Борщ з яловичини

інгредієнти

2 столові ложки рослинного масла, плюс більше, якщо потрібно
1 фунт яловичини без кісток знизу круглий, нарізаний на 1-дюймові шматочки
1 чайна ложка солі
1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1 велика цибулина, подрібнена
2 середні морквини, нарізані кругами товщиною 1/2 дюйма
2 середні ребра селери, нарізані скибочками товщиною 1/2 дюйма
1 середній зелений солодкий перець, насіння і нарізаний кубиками розміром 1/2 дюйма
2 зубчики часнику, подрібнені
2 склянки води
4 середніх буряка, очищених від шкірки і нарізаних кубиками 1/2 дюйма
2 картоплі середнього кипіння, очищені, очищені від шкірки і нарізані кубиками розміром 1/2 дюйма
2 2/3 склянки яловичого бульйону подвійної міцності, консервований або домашній (бульйон подвійної міцності - це нормально)
1 банка (розміром 15 унцій) очищених італійських помідорів, не дренованих, крупно нарізаних
1/4 склянки томатної пасти
2 столові ложки червоного винного оцту
1 столова ложка світло-коричневого цукру
2 чайні ложки сушеного чебрецю

1 чайна ложка насіння кмину
сметана, для гарніру

напрямки

У великій сковороді нагрійте олію на середньому сильному вогні. Додайте яловичину і варіть, часто перевертаючи, до зарум’янювання з усіх боків.

Перекладіть яловичину на тарілку і приправте сіллю і перцем. За потреби додайте до сотейника більше олії та нагрійте. Додайте цибулю, моркву, селеру і болгарський перець. Зменште вогонь до середнього і варіть, часто помішуючи, поки цибуля не розм’якне, близько 5 хвилин.

Додайте часник і варіть, часто помішуючи, 1 хвилину. Додайте воду і перемішайте, щоб зішкребти підрум’янені шматочки на дні сотейника.

Перекладіть у горщик і додайте буряк та картоплю. Потім додайте яловичину, яловичий бульйон, помідори з їх соком, томатну пасту, оцет, коричневий цукор, чебрець та насіння кмину. Розбийте помідори стороною ложки, потім накрийте кришкою і варити повільно, поки м'ясо не стане м'яким, 6-7 годин на низькому рівні.

Ложкою викладіть суп в окремі миски, а кожну порцію залийте кучею сметани.