Обсмажені медові грибні шапки та стебла

Цього року було безглуздо для медових грибів, але я зачепив пару. Їх сезон блискавичний, запізнюється на кілька днів; ви це взагалі пропустите. Я люблю ці гриби, але не так сильно, як сім'ї зі Східної Європи, які переслідують наші ліси Міннесоти.

Коли я вперше дізнався про меди, я натрапив на великий їхній скринька, яка занепокоїла мене в голові. Здавалося, майже кожне дерево у всьому лісі, в якому я був, заражене ними. Я вибрав близько 20 фунтів найдосконаліших ґудзиків за годину-дві, а потім відправився до найближчого ресторану, який, як я знав, купив би їх. (Я б зробив ставку, що одного разу побачив у цьому конкретному місці щонайменше 100 фунтів різного віку меду!) Вони ніколи не чули про це, але після того, як я приготував кілька для головного кухаря, я ніколи не забуду його реакції: "Смачно! - з солодкою ноткою ”.

Медові гриби однозначно мають солодку нотку, яка формується після того, як ви їх скуштуєте. Це насичена якість умами, набагато глибше, ніж будь-яке шиітаке (вони в одній родині). Кожна людина, якій я коли-небудь служив їм, любив їх. Східноєвропейські бабусі мають до них особливу прихильність. Я володів і читав кілька різних старовинних російських та українських кулінарних книг, вони часто закликають до інгредієнта, відомого як "Підпенки": медовий гриб.

Інша річ, про яку я був зовсім невідомий, - це структура самого медового гриба. Вони виростають із смішно довгими стеблами, іноді я бачив такі довжиною більше фута. Тепер із будь-яким грибом я зазвичай зріжую держак до місця, де закінчується будь-який вид пошкодження помилок, щоб не стримувати подальше нарощування, але з медом я бачив, що стебло є нічим іншим, як неприємністю. Я просто змахнув кришки і кинув їх у свою сумку. Я навіть не знав, що роблю величезну помилку.

Подібно до того, як зелень буряка та ріпи можна готувати разом із підземним аналогом, довге стебло медового гриба є частиною гриба, і його не слід витрачати даремно. Якщо ви знайдете справді приємні зразки без пошкоджень помилок, ви дійсно зможете знайти серйозну порцію безкоштовної смачної їжі. Все, що потрібно, це пару хвилин, щоб очистити їх, і ви в основному просто подвоїли свій шлях. Зізнаюся, держак не такий вибір, як самі шапки, але їх все одно чудово їсти, і з них можна зробити будь-яку кількість речей. Якщо ви не хочете просто кидати їх на сковороду.