Курка в баскому стилі з перцем та оливками
Я думав, що було б легко скопіювати баскську курку, яку я кілька разів мав на французькій стороні регіону Басків (ця територія проходить через кордон між Францією та Іспанією). Але версії, які я спробував, були настільки різними!
Хоча вони завжди включають гострий або м’який перець, помідори та щось м’ясне, як шинка або ковбаса, важко було визначити м’яко-гострий соус, який я віддаю перевагу.
Наші улюблені відео
Врешті-решт я вирішив, що мені сподобалося м’яке тепло від смаженого чилі разом з невеликою шинкою, гашеною в томатно-часниковому соусі з курячими стегнами.
Мені подобається перець Анахайм, побланос або фресно за цим рецептом - досить м’який, що стосується перцю. Смажте перець, поки вони не обвуглені, або обсмажте їх полум'ям, як це демонструє Еліза в цьому відео.
Підійде будь-яка шинка, якщо вона не має медової основи. Зазвичай я купую Шварцвальд. Наріжте його сірниками, перш ніж додавати в соус.
Коли прийде час подавати цього улюбленого баска, посипте блюдо рубаними зеленими оливками та петрушкою. Сьогодні це чудово, краще завтра, а наступний день після цього ще красивіше.
Рецепт курки в баскому стилі з перцем та оливками
- Час підготовки: 20 хвилин
- Час приготування: 50 хвилин
- Урожайність: 4-6 порцій
Інгредієнти
- 3 м’яких перцю чилі (анахайм, побланос, фресно або інший сорт)
- Оливкова олія, для дощування
- 3 столові ложки оливкової олії
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю
- 8 шкіряних курячих стегон у кістках (близько 3 фунтів)
- 1 середня червона цибулина, тонко нарізана скибочками
- 1/4 фунта (один товстий шматок) запеченої шинки, нарізаної сірниками
- 1 зубчик часнику, тонко нарізаний скибочками
- 1 халапеньо або інший дрібний гострий перець чилі, насіння та подрібнений
- 1 (15 унцій) можна подрібнених помідорів
- 1 склянка курячого бульйону
- 1/2 склянки зелених оливок без кісточок, крупно нарізаних
- 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
Метод
1 Смажте чилі: Увімкніть бройлера та встановіть стійку приблизно на 5 дюймів від елемента бройлера. Протріть чилі достатньою кількістю олії, щоб злегка покрити шар. Випікайте протягом 5 хвилин, обертаючи кілька разів, або поки вони не обвуглені. (Або запечіть чилі на відкритому вогні газової плити.)
Перекладіть у миску, накрийте тарілкою, щоб шкіра розпарилася і пом’якшила, і відставте на 5 хвилин.
2 Очистіть чилі: Обережно потягніть обвуглену шкіру чилі рукою. Розріжте чилі, видаліть і викиньте насіння, а також подрібніть крупно.
3 Підсмажте курку: Виріжте зайвий жир із стегон. Посипте все сіллю і перцем.
У великій глибокій сковороді або голландській печі розігрійте олію на середньому сильному вогні. Працюючи партіями, додайте половину стегон, шкірою вниз. Варити протягом 4 хвилин або до золотистого кольору з нижньої сторони. Поверніть і підрум'яніть інші сторони протягом 3 хвилин.
Перекладіть курку в миску. Подібним чином підрум'яніть залишилися стегна. Перекладіть стегна в миску.
4 Приготуйте соус: Викиньте з сковороди все, окрім 2 столових ложок жиру. Додайте цибулю, шинку та часник. Варіть, часто помішуючи, 5 хвилин, поки цибуля не почне розм'якшуватися. Додайте смажений чилі та халапеньо. Продовжуйте готувати, часто помішуючи, протягом 2 хвилин.
Додайте помідори та бульйон. Дерев’яною лопаткою зішкребте темну глазур з дна каструлі. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і частково накрийте кришкою. Тушкувати 5 хвилин.
5 Зварити курку: Поверніть всю курятину на сковороду, шкірою догори, разом із соками в мисці. Це нормально, якщо стегна щільно прилягають. Ложкою трохи соусу над куркою. Поверніть до кипіння, зменште вогонь і частково накрийте кришкою.
Тушкуйте 20-25 хвилин, або поки курка не звариться, непрозора і не зафіксує 165 ° F за допомогою цифрового термометра.
