Червоно-перцево-морквяний суп

Цей суп може похвалитися гладкою текстурою та глибоким, насиченим смаком, який виходить від болгарського перцю повільного смаження. Він також містить багато бета-каротину та лікопіну, двох антиоксидантів, які можуть допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням.

Поділитися цим

Приєднуйтесь до Vegetarian Times

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Приєднуйтесь до Vegetarian Times

Створіть персоналізовану стрічку та додайте вибране до закладок.

Вже є аккаунт?

Цей суп може похвалитися гладкою текстурою і глибоким, насиченим смаком, який виходить від болгарського перцю повільного смаження. Він також містить багато бета-каротину та лікопіну, двох антиоксидантів, які можуть допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням.

Інгредієнти

2 великі червоні болгарські перці (1 фунт), плюс скибочки для гарніру, за бажанням
2 ст. оливкова олія
1/2 ч. Л. порошок каррі
1 лавровий лист
1 велика цибулина, нарізана скибочками (2 склянки)
2 великі моркви, нарізані скибочками (1/2 фунта)
4 зубчики часнику, очищені від шкірки і нарізані скибочками
1 ч. Л. сіль
2 ст. лимонний сік

Підготовка

1. Розігрійте духовку до температури 350 ° F. Покладіть болгарський перець на деко і смажте 1 годину або до тих пір, поки шкіра не зморщиться і не почорніє, зрідка перевертаючи перець щипцями. Перекладіть у миску та накрийте поліетиленовою плівкою 10 хвилин на пару. Коли перець досить прохолодний для обробки, зтріть почорнілу шкірку і видаліть насіння.

2. Нагріти олію в 2-х кт. каструля на середньому вогні. Додайте порошок каррі та лавровий лист і перемішайте 10 секунд. Додайте цибулю, моркву, часник і сіль. Накрийте кришкою і варіть 10 хвилин, або поки цибуля не стане напівпрозорим.

3. Додайте 4 склянки води і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середньо-мінімального і кип’ятіть, накривши кришкою, 25 хвилин.

4. Перекладіть морквяну суміш у блендер, додайте болгарський перець і пюреруйте до однорідності. Перемішайте лимонний сік. Прикрасьте порції скибочками болгарського перцю, якщо вони використовуються.