Рецепт: булочки зі свининою на пару (Баозі)

Під час нещодавньої поїздки на Тайвань я мав честь провести кілька незамінних годин у домі та на кухні місцевої міської родини. Мій щедрий господар не тільки приготував традиційний тайванський сніданок, обід та вечерю; але також взяв мене за покупками свіжих інгредієнтів і дозволив ознайомитись із декількома рецептами!

Я мав намір дізнатись, як місцеві жінки (та й чоловіки!) Повсякденно годують свої сім'ї, що для мене є центральним значенням при зануренні в нову культуру харчування. Те, що люди їдять у ресторанах і які тенденції створюють відомі кухарі, не тримає свічки традиціям, що зберігаються в стінах домашньої кухні, з любов’ю готується кухарем. І те, як хтось купує продукти, організовує комору та планує щотижневе харчування, може виявити набагато більше, ніж просто їх кулінарні здібності.

До мого приїзду я наївно переконував себе, що буду відвідувати відокремлений старий фермерський будинок та готувати їжу разом із літньою бабусею, і все це, вивчаючи пильно охоронювані секрети давньої тайванської кухні. У моїй фантазії ми збирали ще теплі курячі яйця з заднього двору і зривали тропічні фрукти з пишних дерев за вікном кухні. Тож ви можете собі уявити моє здивування, коли таксі зупинилося перед жахливою багатоповерхівкою в запиленій околиці Тайбею. Але лише тоді, коли мене провели в фойє будівлі 7-11 та Макдональдс, мої мрії про ферму до столу були повністю розбиті.

У передпокої, що вела до квартири, були складені черевики всіх форм і розмірів, а вхід до дверей позначив сяючий у темряві паперовий скелет. Стіни кольорової райдуги натякали, що тут живе активна сім’я. Мене поспішно зустріли парою акуратно використаних тапочок Marriott і провели до маленької, але сучасної квартири. Моя господиня, енергійна молода мама, багатозадачно працювала як професіонал, граючи пісні на 27-дюймовому iMac для свого кричучого малюка, непомітно забираючи розкидані іграшки в шафу. Зачекайте, це був Тайвань чи Нью-Йорк? Можливо, реактивне відставання нарешті отримало найкраще від мене ...

Господар показав мені на стілець і запропонував каву. Я пробудив із світанку, тож підтримав пропозицію. Чашка теплого Нескафе прибула у кружку розміром із Техас, Сан Антоніо скрег набік. Було дуже смачно. Поки вона прослизнула назад на кухню, щоб закінчити готувати, я взяв коротку хвилину, щоб влаштуватися в оточенні. Це був останній день моєї двотижневої подорожі, і я все ще хитався від сенсорних перевантажень. Але в цьому будинку в цей самий момент усі почувались спокійно. І я почувався привітним. Якраз тоді мій живіт голосно булькав, і мені нагадали про своє призначення тут. Я подумав, що може бути на сніданок? Ще один риб'ячий шлунок, і я збирався кричати.

Наче вона почула моє вагання, з’явилася чаша запарених білосніжно-білосніжних кульок, за якою негайно пройшов блюдо блискучих нарізаних солодких картоплин. Вона штовхнула до мене пухкі маленькі булочки, і я неохоче поклав одну на тарілку. Після того, як мене під час подорожі засипали кількома дивними та незнайомими інгредієнтами, я навчився не обдурюватись чимось таким невинним, схожим на миску з пухнастими варениками. Я трохи погриз, потім ще один. Гаразд, ще живий. Лише доїхавши до м’ясного центру, я зрозумів, що їжу прославлений ковбасний бісквіт: солону начинку зі свинини, покриту м’якою дріжджовою булочкою. Це було ситно, ситно і в дивному сенсі знайомо. Я відшліфував ще двох у мить ока.

Вона взяла тарілку солодкої картоплі, пояснивши мені, що спостерігає за своєю (і без того стрункою) фігурою. Потім вона уточнила, що її чоловік та сини воліють їсти Яйце Макмаффінс на сніданок, проте вона насолоджувалася свіжими фруктами та овочами. Вона зізналася, що це була постійна битва. (Я відразу знала, що ми чудово порозуміємось. Мій хлопець теж цілком гарно вписався б.) Я потягнувся до чергової розпареної булочки і поцікавився рецептом. Я не міг дочекатися повернення їх додому; вони мали стати величезним хітом для моїх друзів. Якусь мить вона тупо дивилася на мене. “О, баозі? Я заморожую їх у супермаркеті і просто нагріваю в мікрохвильовці ».

Я якусь мить сидів у шоці. Не обов’язково тому, що мій смачний сніданок прийшов із коробки, але те, що ця іноземка, така дивна для мене у багатьох відношеннях, насправді була зовсім не чужою. Вона була розумною, чесною і абсолютно непристойною для свого вибору. (А чому вона повинна бути?) Сучасна леді в будь-якому сенсі цього слова. Потім вона згадала, що насправді знала, як їх робити з нуля, але і ті, що були в магазині, були такими ж хорошими. Може навіть краще. За її словами, зараз більшість сімей купують їх замороженими. Це було просто простіше. Я кивнув з повним розумінням - чорничні яйця не чужі моїй духовці з тостером.