Кролячий пиріг пана Макгрегора

Цей пісочний пиріг має вершковий цибулю-порей, гірчицю, сидр і кріп. Подавати з масляною редискою, дитячою морквою та горошком

кролячого

Харчування: на порцію NutrientUnit
ккал786
жиру45г
насичені16г
вуглеводи54г
цукру6г
клітковина5г
білка32г
сіль1,6 г

Інгредієнти

  • близько 400 г кролячих суглобів (або 250-300 г нарізаного кубиками кролячого м’яса)
  • 3 ст. Ложки звичайного борошна, плюс трохи додаткової для пилу
  • 2 ст. Ложки соняшникової олії
  • 1 маленький цибуля-порей, дрібно нарізаний скибочками
  • 1 ч. Ложка насіння кропу
  • 150 мл середнього сидру
  • 500мл курячого бульйону
  • 4 ст. Ложки подвійного крему
  • 1 ст. Ложка цільнозернової гірчиці
  • 1 аркуш готового рулонного пісочного тіста (все вершкове масло має найкращий смак) - якщо ви не хочете решіткувати верх пирога, просто використовуйте ½ аркуш
  • 1 яйце, збите, для глазурування

Служити

  • 140г дитячої морквини
  • 140г редьки
  • 140г гороху
  • 25г вершкового масла, нарізаного кубиками
  • кілька щіпок цукру

Метод

Залийте кролячі суглоби (або нарізане кубиками м’ясо) половиною борошна та трохи приправи. Нагрійте половину олії у вогнетривкій запіканці та підрум'яніть м'ясо з усіх боків. Підніміть м’ясо, додайте решту олії, цибулю-порей та насіння кропу та обережно обсмажте до розм’якшення. Перемішуйте борошно, що залишилося, поки воно не зникне. Додайте сидр і зішкребте залишки застряглого на блюді, коли воно закипить, потім додайте бульйон, поверніть м’ясо до страви і поставте варити на повільному вогні.

Накрийте кришкою і варіть 40-45 хвилин, поки кролик дійсно не стане м’яким і не впаде з кістки. Вийміть м’ясо і, поки ви подрібнюєте його від кісток великими шматками (якщо ви використовували суглоби), закип’ятіть варильну рідину приблизно на третину.

Розмішайте вершки і гірчицю в рідині, смак для приправи, а потім знову перемішайте кролика. Ложкою в невелику форму для пирога або форму для запікання.

Розігрійте духовку до 200 ° C/180 ° C вентилятора/газу 6. Наклейте тонку смужку тіста навколо краю посуду. Наріжте рештки тіста смужками шириною 2,5 см за допомогою борошняного ножа, а потім сплетіть у щільну решітку. Підніміть обережно, використовуючи качалку, щоб допомогти вам, а потім тримайте трохи збитого яйця. Обріжте краї, щоб закінчити. Змастіть верх ще яйцем і випікайте 25 хвилин до золотистого кольору.

Тим часом доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння. Додайте моркву протягом 2 хвилин, потім редис протягом 2 хвилин, а потім горошок протягом 1 хвилини. Злити. Коли пиріг готовий, розтопіть масло на невеликій сковороді. Додайте просочену овоч із цукром, підсиліть вогонь і обсмажте, щоб трохи карамелізувалася. Подавайте відразу поруч з пирогом.