Вирізка зі свинини із смаженою полуницею-соусом Мерло

2 - Не сподобалось

У ресторані Beringer шеф-кухар Алекс Грабовський спирається на пікантні свинини та пишне Мерло, щоб збалансувати солодкувату полуницю в цьому насиченому соусі для свинячої вирізки. Акуратне покриття в духовці запобігає надмірному зменшенню стікання каструлі.

Інгредієнти

1 1/2 фунта свинячої вирізки

1 столова ложка насіння коріандру

1 1/2 чайної ложки кошерної солі, плюс ще більше за смаком

1/2 чайної ложки чорного перцю

2 склянки лущеної та навпіл свіжої полуниці

1 чайна ложка цукрового піску, плюс більше за смаком

2 столові ложки олії ріпаку

1/3 склянки дрібно нарізаного цибулі-шалоту

3/4 склянки Мерло або інше сухе, фруктово-червоне вино

1 1/2 склянки курячого бульйону

3 столові ложки несоленого вершкового масла, нарізаного шматочками

Як це зробити

Розігрійте духовку до 400 ° F. Дайте свинячій вирізці постояти при кімнатній температурі 30 хвилин. Тим часом подрібніть насіння коріандру ступкою або невеликою важкою сотейником до грубого помелу. Перемішайте подрібнене насіння коріандру, сіль і перець у невеликій мисці; переносити, відкладати. Киньте полуницю і цукор в окрему миску; переносити, відкладати.

Нагрійте олію у 12-дюймовій сковороді з нержавіючої сталі, яка захищена від духовки, над середньою висотою. Посипте суміш коріандру над свининою, злегка натискаючи, щоб прилипала. Коли олія просто коптиться, додайте в сковороду свинину. Готуйте, час від часу перевертаючи, поки свинина не підрум’яниться, близько 8 хвилин. Помістіть полуницю навколо свинини.

Перекладіть сковороду в розігріту духовку. Смажте до тих пір, поки термометр для м’яса, вставлений у найтовстішу порцію свинини, не перевищить 8-10 хвилин. Зменште температуру духовки до 200 ° F. (Не виймайте сковороду з духовки.) Продовжуйте смажити свинину та полуницю, поки термометр не зареєструє 140 ° F, приблизно 5 хвилин. Перекладіть свинину на обробну дошку, резервуючи полуницю та сковороду у сковороді. Нещільно накрийте свинину алюмінієвою фольгою.

Поверніть сковороду на нагрівання до середньої температури. Додайте цибулю-шалот до крапельниць та готуйте, часто помішуючи, до тих пір, поки капання каструлі злегка не загусне, 2-3 хвилини. Додайте вино і готуйте, помішуючи та розминаючи полуницю ложкою, поки соус не загусне настільки, щоб утримувати чисту лінію, коли ложку протягують по дну сковороди, від 7 до 9 хвилин. Перемішайте курячий бульйон і гілочки чебрецю і доведіть до кипіння суміші на середньому рівні. Варіть, періодично помішуючи, поки соус не стане досить густим, щоб покрити задню частину ложки, від 13 до 17 хвилин. Налийте соус через дрібне сіточкове сіточко в невелику каструлю, натискаючи на тверді речовини для виділення рідини; викинути тверді речовини.

Поставте каструлю на середній-слабкий вогонь. Додайте масло і готуйте, постійно збиваючи, поки масло повністю не ввімкнеться, приблизно 1 хвилину. Зняти з вогню, а полуничний соус заправити сіллю і цукром за смаком. Наріжте свинину скибочками і подавайте з полуничним соусом.