Рецепт домашнього пряника «Bee’s Bakery»

Я зловив помилку при будівництві пряникових будинків під час першого стажування на випічці, що передбачало виготовлення величезних замовлених для відомого універмагу (навіть якщо мені довіряли лише наклеювати на черепицю черепицю).

Незважаючи на химерну традицію будівництва святкових пряникових будинків, пряники колись були досить серйозною справою.

Спеції, особливо імбир та кориця, мають консервуючі властивості, і вважається, що пряники були вперше професійно випечені в Європі приблизно в 11 столітті, коли екзотичні спеції були привезені з Близького Сходу. Багато кредитують одного конкретного вірменського ченця Григорія Нікополіського, що він привіз пряники до Франції, де були обрані висококваліфіковані пряники, які створили професійні гільдії пекарів пряників, які високо цінувались у хлібопекарській професії.

У певних районах Європи лише запрошеним членам гільдії пекарів пряників було дозволено випікати та продавати пряники комерційно, з обмеженнями, знятими Гільдією лише на Різдво та Великдень - коли будь-який старий кухар або пекар міг спробувати.

Зараз це правило скасовано, люди у всьому світі випікають пряники на Різдво, а деякі амбітніші за інших. Найбільший коли-небудь створений пряниковий будинок був створений групою пекарів у Техасі, США - вони збудували пряниковий будинок площею 2520 квадратних футів, щоб зібрати кошти для місцевої лікарні, що містить понад 7200 яєць, 3000 кг борошна та, за оцінками, 35,8 мільйон калорій.

Цей рецепт пряникового будиночка не спече вам особняк, але покаже, як створити якісь химерні, симпатичні пряникові будиночки. Не бійтеся давати їм свій власний твір - для цього потрібно лише трохи практики, і я з радістю відповідаю на запитання через Twitter, якщо ви боретеся. Сподіваюся, ви любите процес так само, як і я.

Залишається лише сказати ... побажати усім вам приголомшливих канікул з Різдвом від мене, Бі, та моєї команди з випічки в Bee’s Bakery. Удачі!

Рецепт домашнього пряника з бджіл

Інгредієнти

5 ст. Ложки теплої води
200 г цукрової пудри (або світло-коричневого/демерерного) цукру
1 ч. Ложка запашного перцю
3 столові ложки патоки та золотого сиропу
По 3 ст. Ложки меленого імбиру та кориці
250 г вершкового масла, холодного і подрібненого на невеликі шматочки
1 ч. Ложка соди гідрокарбонату
520г звичайного борошна, плюс додатковий для запилення

Крок 1: Зробіть пряники гарячою сумішшю

Налийте воду, цукор, спеції, патоку та золотистий сироп у каструлю та повільно кип’ятіть, регулярно помішуючи, щоб суміш утворила добре поєднану, консистенційну поглиблену суміш. Не дозволяйте їй бурхливо кипіти або прилипати до боків каструлі. Як тільки все це поєднається, суміш буде виглядати блискучою та насиченою, і пахнути абсолютно смачно! Зніміть його з вогню і додайте подрібнене масло, безперервно помішуючи, поки воно не змішається - може здатися, що воно не все змішається, але буде - продовжуйте! Відставте суміш і дайте трохи охолонути (ви хочете, щоб вона була теплою на дотик, але не занадто гарячою), поки ви вимірюєте залишки інгредієнтів.

Крок 2: Об’єднайте, щоб зробити тісто

Посипте бікарбонат соди на дно великої миски, а зверху залийте теплою сумішшю (переконайтеся, що кожна крапля потрапляє). Дерев’яною ложкою бийте по мисці, поки бікарб не буде ретельно перемішаний - суміш трохи збільшиться в об’ємі. Насипте звичайного борошна і зберіть дерев’яною ложкою - для цього знадобиться трохи жиру для ліктя. Ви хочете отримати гарне, міцне тісто для пряникового печива, тому, якщо воно здається занадто вологим, додайте трохи більше борошна, але не дозволяйте йому занадто висохнути або розсипатися.

Помістіть кульку з тістом поверх шматка харчової плівки, закріпіть іншим шматочком і розкачайте тісто між ними. Охолодіть плиту з тістом у холодильнику протягом 30 хвилин, і воно гарно застигне.

Крок 2: Розкачайте і наріжте тісто

Скручуйте тісто до товщини 0,5 см на борошняній поверхні - головне тут - важко лягати на борошно на стіл і легке на борошно зверху тіста. Ви виявите, що випікання з борошном поверх цього печива залишає незначні сліди після випікання - не так красиво.

