

Сало набагато злісніше. Не повинно бути. Медичні дослідження засудили насичений жир як ворога, яким він був. Це блискуча речовина, надає чистий м’ясний смак при смаженні та має нижчий вміст насичених жирів, ніж вершкове масло. Так звичайно.

Я маю на увазі, просто подивіться:

Я люблю рекламу старої їжі та напоїв.

Як би там не було, повернемося до пирога Ларді.

Про це існують різні рецепти - деякі з фруктами, а деякі без них. Але сало у них завжди є. Дух. Я тільки коли-небудь їстиму пиріг з фруктами. Приправте фрукти корицею, щоб додати осіннього тепла. Як кивок моїй няні, я також додаю цукрові крупинки зверху. Мої спогади - це маленькі крапельки напалму на моєму п’ятирічному язиці. Мені було все одно. Я їв пиріг "Ларді".

Ось рецепт, який мені вдався. Це з Довідника № 3 «Річка Котедж»: Хліб, Даніель Стівенс.

Подається 8

250 г міцного борошна з білого хліба, плюс додатковий для пилу.
150г теплої води
5г порошкоподібних сухих дріжджів/10г свіжих дріжджів
5г солі
160 г сала
50г султанів
50г смородини
50г нарізаної змішаної шкірки
50г цукрової пудри
1 ч. Ложка меленої кориці
цукрові крупки

Помістіть борошно, воду, дріжджі та сіль у миску та перемішайте до м’якого тіста. Розтопіть 10 г сала і включіть його в тісто, потім виверніть на поверхню і вимішуйте до однорідності та пружності - приблизно 10 хвилин. Покладіть назад у миску, в якій ви її змішали, накрийте кришкою і залиште підніматися на годину (або до подвоєння розміру).

В окрему миску киньте сухофрукти разом з цукром і корицею. Решту сала наріжте дрібними кубиками і покладіть в іншу окрему миску.

Накиньте тісто на чисту робочу поверхню і натисніть на нього кінчиками пальців, щоб здутися. Вам потрібен прямокутник, приблизно 1 см. Розсипте половину фруктової суміші та шматочки сала, а потім згорніть з короткої сторони, щоб закрити начинку.

Дайте тісту на чверть обороту і знову розкачайте, як і раніше. Розсипте залишилися фрукти та сало і знову закатайте. Тепер розкачайте тісто останньою чергою у квадрат 20 см і викладіть у змащену змащену форму для випікання квадратної форми розміром 20 см. Посипте цукровими крупами. Залиште підніматися ще на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до позначки 200/газ 6. Випікайте пиріг "Ларді" протягом 30-40 хвилин, поки добре не підніметься і не стане золотисто-коричневим. Залиште трохи в жерсті на 10-15 хвилин, а потім переверніть на решітку для охолодження. Посипте ще цукровими крупинками. Розміщення пирога "Ларді" догори дном дозволяє розтопленому салу повторно вбиратися в тісто, коли воно охолоджується. Подавати теплим або холодним, порізаним скибочками. Бажано в холодний день.