Рецепт медової смаженої качки

Ця публікація може містити афілійовані посилання, які не змінять вашу ціну, але матимуть певну комісію.

Цей рецепт медової смаженої качки робить прекрасну святкову основну страву, але досить легкий для будь-якого особливого випадку або недільної вечері. З хрусткою шкіркою та ніжним соковитим м’ясом ця публікація покаже вам, як приготувати качку, щоб отримати такий гарний смажений вигляд та дивовижний смак!

Ми любимо подавати цю смажену качку з домашньою запіканкою із зеленої квасолі (вона з нуля і така смачна!), Салатом з журавлинним желе та кукурудзою з вершковим кухонним кремом. І оскільки ми зазвичай подаємо це під час розваги, я завжди готую казковий десерт!

Настав час ще однієї частини в серіалі "Історично голодні", який я роблю зі своєю подругою Дженні з The Gingered Whisk. А оскільки зараз листопад, а День Подяки вже за рогом, цього разу це видання Pilgrim!

Що їли на першому Подяки?

Всім відомо, що в основному нічого з того, що ми зараз їмо як "традиційний" фаворит Дня Подяки, не подавались на першому Подяки, правда?

Ми навіть не впевнені, чи була індичка в меню на той перший День Подяки. Те, що ми знаємо про те, що перша трапеза на День Подяки доступна лише за кількома фрагментами збережених документів того часу та історичних досліджень.

Як цей фрагмент листа від Едварда Уінслоу, одного з оригінальних колоністів Плімута, який написав додому другові про свято, яке згодом стало основою для нашого святкування Дня Подяки:

“Коли збирали врожай, наш губернатор відправив чотирьох чоловіків на птахи, щоб ми могли по-особливому радіти разом, зібравши плоди своєї праці. Вони четверо за один день вбили стільки птиці, скільки, з невеликою допомогою, служили компанії майже тиждень. У цей час, серед інших рекреацій, ми застосовували зброю, багато індіанців, що прийшли серед нас, а серед решти їхній найбільший король Массасойт з дев'яностами чоловіками, яких протягом трьох днів ми розважали та бенкетували, а вони виходили і вбивали п’ять оленів, які вони принесли на плантацію і подарували нашому губернатору, а також капітану та іншим ». - цитується зі статті на Smithsonian.com.

Цю всю статтю справді цікаво прочитати, якщо ви хочете дізнатись більше про те, що насправді їли Паломники та Вампаноаг у перший День Подяки.

Ми з моєю історично голодною когортою вирішили подати рецепт, який ближче відповідає оригінальним пропозиціям, ніж запіканка із солодкої картоплі або журавлинний соус, який ми їмо сьогодні.

У Дженні є рецепт Nasaump (сорт каші з кукурудзяної крупи з ягодами та горіхами) для вампаноазької сторони їжі, і я ділюсь цим рецептом медової смаженої качки для сторони паломника.

Тепер, чесно кажучи, я ніколи не робив качку до цього! Я його їв, але ніколи не думав смажити його вдома. Але це було так просто і смачно!

Якщо ви можете зробити цілу смажену курку, ви можете легко зробити цілу смажену качку. Отже, ви можете це зробити.

Типова качка буде обслуговувати 3-4 дорослих, і наша сім'я з чотирьох людей легко змогла добити всю цю птицю за один прийом.

Смажена качка ідеально підходить для будь-яких особливих випадків і є чудовою ідеєю для меншого дня Подяки або для різдвяної або новорічної вечері.

І навіть незважаючи на те, що над останньою частиною процесу смаження над качкою є мед, він не робить солодкої качки і не є важким або непосильним, як апельсиновий соус, який так часто подають з качкою.

Мед просто допомагає подрібнити шкіру і надати чудово темного кольору готовій птиці, але загальний смак був дуже смачним від часнику та цибулі, які я набив у порожнину качки перед смаженням.