Наріжте свої пряникові шматочки таким чином:

2 х деталі даху - відміряйте прямокутник картки розміром 8 см х 5 см
2 х бічні частини - відміряйте прямокутник картки розміром 7 см х 4,5 см
2 х більше бічних деталей, які насправді будуть формувати вашу передню і задню частину - як зазначено вище, з косим дахом, вирізаним на 4,5 см заввишки - див. Малюнок нижче, який допоможе вам
1 х основний шматок, на якому можна стояти пряниковий будиночок - він може бути круглим або квадратним, але повинен бути приблизно 10-11 см в поперечнику
Ви також можете зробити двері та дерево, якщо відчуваєте авантюру

Виріжте із тіста якомога більше шматків, включаючи кілька запасних частин на випадок будь-яких поломок у процесі випікання або декорування.

Перекладіть вирізане печиво на деко і знову охолоджуйте принаймні 20 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 180ºC/350ºF.

Крок 3: Спечіть своє печиво

Засуньте холодний деко безпосередньо у гарячу духовку і випікайте 12-15 хвилин, поки вони не почнуть набувати темно-коричневий колір по краях. Печиво все ще почуватиметься трохи м’яким посередині, але воно застигне, коли охолоне, тому дозвольте йому повністю затвердіти, перш ніж починати будувати ваші будинки. Запечені пряники витримають принаймні два тижні, якщо їх зберігати в герметичній тарі.

Крок 4: Прикрасьте шматочки пряників.

Приготуйте королівську глазур твердої пікової консистенції, використовуючи рецепт Джеймі з його різдвяного торта. Якщо ви не хочете робити власні речі, більшість супермаркетів продають готову кольорову глазур у тюбиках, і це буде працювати чудово!

Якщо ви впевнено використовуєте мішки для трубопроводів, насадки та різні кольори, тоді розділіть свою глазур на чотири чаші наступним чином:

Надміцна пікова обмерзання (це буде вашим «клеєм», коли ви збираєте будинок) - вставте в мішок для трубопроводів із соплом розміром 3-4
Обмерзання з жорстким піком, пофарбоване в зелений колір із використанням зеленої пасти або гелевого барвника - покладіть у мішок для трубопроводів із соплом розміром 1,5
Обмерзання з жорстким піком, пофарбоване в червоний колір за допомогою червоної пасти або гелевого барвника - покладіть у мішок для трубопроводів із соплом розміром 1,5
Обмерзання з жорстким піком, залишене білим - покладіть у мішок для трубопроводів із соплом розміром 1,5

Прикрасьте свої пряникові будиночки будь-яким способом, який вам подобається! Срібні або білі посипки чудово виглядають на даху, або ви можете прокласти окремі цеглини або черепицю, якщо хочете. Приємно додати особисті штрихи, якщо ви даруєте будинок - наприклад, заморозивши номер будинку на вхідні двері або назву вулиці збоку від будинку.

Крок 5: Зберіть свій будинок

Розкладіть усі шматки, які вам знадобляться для одного будинку, і, використовуючи свою супер жорстку пікову глазур у мішку, щоб виступати вашим клеєм, прокладіть лінії глазурі по краях ваших деталей.

Залиште стіни будинку схопитися приблизно протягом 10 хвилин, перш ніж будувати дах. Ключ тут більше - це більше! Більше обмерзання допоможе будинку залишатися твердим і цілісним, тому не соромтесь склеювати все це разом із великою кількістю речей - як тільки воно буде зібране, ви зможете прикрити з’єднання прикрасою, якщо це необхідно.

Дозвольте вашому дому встановитись протягом години, перш ніж упакувати його - або в подарункову коробку, або у великий целофановий пакет - і привіт! Гарний будиночок, готовий вкусити!

Інструкції щодо зберігання та заморожування

Складіть рецепт, і коли ви досягнете другого етапу, зберігайте сире тісто в холодильнику, загорнувши в харчову плівку або мішок із морозильною камерою, до одного місяця. Готовий до використання, виймайте заморожене загорнуте тісто і розморожуйте на ніч у холодильнику перед використанням.

Для випічених будинків та печива зберігайте у герметичній жерсті або ємності до одного місяця.

У вас є пряники, якими ви хотіли б поділитися? Ми хотіли б почути від вас, то чому б нам не написати в твіттері @BeesBakery та @JamieOliver. Щасливої випічки!

Про автора

Мозок, що стоїть за найкращими викручувачами в Лондоні *, Бі Бірі - колишній мікробіолог, який в 2012 році замінив бактерії на випічку, а зараз керує однією з п'ятірки перших лондонських пекарнь * (Evening Standard). У першій книзі Bee'Â, Блискуче печиво бджіл вона ділиться 80 дивовижними рецептами, починаючи від своїх нагороджених вареників, до кількох нових рецептів, включаючи безглютенові, безмолочні, без додавання цукру та веганські випічки. Є файли cookie на всі випадки життя â ? Â ? від Різдва до весіль, до днів народжень та подарунків - ? і навіть домашнє печиво для собак теж! Її нова книга, Блискуче печиво бджіл, тепер доступний для попереднього замовлення на Amazon. Ви також можете знайти Bee у Twitter та Instagram.