Рецепт Бешбармака

Це буде найбільш ретельний рецепт Бешбармака, який зараз є в Інтернеті. Нехай нехай усі фотографії вас лякають. Сам рецепт досить простий. Я зробив рецепт легким для дотримання, без додавання складних інгредієнтів. Однак для цього знадобляться певні знання роботи з виготовленим з нуля тістом. Якщо ви зробите це один раз, ваша родина буде продовжувати просити більше. Не кажучи вже про те, що ти сам продовжуватимеш прагнути до більшого.

Бешбармак означає "П'ять пальців" майже на всіх тюркських мовах. Раніше це було традиційною стравою для багатьох кочових національностей. Отже, Ви знайдете Бешбармак майже у всіх країнах Центральної Азії. Однак головним чином Бешбармак став національною стравою Казахстану. Він відомий під подібними назвами в прикордонних країнах. Beshbarmoq, shilpildoq, norin, бешбармак, бішпармак - деякі з назв цих країн для цієї страви. Чому «п’ять пальців»? Це тому, що страву їли голими руками і завжди надходили з мискою супу збоку, що називається Шурпо. Чесно кажучи, я ніколи не їв цієї страви голими руками. Те саме стосується Узбека Палова:)

Я люблю подавати свій бешбармак із бульйоном. Тим не менш, ви можете подати його і з боку бульйону. Кочівники покладались на свою худобу, щоб прогодувати себе та сім’ю. Тому, що багато страв із Середньої Азії будуть цілком м'ясним святом. М'ясо виліковували, сушили та ковбасили (Кази) перед тим, як потрапити у Бешбармак. Оскільки в нинішній час ми не є настільки домінуючим м’ясом, ви, мабуть, не побачите стільки м’яса в цьому рецепті. Плюс, я справді вірю, що ви можете отримати дивовижний Бешбармак навіть без в’яленого м’яса.

Розбийте рецепт на три окремі розділи:

Тісто
Підливна база
Складаючи речі. Хоча, ви побачите, що речі трохи змішані.

а) ви заощадите час
б) ви навчитеся багатозадачності

Інгредієнти:

1-1/2 нежирний яловичий патрон (справді підійде будь-який виріз. Навіть жирніший. Можна навіть додати кісточку або дві)
3 л води
2-1/2 TBSP сіль
2 яйця
1 склянка теплої води
2 склянки борошна загального призначення (ще трохи в режимі очікування)
2 середні картоплини
1 велика цибулина
1 морква
1 TBSP насіння кмину
1 ч. Ложка чорного перцю
Більше води для приготування квадратів тіста
1TBSP топленого масла (або вершкового масла), 1 TBSP олії авокадо для карамелізації цибулі
Кріп для гарніру

Напрямки:

У горщик середнього розміру помістіть м’ясо, залийте 3 л води, додайте 1 столову ложку солі. Увімкніть вогонь і доведіть воду до легкого кипіння.

Як тільки піна почне формуватися, скористайтеся шумівкою та видаліть піну. В цей час зменшіть нагрів і продовжуйте тушкувати бульйон. Ви також можете накрити горщик кришкою наполовину, щоб швидше приготувати м’ясо. Або ви також можете скористатися скороваркою або Insta Pot, щоб виконати цю роботу за вас. Тушкуйте бульйон, поки м’ясо повністю не звариться і не стане м’яким. Цей процес, ймовірно, триватиме від 40 хвилин до години. В Insta Pot м'ясо і бульйон будуть готові через 20 хвилин.

Поки м’ясо кипить, починайте працювати над тістом. Помістіть теплу воду, 1/2 столової ложки солі та 2 яйця в миску середнього розміру. Всі інгредієнти перемішайте виделкою.

Почніть додавати борошно по 1 склянці за раз. Включіть першу чашку, додайте другу і перевірте, чи знадобиться вам більше. Борошно у кожного різне. Кубки скрізь різні. Але тісто не повинно бути занадто твердим і не надто м’яким, щоб прилипати до рук.

Добре замісити тісто. Закінчивши, тримайте тісто в мисці і накрийте кришкою. Дайте тісту відпочити приблизно 15 хвилин, перш ніж воно буде готове до розкочування. Зазвичай я не заважаю тісту, поки не буду готовий скрутити його і відразу приготувати. Тим часом підготуйте овочі, які підуть у підливний підвар.

Картопля не є звичним явищем у Бесбармаку. Але я люблю картоплю в цій страві. Чесно кажучи, я теж не чув, щоб хтось скаржився на це. Картоплю наріжте невеликими кубиками.

Ви можете нарізати моркву як завгодно. Моя родина не дуже любить варену моркву. Отже, він іде в бульйоні лише для смаку. Я грубо нарізаю моркву і зберігаю її готовою до подальшого використання.

Наріжте велику цибулю і розділіть кінцевий результат навпіл. Одна половина піде в бульйон, друга половина буде карамелізована для використання в якості гарніру.

На цей час я припускаю, що м’ясо буде повністю готовим. Вийміть приготовлене м’ясо. Бульйон з-під м’яса золотистий. Не викидайте його. Я поміщаю чверть залишку бульйону у велику каструлю, де буду готувати тісто. Решта бульйону залишиться в оригінальному посуді.

