Лимонний сирок Мармуровий чізкейк

Очікуйте, коли з’явиться цей приголомшливий десерт. Навколо він закручений пишною лимонною сиркою, яка підсилює багатство навколишнього чізкейка.

Інгредієнти

Для сиру з лимоном:

  • 1 чайна ложка дрібно натертої свіжої цедри лимона
  • 1/2 склянки свіжого лимонного соку
  • 1/2 склянки цукру
  • 3 великих яйця
  • 1/2 палички (1/4 склянки) несолоного вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками

Для скоринки:

  • 1 1/3 склянки дрібно подрібненої крихти крекера Грем (5 унцій)
  • 1/3 склянки цукру
  • 1/8 чайної ложки солі
  • 5 столових ложок вершкового масла несоленого, розтопленого

Для заповнення:

  • 3 упаковки вершкового сиру, пом’якшеного
  • 1 склянка цукру
  • 3 великих яйця
  • 3/4 склянки сметани
  • 1 чайна ложка ваніліну
  • Супровід: чорниця

Спеціальне обладнання

Підготовка

Приготуйте лимонну сирну масу:

  1. Збийте цедру, сік, цукор та яйця у важкій каструлі на 2 літри. Додайте масло і готуйте на помірно повільному вогні, часто збиваючи, поки сир не стане досить густим, щоб утримувати сліди збивання і на поверхні з’являться перші бульбашки, приблизно 6 хвилин.
  2. Лимонний сир просуньте через сито з дрібною сіткою у широкий неглибокий посуд, зішкребаючи дно сита, а потім покрийте поверхню восковим папером. Повністю охолодити, періодично помішуючи, близько 30 хвилин.

Зробіть і спечіть скоринку:

  1. Поставте решітку духовки в середнє положення та розігрійте духовку до 350 ° F. Переверніть дно каструлі з пружинною формою (щоб полегшити зсув пирога з дна), а потім зафіксуйте збоку. 3 Змішайте інгредієнти для скоринки у мисці, а потім натисніть на дно та на 1 дюйм сторону пружної форми. Помістіть каструлю з пружинною формою в неглибоку форму для випікання і випікайте 10 хвилин, а потім повністю остудіть скоринку в каструлі з пружинами на решітці.

Зробіть начинку і спечіть чізкейк:

  1. Зменште температуру духовки до 300 ° F.
  2. Збийте у мисці вершковий сир та цукор за допомогою електричного міксера на середній швидкості до однорідної консистенції 1-2 хвилини. Зменште швидкість до мінімальної і додайте яйця по 1 за раз, збиваючи, поки не увімкнете. Збийте сметану і ваніль до поєднання.
  3. Дві третини начинки з вершкового сиру вилийте в скоринку, потім ложкою половини лимонної сирної маси залийте начинку і закрутіть сир у начинку невеликим ножем. (Уникайте торкання скоринки ножем, щоб крихти не потрапили в начинку.) Повторіть це із залишком начинки та сиром.
  4. Випікайте чізкейк, поки не встановите 1 1/2 дюйма від краю, але центр здригнеться, коли каструлю обережно струшуєте, приблизно 45 хвилин. (Центр пирога буде здаватися дуже пухким, але продовжуватиме застигати в міру охолодження.) Перенесіть каструлю з пружинною формою на решітку і негайно проведіть ножем навколо верхнього краю пирога, щоб розпушити. Повністю охолодити, близько 2 годин, потім охолодити, не відкриваючи, щонайменше 4 години. Зніміть бік каструлі перед подачею.

Примітка кухарів

· Лимонний сир можна робити на 1 тиждень вперед і охолоджувати, покриваючи. · Скоринку (без заповнення) можна зробити на 1 день вперед і зберігати, закриту, при кімнатній температурі. · Чізкейк може бути охолодженим, нещільно покритим, до 2 днів. Перед покриттям чізкейк потрібно повністю охолодити, щоб запобігти конденсації на його поверхні.

лимонним