Куряче Маренго

Джим Вілсон/The New York Times

У середині червня 1800 року війська Наполеона Бонапарта вступили в бій з австрійськими військами поблизу невеликого села Маренго на півночі Італії. Битва була жорстокою, або, принаймні, за легендою, і Наполеон, звичайно, вийшов переможцем. І голодний. Він попросив свого шеф-кухаря швидко приготувати їжу, і кухар обшукував сільську місцевість, шукаючи їжу для приготування. Він поспішив і виявив курку, оливкову олію, помідори, зелень, яйця та раків. За кілька хвилин розпалили багаття, і шеф-кухар приготував швидке соте з курки з помідорами, олією та зеленню. Кажуть, що він прикрасив страву перед подачею до неї смаженим яйцем та раками. У моїй версії курка, нарізана порційними шматочками, просто підсмажується в невеликій кількості оливкової олії (я додаю трохи вершкового масла, щоб надати їй смаку) з обох сторін. Потім я волію додавати нарізані гриби (є ті, хто заявляє, що трюфелі були серед оригінальних інгредієнтів), приправи, вино, помідори та петрушку і готувати в кришці до готовності, приблизно 10 хвилин довше.