Включіть нагрівання знову під оригінальним посудом, де готувалося м’ясо. Додайте в бульйон картоплю в кубиках, моркву та половину цибулі.

Наріжте кубиками зварене м’ясо і поверніть його назад в казан з овочами.

Додайте кмин, чорний перець, і якщо ви вважаєте, що відвар мало, додайте трохи води. Основне правило полягає в тому, що коли овочі вариться, у вас повинно бути достатньо рідини, щоб покрити тісто бульйоном. Перевірте сіль бульйону. Відрегулюйте сіль і тушкуйте цю суміш.

У невелику сковороду помістіть топлене масло та ТБСП рідкої олії на ваш вибір. Поверніть вогонь на середній і додайте решту цибулі.

Повільно, але впевнено готуйте цибулю. Спочатку вони стануть напівпрозорими, потім почнуть змінювати колір. У цей час будьте обережні і періодично розмішуйте цибулю. Вони можуть згоріти досить швидко. Як тільки колір стане світло-золотисто-коричневим, ви можете вимкнути вогонь і зняти сотейник з варильної поверхні. Якщо залишити сковороду на гарячій варильній поверхні, цибуля може продовжувати карамелізуватися далі. Це те, чого ми не хочемо! Тримайте цибулю в стороні до монтажу страви.

Вище - як буде виглядати ваша готова підлива. Всі овочі приготовлені і готові до подачі поверх ніжного тіста.

Перед тим, як розкачати тісто, обов’язково увімкніть вогонь під великою каструлею, де ви збираєтеся готувати шматочки тіста. Пам'ятаєте бульйон, який ви зберегли для цієї мети? Вся рідина не буде лише тим бульйоном. Додайте приблизно 2 літри води поверх цього бульйону, додайте 1/2 TBSP солі і дайте воді закипіти, поки ви розкачуєте тісто. Поменшіть нагрівання трохи, поки тісто не буде готове.

Тепер ми підійшли до нудної частини рецепту; розкачування тіста. Вийміть тісто з миски, в якій воно було. Злегка обробіть борошном поверхню, потроху обробіть тісто борошном і почніть із створення однорідного млинця. Чим плоскіше і більшим стає млинець, тим легше буде починати розкачувати тісто.

Коли у вас буде досить велика поверхня, зафіксуйте одну сторону тіста на качалці і починайте розширювати коло. За потреби використовуйте борошно, щоб уникнути прилипання тіста до себе.

Як я вже згадував вище, цей рецепт вимагає вміння розкачувати тісто. Я не можу порекомендувати піти з будь-якими замінами для цього; окрім випадків, коли ви можете знайти досить тонкі обгортки wonton або обгортки для вареників. Якщо тісто з вонтону трохи густіше, ви завжди можете розкачати його тонше і приготувати тісто. АБО ви можете скористатися валиковою машиною для тіста або насадкою, що постачається разом із вашим змішувачем Kitchenaid. Те, що вам підходить.

Тісто має бути на тонкій стороні. Ми створюємо дещо напівпрозорі шматочки тіста, щоб мати ідеальний баланс, який має Бешбармак. Розкачайте тісто навколо качалки і повільно розгорніть його в стопку в один рядок, використовуючи зигзагоподібний рух. Сувора ширина насправді не має значення. Десь 4-6 дюймів має працювати.

Гострим ножем наріжте тісто «колодою» на 4-дюймові смужки. Закінчивши вирізати всі смужки, перемістіть все в сторону. Викладіть кожне тісто по одному, одне на інше і створіть одну лінію.

Розріжте стопку тіста на квадрати 2-4 дюйма. Я люблю розрізати своє на 2. Тісто таким чином стає більш керованим, і я можу розкласти тісто на порції набагато простіше.

Якщо припустити, що вода легко кипить, швидко попрацюйте, щоб опустити квадрати тіста у окріп. Вам доведеться поодинці опустити кожен маленький квадрат у воду, щоб уникнути прилипання тіста один до одного під час приготування. Не просто через стоси тіста. Наявність більше двох рук створило б чудеса під час цього процесу:) Але це нічого, що я не робив багато разів, і з вами все буде добре! Варіть тісто близько 4 хвилин. Якщо вода перекипає, зменшіть нагрівання до середнього.

Подайте страви готовими, щоб розділити тісто на порції. За допомогою великої шумівки виймаємо тісто і викладаємо його на тарілки, на яких ви їх будете подавати. Це будуть окремі порції.

Викладіть підливу поверх тіста, додайте трохи бульйону, прикрасьте карамелізованою цибулею і кропом. Я відчуваю, що кріп чудово поєднується з цією конкретною стравою. Ви також можете прикрасити його сирою цибулею. Приготована морква також може піти зверху як гарнір. Кольори будуть виглядати приголомшливо. Якщо ви не любите варену моркву, можете її дістати.

Як я вже згадував раніше, цей рецепт досить простий. Нехай сходинки та фотографії вас не лякають. Якщо ви зробите весь процес один раз, ви станете експертом, я обіцяю: D

Якщо у вас виникли запитання, до, під час або після процесу виготовлення Бешбармака за цим рецептом, залиште коментар нижче, щоб я міг вам допомогти!