Кале

капусти

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Капуста - надзвичайно поживний листовий зелений овоч. Капуста дуже поживна: одна чашка містить всього 8 калорій, але багато заліза, кальцію, вітамінів С, К та А, а також антиоксидантів, таких як каротиноїди та флавоноїди. Він навіть пропонує омега-3 жирні кислоти. З цих причин його іноді вважають «суперпродуктом». Свіжа капуста продається пучками; шукайте чітких, яскравих листя без помітного в’янення або пожовтіння. Перед їжею видаліть товсту волокнисту ніжку, що спускається по центру листя. Потім готуйте відповідно до уподобань: ви можете додати його сирим до салату, тушкувати або підсмажувати, запікати в хрусткій стружці або пюрирувати з фруктами у своєму смузі.

Огляд

Капуста - овоч (технічно брасика) із зеленим або фіолетовим листям. Капусту вирощують протягом літа, восени, а іноді навіть до кінця зими.

Існують різні сорти, включаючи шотландську капусту (також звану Кучерявою капустою), яка має щільні, кучеряві листя, і тосканську капусту (також звану чорною або динозаврською капустою), яка має більш плоскі, галькові листя.

Ідентифікація

Залежно від сорту листя капусти можуть бути кучерявими або плоскими, з товстим волокнистим стеблом, що спускається по центру листя. Капуста найчастіше зелена, але відтінки бувають різними - від світло-зеленого, до темно-зеленого до насиченого фіолетового.

Інформація про харчування

Одна чашка вільно упакованої капусти містить близько 8 калорій, 0,7 г білка, 0,2 г жиру, 1,4 г вуглеводів, 0,6 г клітковини та 0,4 г цукру.

Капуста містить багато заліза та кальцію. Він багатий на вітаміни С, К і А. Капуста також містить антиоксиданти, такі як каротиноїди та флавоноїди, та омега-3 жирні кислоти. З цих причин його іноді вважають "суперпродуктом".

Відбір

Свіжа капуста продається пучками. Шукайте чітких, яскравих листя без помітного в’янення або пожовтіння.

У добре укомплектованих продуктових магазинах іноді продають попередньо вимиту «дитячу капусту» з іншими салатами в коробках та подрібнену заморожену капусту в морозильній камері.

Зберігання

Зберігайте свіжу, немиту капусту у розкритому поліетиленовому пакеті у чіпкому холодильнику. Капуста зазвичай залишається свіжою протягом трьох днів.

Підготовка

Перш ніж їсти капусту, видаліть жорсткі волокнисті стебла, які проходять через середину кожного листа. Ви можете видалити їх, відрізавши гострим ножем лист від кожного стебла.

Вимийте капусту, ретельно промивши її в мисці, наповненій холодною водою. Підніміть капусту з води; будь-який пісок повинен опуститися на дно. Повторіть цей процес, якщо капуста була особливо брудною або піщистою. Ретельно сушіть капусту на блешні для салату або чистими рушниками для посуду.

Капусту можна подрібнити і їсти в сирому вигляді: це найкраще підходить для дитячої капусти (іноді вона продається у вигляді упакованої зелені салату в продуктовому магазині) або менших внутрішніх листків капусти, які є більш ніжними.

Листочкам Хардіє вигідне ретельне приготування. Це можна зробити на пару, соте або тушкувати.

Капусту також можна замінити шпинатом у ваших улюблених рецептах, хоча це вимагає більше часу на приготування. Як і шпинат, капуста добре поєднується з такими багатими смаками, як бекон, вершки, м’які сири та біла квасоля (каннелліні). Капуста також може отримати користь від натяку на солодкість з доповненнями, такими як помідори або солодка картопля.

Нагрійте 2 ч. Ложки кокосової або оливкової олії на середньому вогні на сковороді. Коли олія гаряча, додайте ½ невеликої цибулини (нарізаної кубиками) і 1 зубчик часнику (подрібнений). Перемішуйте, поки цибуля не стане напівпрозорим, а потім додайте подрібнену капусту.

Примітка: залежно від кількості, можливо, вам доведеться додавати капусту порціями; в’янучи, він стискається, і у вас буде більше місця в каструлі.

Коли вся капуста буде додана і почне в’янути, нагрійте до середнього і додайте ¼ склянки рідини за вашим вибором: курячий бульйон, біле вино або вода - всі підходящі варіанти. Додати посипати сіллю і перцем. Нехай рідина вариться, час від часу перемішуючи капусту. Дайте капусті варитися приблизно 15 хвилин. Додайте більше рідини, якщо вона занадто швидко зменшиться, і каструля стане сухою до завершення приготування.

Щоб приготувати чіпси з капусти:

Нагрійте піч до 375F. Після промивання, ретельного висушування та видалення жорстких стебел, грубо порвіть або подрібніть капусту на шматочки і залийте невеликою кількістю оливкової олії. Покладіть капусту на деко, докладаючи зусиль, щоб зберегти простір між кожним шматком. Не навалюйте і не перекривайте капусту, інакше вона може стати м’якою, а не хрусткою під час смаження.

Смажте капусту на середній решітці протягом 5 хвилин. Зніміть деко і підкиньте капусту щипцями, переконавшись, що вона рівномірно розподілена. Потім поверніть у духовку на 7 - 10 хвилин. Після закінчення капуста повинна бути дуже хрусткою.

Посипте капусту сіллю та будь-якими додатковими смаковими добавками на ваш вибір (цедра лимона або сир пармезан - хороші варіанти). Насолоджуйтесь як картопляні чіпси.

Рецепт: смузі з ягоди Кале

Цей смузі з капусти напевно задовольнить! Насолоджуйтесь сніданком, перекусом або вишуканим десертом.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 5 хвилин Час приготування: 0 хвилин Урожайність: 2-4 порції

Помістіть усі інгредієнти у блендер або кухонний комбайн і змішуйте до однорідності, зішкріб боки блендера або кухонного комбайна за необхідності. Рідина буде досить густою. Якщо ви віддаєте перевагу більш рідкому смузі, додайте трохи більше води.

Після змішування розлийте у 2-4 склянки (залежно від розміру ваших чашок).

Найкраще сподобалося відразу. Якщо є залишки, зберігайте їх у холодильнику або заморозьте і перетворіть на ескімо!

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.