Картопляні озера

У чому секрет виготовлення великих латкесів? Ми виявили, що картопля крахмалиста, ніж латке. Що стосується сортів, ми протестували випічку картоплі (найстарчіша), Yukon Golds та киплячу картоплю (найменш крохмалисту) і нам сподобався їх смак. Ви можете легко подвоїти цей рецепт для натовпу.

Інгредієнти

  • 1 фунт картоплі
  • 1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі
  • 1 велике яйце, злегка збите
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1/2 до 3/4 склянки оливкової олії

Підготовка

  1. Розігрійте духовку до 250 ° F.
  2. Очистіть картоплю і крупно натріть руками, переклавши у велику миску з холодною водою, як тертий. Замочіть картоплю через 1-2 хвилини після додавання останньої партії у воду, а потім добре відцідіть на друшляку.
  3. На кухонний рушник викладіть тертий картоплю та цибулю і закатайте по-желе-рулетику. Щільно скрутіть рушник, щоб віджати якомога більше рідини. Перекладіть картопляну суміш у миску та вмішайте яйце та сіль.
  4. Нагрійте 1/4 склянки олії в 12-дюймовій антипригарній сковороді на помірно сильному вогні до гарячого, але не паління. Працюючи партіями по 4 латке, ложкою ложкою додайте по 2 столові ложки картопляної суміші на латке, розкладаючи виделкою в 3-дюймові патрони. Зменште вогонь до помірного і варіть, поки нижня сторона не підрум’яниться, приблизно 5 хвилин. Переверніть латкес і варіть, поки нижня сторона не підрум’яниться, ще приблизно 5 хвилин. Перекладіть на паперові рушники, щоб стекло і приправте сіллю. За потреби додайте в сковороду більше олії. Зберігайте латкеси в теплі на решітці, встановленій у неглибокій сковороді в духовці.

Примітка кухарів

· Латкес може бути зроблений до 8 годин вперед. Повторно нагрійте на решітці, встановленій над декою в духовці 350 ° F, приблизно 5 хвилин. · Натерти картоплю, ненадовго замочити її у воді, а потім вичавити рідину (як ми це робили тут) утримує кляр занадто швидко.

епікуристичний