Я додаю докладні інструкції з покроковими фотографіями нижче, щоб показати, як приготувати та приготувати качку, оскільки я знаю, що багато людей (як я) ніколи раніше не готували качку.

Як приготувати качку

Цілком ймовірно, що качку, яку Паломники готували на перший День Подяки, смажили або відварювали, що було типовим методом приготування тоді. Але в наші дні набагато легше смажити качку на грилі, палити або смажити.

Я вирішив запекти нашу качку в духовці, щоб я міг легко зберегти качиний жир для використання в інших кулінаріях.

Одним із важливих міркувань при запіканні цілої качки є те, як боротися з шаром жиру під шкірою, який додає тонни смаку, але може бути складно готувати правильно, враховуючи її товщину. Їх головне - забивати шкіру гострим ножем, щоб жир міг витекти (процес, який називається «рендеринг»), поки качка повільно смажиться в духовці.

Не потрібно натирати качку маслом або олією перед запіканням, як це робиться з куркою або індичкою, оскільки в качці від природи буде багато жиру, щоб вона залишалася соковитою і вологою.

Цей спосіб приготування та повільного запікання качок (і гусей, що, мабуть, також подавались у перший День Подяки) - це те, як протягом століть готували водоплавних птахів.

Тоді єдиним мінусом повільного смаженого способу приготування качки є те, що м’ясо грудей буде повністю готовим. Деякі люди, в тому числі і я, віддають перевагу середньо-рідкісному м'ясу грудей, коли мова заходить про качку, і цього просто неможливо досягти, коли смажиш цілу качку.

Тим не менш, навіть м’ясо грудей все ще вологе, а ноги та стегна ідеальні, якщо готувати їх таким чином. Я просто хотів прояснити будь-які сподівання, що цей препарат не такий, як підсмажування качиних грудей на сковороді для цієї ідеальної середньо-рідкісної.

Покрокові фотографії про те, як смажити качку

Не забудьте повністю розморозити свою качку в холодильнику протягом 2-3 днів, якщо використовуєте заморожену качку, а потім видаліть потрохи та шию зсередини качки.

Нехай качка сидить на прилавку 30 хвилин перед запіканням, щоб трохи піднятися до температури, а не ставити в піч абсолютно холодного птаха.

Дуже гострим ножем забийте шкіру на качиних грудях діамантовим малюнком, намагаючись лише вирізати шкіру, не дійшовши фактично до м’яса грудей нижче. Це дозволить жиру виділятись з качки і пустити птаха за вас під час смаження.

Якщо є інші жирові ділянки, наприклад, де качині ніжки з'єднуються з тілом, дайте їм також тик або похилу рису. Нафаршируйте порожнину качки зубчиками часнику, нарізаною на четвертинки цибулею і парою гілочок розмарину. Ви також можете використовувати скибочки лимона або яблуко, розрізане на четвертинки.

Після приготування фарш слід викинути, але ароматизатори додають м’ясу смаку.

Складіть вільну шкіру на обох кінцях качки, щоб утримувати все всередині, і зв'яжіть качині ноги м'ясним шпагатом або ниткою, щоб це було зручно. Це робиться шляхом зав’язування петлі навколо однієї качиної ноги, потім перехрещування її через іншу ногу і обмотування шпагату навколо обох ніг раз-два, а потім зав’язування.

Я насправді не знаю, чи це впливає на те, як качка готує, але це робить гарнішу презентацію.

Потім натріть качку по всій суміші солі, перцю, порошку часнику та паприки.

Покладіть качку забитою грудкою вгору на дротяну охолоджувальну решітку над деко, якщо ви схожі на мене, і у вас немає великої сковороди зі стійкою.

Якщо у вас є сковорода, ще краще! Ви просто не хочете, щоб качка сиділа на дні каструлі, тому що насправді ви будете здивовані, скільки жиру звариться з качки, і ви не хочете, щоб вона сиділа в цьому, поки вона вариться.

