The Myanmar Times

Цього місяця я планую готувати морепродукти. Почнемо з улюбленого моєї сім’ї: солоно-перцевих кальмарів.

В Австралії ви побачите цю страву в меню скрізь, від місцевого магазину на винос до китайських вишуканих закладів, де подають сучасні страви. Оскільки мій чоловік не любить покривати кальмарів важким кляром, ми експериментували, щоб отримати більш тонку скоринку, коли робимо її вдома. Наведений нижче рецепт - це той, якого ми дотримуємось, оскільки ми задоволені результатами.

Ще одним фаворитом сім’ї та чудовим гарніром до будь-якої страви є італійський рецепт стручкового перцю на грилі. Ми прагнемо робити одразу жеребку та тримати їх у холодильнику. Вони прослужать два тижні, і ви можете покласти їх на бутерброди, салати або поруч з барбекю чи стейком.

Солоно-перцеві кальмари (подається 6)

3 середні кальмари/кальмари (загалом близько 1 кг)

½ чашка борошна загального призначення

2 чайні ложки солі

1 чайна ложка китайської п’яти спецій або китайської масали

1 чайна ложка меленого білого перцю

1 чайна ложка меленого перцю січуанського або чорного меленого перцю

4 зубчики часнику, подрібнені

3-4 гілочки коріандру

1 склянка рослинного масла

соєвий соус (для подачі)

Щоб очистити кальмари, стисніть трубку і дайте дзьобу (який схожий на твердий пластиковий лист) випасти. Наріжте гострим ножем і напустіть весь мул, а потім добре помийте.

Розріжте щупальця і добре помийте. Злийте кальмари майже до висихання.

Змішайте борошно, сіль, п’ять спецій та білий і темний перець у великій мисці.

Помажте кальмарів кухонним папером, щоб висохли і забийте трубку/тіло по діагоналі в протилежних напрямках. Нарізати кубиками 4 см. Наріжте щупальця на шматочки розміром трохи.

Додати все в миску і обмазати сумішшю борошна і перцю.

Додайте в вок рослинне масло і нагрійте досить сильно, щоб смажити у фритюрі. Акуратно струсіть додаткову суміш з кальмарів і опустіть у гаряче масло. Не смажте занадто довго, інакше кальмари згорнуться. Якщо масло стає занадто гарячим, відключіть його на кілька хвилин, а потім поверніть назад. Коли кальмар почне набувати золотистий колір, вийміть його з олії і покладіть на кухонний папір, щоб вбралося зайве масло.

Після того, як усі кальмари обсмажені, додайте до воку часник і обсмажуйте до золотистого і хрусткого стану. Якщо ви любите спеції, наріжте кубиками червоний перець чилі і смажте разом з часником пару хвилин. Видаліть часник і дайте стекти на кухонному папері.

Для подачі викладіть смажені кальмари на тарілку та прикрасьте смаженим часником, чилі та коріандром. Для занурення надайте соєвий соус або соєвий соус з часником і чилі.

Перець на грилі з часником (подається 6)

2 червоні стручкові перці (перець)

2 жовтих стручкового перцю (перцю)

5 зубчиків часнику

Видаліть бадилля з усіх стручків стручкового перцю; навпіл і десед. Покладіть половинки шкірою догори і притисніть руками, щоб сплющити.

Смажте стручковий стручок з шкірками, зверненими до тепла, над полум’ям, на сковороді або в грилі при температурі 140-160 ° С протягом 10-15 хвилин. Часи можуть відрізнятися, тому слідкуйте за ними. Мета полягає в тому, щоб шкури роздулися. Після готовності зніміть з вогню і дайте охолонути на тарілці.

Коли стручковий стручок прохолодний на дотик, зніміть і викиньте шкірку. Подрібніть часник і посипте перець. Полийте оливковою олією.

Ви можете їсти відразу або зберегти на потім, розклавши їх у пляшку, наповнивши олією до повного занурення та охолодивши. Вони будуть корисні до двох тижнів, а залишки олії ви зможете використати пізніше для салатів.

Поради

Переконайтесь, що шматки кальмара сухі перед додаванням у миску, оскільки суміш так краще злипається. Кукурудзяне борошно можна використовувати як замінник пшеничного борошна.

Щоб перевірити, чи достатньо гаряче масло для смаження, занурте в масло кінчик дерев’яної палички або шпателя. Якщо він готовий, ви побачите, як навколо кінчика утворюються маленькі бульбашки.

Гуді цитата

«Я на дієті з морепродуктів. Я бачу їжу і з’їдаю її ”.