Флорентійське вершкове курча

2 - Не сподобалось

Цей рецепт натхненний поїздкою головного редактора Хантера Льюїса до 150-річної Тратторії Состанци у Флоренції. Культурне вершкове масло має вищий вміст жирного жиру, з невеликим відтінком від цих культур. Жирне масло надає культивованому вершковому маслу трохи вищу температуру копчення і, поєднуючись з оливковою олією, дає достатньо часу для варіння, щоб курка та соус були одночасно готові. Якщо масло занадто швидко темніє, зніміть його з вогню і продовжуйте заливати гарячим маслом.

Інгредієнти

1 велике яйце, збите

1/4 склянки універсального борошна

2 (7-унції) курячі грудки без шкіри, без шкіри, злегка товчені до товщини 3/4 дюйма

1 чайна ложка кошерної солі

1/4 чайної ложки перцю грубого помелу

1/2 склянки, плюс 2 столові ложки (5 унцій) холодного солоного культурного вершкового масла (наприклад, вермонської вершкової), нарізаного на шматочки, розділеного

3 столові ложки оливкової олії

1/4 склянки свіжого лимонного соку (з 2 лимонів)

Як це зробити

Покладіть збите яйце в неглибоку миску або тарілку для пирога. Викладаємо борошно в окрему неглибоку миску або тарілку для пирога. Приправте курку сіллю і перцем. Працюючи з 1 грудкою за один раз, занурте курку в яйце, даючи залишку потрапити назад у миску, потім витирайте в борошні, струшуючи надлишки.

Розтопіть 1/4 склянки вершкового масла з олією в 10-дюймовій сковороді з нержавіючої сталі над середньою висотою і варіть, періодично закручуючись, поки тверді речовини молока не почнуть опускатися на дно сковорідки і не почнуть підрум’янюватися, від 4 до 5 хвилин. Додайте курку, округлими сторонами вниз, і варіть, зрідка закручуючи сотейник, до злегка золотистого кольору, близько 3 хвилин. Обережно переверніть курку і додайте 6 столових ложок вершкового масла. Нахиліть сковороду до себе, щоб басейни заправляти маслом, і готуйте, часто смакуючи курку, поки курка просто не провариться і не стане золотисто-коричневою, 4-5 хвилин.

Зніміть з вогню і обережно влийте лимонний сік (масло почне пузиритися). Подавайте негайно.