Багато людей люблять класти картоплю під свою качку, щоб одночасно смажитися в качиному жирі, але я цього разу не пробував.

Скільки часу потрібно, щоб смажити качку?

На запікання цілої качки в духовці піде близько 2 годин, включаючи час відпочинку після виймання качки з духовки.

Ви можете сказати, що качка закінчена, коли соки з найжирнішої частини стегна або гомілки ще лише ледь рожево-рожеві, коли качку колоють. Ризикуючи сказати очевидне, качка - це домашня птиця, тому USDA рекомендує варити її до 165 градусів за Фаренгейтом, але оскільки качка не є звичайним носієм сальмонели, як інша домашня птиця, багато людей воліють, щоб качині грудки були більше близько 135 градусів за Фаренгейтом.

Хоча я, як правило, віддаю перевагу використанню термометра для м’яса, це одна ситуація, коли я вважаю, що дотримуюся часу смаження і використовую тест на укол, щоб бути кращим вибором, оскільки ми збираємось перевищити 135 градусів за Фаренгейтом, які б я хотів, якби я був готуючи на каструлі лише качині грудки.

Почніть робити цей рецепт медової смаженої качки, смаживши її при більш високій температурі 425 градусів протягом 15 хвилин, потім зменште температуру духовки до 350 градусів і смажте 1 годину 15 хвилин. Якщо соки все ще працюють рожевими, дайте їм прожаритися ще 15 хвилин, перш ніж витягувати їх з духовки та наметувати фольгою протягом 15 хвилин, щоб соки перерозподілилися перед різьбленням.

Залежно від розміру качки та температури, коли вона була в печі, це може зайняти трохи менше часу, а може навіть трохи довше.

Почніть перевіряти приблизно 60-хвилинну позначку, коли ви намажете половину меду на качку, і знову через десять хвилин, коли ви зробите остаточну чистку меду, щоб закінчити його і отримати цю прекрасну темну смажену шкіру.

Як зробити шкіру качки хрусткою?

Справжні поради щодо отримання хрусткої качиної шкіри були згадані, але їх варто повторити, щоб ви знали, чому ви їх робите.

Почніть з того, що погладжуєте качку насухо паперовими рушниками. Потім оцінка допомагає звільнити частину жиру в процесі приготування. Добре приправте качку втиранням, що включає сіль, яка також допомагає висушити шкіру і зробити її хрусткою.

Запускайте качку при більш високій температурі духовки, зменшуючи її наполовину. І нарешті, пару разів змастіть качку невеликою кількістю меду до кінця запікання. Це начебто карамелізується разом з тертям і жиром, що відходить від качки, за допомогою якого ви зможете кинути його кілька разів, якщо хочете.

Поради щодо смаження цілої качки

Подайте за стіл цілу медову смажену качку, поставивши її на велике блюдо з яскравою зеленню або фруктами під або навколо нього. Для кольору я використовувала свіже листя шпинату та сегментований гранат. Але ви можете оточити смажену качку смаженою картоплею або коренеплодами або використовувати гілочки розмарину для гарної презентації.
Якщо у вас є більше 3 дорослих, яких ви годуєте, або хочете мати залишки їжі, вам потрібно буде смажити більше однієї цілої качки.
Не просто відкидайте качиний жир. Збережіть його в холодильнику, щоб використовувати так само, як і з залишками беконної мастила.

Що подавати до медової смаженої качки

Смажені брюссельські капуста з беконом та яблуками
Салат із журавлинного желе з вершковим сиром
Зимова груша, гранат та швейцарський салат із заправкою з маку
Картопляне пюре з часникового коричневого масла
Зелена квасоля з беконом та кедровими горіхами
Фруктовий салат з зефіром та збитими вершками
Солодка картопляна запіканка з зефіром та пеканом
Легка заправка з кукурудзяного хліба

Ви також можете ПІДПИСАТИСЯ МЕНЕ на INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK та TWITTER, щоб отримати більше чудових порад та ідей щодо рецептів!