Хайнанський курячий рис

представлений у "Блискучих курячих стравах з усього світу"

Інгредієнти

3 кг цілої курки (1,3 кг), потрохи видалено
¼ склянка кошерної солі (60 г), розділена
4 шматки дюйма свіжого імбиру, очищеного від шкірки та нарізаного шматочками ¼ дюйма (6 мм)
1 пучок свіжого лука-цибулі
1 га холодної води (3,7 л), плюс більше, якщо потрібно
2 столові ложки кунжутного масла

¼ чашки кунжутного масла (60 мл)
2 столові ложки курячого жиру, подрібненого
2 зубчики часнику, подрібнені
1 столова ложка свіжого імбиру, подрібненого в фарш
1 чайна ложка кошерної солі
2 склянки довгозернистого рису (400 г), промитий і проціджений
2 склянки відвареного курячого браконьєрського бульйону (480 мл)

2 столові ложки самбалу
2 столові ложки шрірачі
2 чайні ложки цукру
1 столова ложка часнику, подрібнений
1 столова ложка свіжого імбиру, подрібненого в фарш
1 столова ложка соку лайма
2 столові ложки відвареного курячого браконьєрського відвару

Імбирний часниковий соус

2 столові ложки свіжого імбиру, натертого на тертці
2 столові ложки часнику, дрібно подрібненого
кошерна сіль, за смаком
3 столові ложки арахісової олії
1 столова ложка рисового оцту

Соєвий соус для занурення

зарезервований смажений часник та імбир
1 столова ложка устричного соусу
3 столові ложки темного солодкого соєвого соусу
1 столова ложка легкого соєвого соусу
2 столові ложки відвареного курячого браконьєрського відвару
2 огірки, нарізані тонкими скибочками, для подачі
1 пучок свіжої кінзи для подачі

Інформація про харчування

Калорії 1248

Жир 76 г.

Вуглеводи 87 г.

Клітковина 1 г.

Цукор 9 г.

Білок 47 г.

Орієнтовні значення на основі однієї порції.

Підготовка

Щоб очистити курку, натріть її цілою жменею кошерної солі, позбувшись будь-якої пухкої шкіри. Добре промийте курку всередині і зовні. Висушіть паперовими рушниками.
Видаліть зайвий жир з курки і відкладіть на потім.
Курку щедро приправити сіллю. Набийте курячу порожнину скибочками імбиру та зеленим луком.
Помістіть курку у великий казан, залийте холодною водою на 1 дюйм (2 см) і приправте сіллю за смаком.
Доведіть до кипіння на сильному вогні, а потім негайно зменште вогонь до мінімуму, щоб підтримувати кипіння. Накрийте кришкою і варіть близько 30 хвилин, або поки внутрішня температура курки не досягне 165 ° F (75 ° C). Зніміть казан з вогню.
Вийміть курку з горщика, зарезервувавши браконьєрську рідину на потім, і перенесіть на крижану ванну на 5 хвилин, щоб зупинити процес приготування та зберегти шкіру курки пружиною. Відкиньте імбир і зелену цибулю.
Після охолодження протріть курку насухо паперовими рушниками і протріть її кунжутною олією. Це допоможе запобігти висихання курки.
У великому воку або сковороді нагрійте ¼ склянки (60 мл) кунжутного масла на середньому сильному вогні. Додайте 2 столові ложки зарезервованого подрібненого курячого жиру, часник, імбир і сіль, і обсмажуйте до ароматизації, приблизно 10 хвилин.
Зарезервуйте ¼ смаженої часникової суміші, потім додайте рис до решти смаженого часнику і перемішайте, щоб покрити. Варити 3 хвилини.
Перекладіть рис у рисоварку та додайте 2 склянки (480 мл) відвареного браконьєрського бульйону. Рис готуйте на пару 60 хвилин або до готовності.
Поки рис вариться, виріжте курку для подачі.
Приготуйте соус чилі: з’єднайте самбал, шрірачу, цукор, часник, імбир, сік лайма та курячий бульйон у невеликій мисці та перемішайте.
Зробіть імбирний часниковий соус: у невеликій мисці з’єднайте імбир, часник, сіль, арахісове масло та рисовий оцет та перемішайте, щоб змішати.
Приготуйте соєвий соус: у невеликій мисці з’єднайте зарезервований смажений часник та імбир із устричним соусом, темним соєвим соусом, світлим соєвим соусом та курячим бульйоном та перемішайте.
Подавайте нарізану курятину з рисом, соусами для засмаги, нарізаними огірками та свіжою кінзою.
Насолоджуйтесь!

Смачні святкові рецепти

Від легкої класики до святкових нових фаворитів, ви знайдете їх усіх тут.