Рецепт маринованих баклажанів

Зробіть партію цієї варіації на італійському маринованому блюді з баклажанів, меланцан соттжоліо, з додатковими баклажанами з саду.

Мариновані баклажани Меланзан соттоліо

Фото: Деббі Вулф

Пов’язані з:

Баклажани можуть бути не першим овочем, який спадає вам на думку, коли ви думаєте про соління, але він робить смачну приправу. Відомий в Італії як melanzane sott'olio (що в перекладі означає "мариновані баклажани під олією"), цей маринований баклажан є основним продуктом на італійських кухнях. Завдяки насиченим і яскравим ароматам Середземномор’я, це блюдо з маринованих огірків ідеально підходить для приготування страв антипасто або його їдять прямо з банки.

Необхідні матеріали

два середніх баклажани
3 столові ложки кошерної солі
2 склянки білого оцту
2 склянки води
5 листочків свіжої м’яти, нарізаних скибочками
3 гілочки свіжої материнки, листя грубо нарізані
1 чайна ложка подрібненого червоного перцю

2 зубчики свіжого часнику, нарізані скибочками
2 склянки оливкової олії
1 скляна банка для консервування розміром в кварту
велика каструля
2 - 28 унційні банки томатів
1 аркуш воскового паперу

Замочіть баклажани

Зберіть інгредієнти, необхідні для виготовлення маринованих баклажанів (Зображення 1). Наріжте баклажани кругами товщиною 1/4 дюйма. Посипте їх сіллю, щоб вони були рівномірно покриті, і покладіть їх на друшляк (Зображення 2). Покладіть друшляк поверх великої миски, а потім покладіть аркуш воскового паперу над баклажанами. Встановіть пару великих банок поверх воскового паперу. Нехай баклажани сидять у холодильнику принаймні шість годин, але краще на ніч (Зображення 3), щоб переконатися, що вся волога видаляється з баклажанів.