6 Завершіть і подавайте: Смакуйте соус для приправи та додайте більше солі та чорного перцю, якщо хочете. Посипте блюдо подрібненими оливками та петрушкою. Подавати гарячим.
Здравствуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!
Цей пост може містити посилання на Amazon або інших партнерів; Ваші покупки за цими посиланнями можуть принести користь Простому рецепту. Прочитайте більше про нашу політику зв’язування філій.
Шеріл Джуліан - нагороджена письменниця, редактор та стиліст з питань харчування. Вона є колишнім редактором продуктів харчування The Boston Globe, співавтором The Way We Cook і редактором The New Boston Globe Cookbook. Її харчові секції отримали перемогу «Найкраще газетне висвітлення їжі» від Асоціації продовольчих журналістів у 2015 році.
Вам також може сподобатися
13 Коментарів/Відгуків
Курка в баскому стилі з перцем та оливками Скасувати відповідь
Можливо, ваш коментар потрібно схвалити, перш ніж він з’явиться на сайті. Дякуємо за очікування. Вперше коментуючи? Будь ласка, перегляньте політику коментарів.
Залишився за вищенаведеним рецептом, але замість шинки використав ковбасу Андуй. Також ви можете використовувати шотландський перець Bonnet замість халапеньо (якщо ви віддаєте перевагу більше тепла).
Чудові прийоми, але я хотів би зазначити, що часто анахейми можуть бути дещо гарячішими, ніж поблано або фресно, а серрано - хороша м’яка альтернатива. Хорізо (свіжий або в’ялений) чудово замінює шинку. Окреме копчене халапеньо (чипотле) або копчене поблано (анчо) робить чудове доповнення/замінник. Більшість французьких рецептів включатиме консервований лимон (цитроновий конфі), а також еспелет (фактично баскський перець), хоча еспелет може бути дорогим і важким для отримання, залежно від того, де ви живете.
Знову ж таки, чудові техніки та чудова довідка для цієї класичної страви.
muy bueno, lo conine anoche y lo disfrutamos muchisimo. грації
Я зробив це на вечерю в неділю ввечері. Єдиними змінами, які я зробив, було те, що я обміняв цибулю та часник на зелену цибулю та часникову олію (щоб зробити його низьким FODMAP), і я використав британський задній бекон (як густіший канадський бекон), оскільки його було в холодильнику. Я також додав 2 очищених та смажених халапеньо. Це було приголомшливо смачно. Як подали, ми подали його з картоплею з сотовою картоплею в кубиках. Дуже хороший гарнір. Я думаю, це також було б чудово з іспанським рисом або навіть картопляним пюре. Ми обов’язково зробимо це знову. Чудовий рецепт, дякую.
Зробив це з використанням італійської ковбаси, і це було чудово! Тут важко було отримати чилі Poblano, тому я замість них використовував гаряче подрібнений чилі. Подається над рисом, приготованим у курячому бульйоні. Хранитель
Безумовно, планую це зробити. Чим можна замінити шинку? Можливо, копчена індичка або пастрамі?
І те, і інше звучить як чудова заміна!
Додайте трохи переробленого бекону або просто залиште шинку.
Чи достатньо за рецептом соусу для подачі до поленти або макаронних виробів?
Це досить пишно. Я люблю дотримуватися продуктів, які можна подавати в регіоні, де готують страву. У цьому випадку спробуйте смажені кубики картоплі.
Ви обслуговуєте це самостійно ?
Це виглядає і звучить чудово! Якщо ви хочете спробувати щось трохи пікантніше, який чиліс ви б порекомендували?
Забавно, що ви питаєте це саме в той день, коли я пішов на ринок, щоб купити інгредієнти, і вирішив, що хочу гарячішу версію. Додайте 2 халапено, і якщо ви смакуєте страву після приготування і хочете більше тепла, додайте трохи подрібненого червоного перцю і тушкуйте кілька хвилин довше. Простіше додати тепла, ніж применшити готову страву, якщо вона занадто гаряча.
- 17-денний дієтичний рецепт фаршированого перцю
- Дієта Рецепт групи крові Жовтий перець курка та рис
- Рецепт запечених пряних курячих крилець
- Рецепт дієти з курячих та овочевих мішанок
- Дієтичний рецепт групи крові Підсмажений солодкий міні-болгарський перець