Рандомізоване контрольоване випробування: перероблена їжа призводить до масового переїдання

Ми схильні уникати висвітлення досліджень дієтології в RealClearScience, бо, чесно кажучи, більшість з них - це глупства. Однак так часто публікується дослідження, яке збиває широкі тенденції розвитку БС. Кевін Холл, керівник секції лабораторії біологічного моделювання в Національному інституті охорони здоров’я (NIH), разом із численними колегами з NIH, сьогодні опублікував дослідження, яке заслуговує на визнання. Їх рандомізоване контрольоване дослідження демонструє, що люди, які харчуються дієтою з високоопрацьованою їжею, споживають набагато більше калорій, ніж люди, які харчуються дієтою з необробленої їжі. Це може звучати як очевидний результат, який міг передбачити будь-який дієтолог. Але що відрізняє цю знахідку, це тяжкість переїдання та обґрунтовані методи, що використовуються для його виявлення.

Для свого експерименту, опублікованого в журналі Cell Metabolism, Холл та його співавтори набрали десять чоловіків та десять жінок для проживання в лабораторно контрольованому середовищі в Метаболічному клінічному дослідницькому відділі (MCRU) Клінічного центру NIH. Там вони пробули 28 днів, дивлячись телевізор, читаючи, час від часу займаючись спортом та - найголовніше - харчуючись. Кожному суб'єкту було довільно призначено два тижні дієти з високоопрацьованою їжею або необробленою їжею, після чого кожен суб'єкт перейшов на іншу дієту протягом двох тижнів. Їм усім давали триразове харчування, а також закуски, якими вони могли пастися, коли завгодно. В обробленому меню були страви, такі як равіолі з яловичини, ковбаса та яйця, а також курячі тендери з макаронами та сиром, закуски з чіпсами, горіхами та сухариками із золотими рибками, а в необробленому меню - фрі, вівсянка та свіжі макаронні страви із закусками різні фрукти та горіхи. Важливо, що як оброблені, так і необроблені дієти відповідали калоріям, цукру, жиру, натрію, клітковині та макроелементам. Випробовувані могли їсти «за бажанням» скільки завгодно чи мало.

Коли піддослідні сиділи на оброблених дієтах, вони споживали на 508 калорій більше на день, що призводило до середнього приросту ваги на два фунти протягом двох тижнів. Незважаючи на той факт, що дієти відповідали різним характеристикам, щось у високоопрацьованих продуктах харчування змушувало суб’єктів їсти набагато більше.

"Я був здивований результатами цього дослідження, тому що я думав, що якби ми підібрали обидві дієти для таких компонентів, як цукор, жир, вуглеводи, білки та натрій, в ультраобробленій їжі не було б нічого чарівного, що змушують людей їсти більше ", - йдеться у заяві провідного автора Кевін Холл.

--> То що саме в оброблених харчових продуктах призвело до набагато більшої кількості їжі в дослідженні? Дослідники помітили, що коли суб'єкти сиділи на дієті з переробленою їжею, вони їли набагато швидше, можливо, даючи своїм кишкам менше часу, щоб передати почуття ситості мозку. Також було помітно, що оброблена їжа була набагато більш енергетично щільною - хоча страви були меншими за абсолютним розміром, вони все одно містили однакову кількість калорій. Дослідники також виявили, що рівень гормону, що пригнічує апетит, збільшувався на необробленій дієті, тоді як рівень гормону голоду греліну знижувався.

Якими б не були причини, зрозуміло, що споживання обробленої їжі призводить до більшого споживання калорій. Це перше добре контрольоване дослідження на людях, яке підтверджує цю часто розмовлену думку.

--> "Наші дані свідчать про те, що виключення з раціону ультраобробленої їжі зменшує споживання енергії та призводить до втрати ваги, тоді як дієта з великою часткою ультрапереробленої їжі збільшує споживання енергії та призводить до збільшення ваги", - роблять висновок дослідники.