Рецепт курячого галантіну від

М'ясник може замінити вам курку.

Якщо ні, розділіть птицю по центральній частині спини і поступово очистіть курку від обох боків від центральної частини спини.

Зарезервуйте кістки, щоб використовувати їх для запасу.

Викладіть птицю шкірою вниз на дошку і посипте м’якоть сіллю і перцем.

Розподіліть м’ясо ковбаси рівномірно по поверхні, а потім покладіть на порізаний кубиками язик і шинку.

Зведіть обидві сторони внахлест і зшийте, використовуючи кроквяну голку і тонку нитку.

Зшийте два кінці так, щоб утворилася акуратна посилка.

Зважте курку і розрахуйте час приготування.

Покладіть курку в центр шматка фольги і щільно складіть у форму.

Помістіть курячі кістки, потрохи, цибулю, гарнір з букета та приправи в скороварку.

Вилити на воду і покласти в курку.

Покладіть на кришку і доведіть до високого (15 фунтів) тиску.

Варити близько 40 хвилин (відповідно до ваги).

Швидко зменшуйте тиск.

Вийміть курку і поставте її на блюдо.

Накрийте його іншим посудом, покладіть на нього тягар і залиште до охолодження.

Тим часом процідіть запас і залиште охолоджуватися, щоб жир осівся зверху.

Зішкребте жир і відміряйте запас 150 мл (1/4 пінти).

Посипте глибокі кристали або желатин над 15 мл (1 ст. Л.) Холодного бульйону в мисці, залиште на кілька хвилин.

Потім поставте миску в каструлю з гарячою водою, щоб розчинити желатин або аспік.

Розмішайте його в решті запасу і залиште, поки воно майже не схопиться і не набуде сиропоподібної консистенції.

Видаліть з курки фольгу і нитки і полийте желе, прикрасьте вареними овочами і залиште застигати.