Раки

Astacoidea
Astacidae
Cambaridae
Парастакоїдея
Парастациди

Раки, або раки, - загальна назва майже виключно прісноводних ракоподібних, що включають родини членистоногих Astacidae, Cambaridae та Parastacidae, що нагадує невеликі версії морських омарів, з якими вони тісно пов’язані в тому самому інфрапорядку десятиногих Astacidea. Подібно до омарів, вони характеризуються гострою мордою, стеблистими очима, зрощеною головою і грудною кліткою (головогруддя), парою великих кліщів на передніх ногах і тілом, що складається з 19 сегментів. Зазвичай зелений, темно-коричневий або піщаний колір і довжиною приблизно від 7 до 15 сантиметрів, вони також відомі як crawdads або крадери.

Раки важливі в наземних і прісноводних харчових ланцюгах, споживаючи дрібну рибу, дощових черв'яків, равликів, пуголовків і рослини, а також споживаються рибою (наприклад, басом), саламандрами (каламутними цуценятами), птахами (совами, чаплями тощо), змій, норок, єнотів та багатьох інших тварин. Вони також є популярною їжею для людей у різних регіонах світу.

Зміст

1 Огляд та опис
2 Географічний розподіл та середовище існування
3 Раки як їжа
4 Інші способи використання раків
5 Список літератури
6 Зовнішні посилання
7 кредитів

В Австралії та Новій Зеландії назва раки (або крей), як правило, відноситься до солоноводних омарів типу Ясус, корінних на більшій частині південної Океанії, тоді як прісноводних раків зазвичай вважають yabby, або a коура, від аборигенів та маорі - назв тварини відповідно.

Вивчення раків називається астакологією.

Огляд та опис

Тіло десятиногих ракоподібних, таких як краб, омар або креветка, складається з дев'ятнадцяти сегментів тіла, згрупованих у дві основні частини тіла - головогрудь і черевце. Кожен сегмент може мати одну пару придатків, хоча в різних групах вони можуть бути зменшені або відсутні. Головогрудь вкритий панциром, який захищає внутрішні органи і зябра; ділянка панцира, що виступає перед очима, називається трибуною.

У середньому раки виростають до 7,5 сантиметрів (3 дюйма) в довжину. Cambarellus diminutus на південному сході США досягає лише близько 2,5 сантиметрів (1 дюйм) у довжину, тоді як Astacopsis gouldi Тасманії може досягати 40 сантиметрів (15,7 дюймів) у довжину і важити близько 3,5 кілограм (8 фунтів) (CC 2008).

Раки мають жорсткий екзоскелет, який захищає їх, але вони повинні линяти, щоб рости, залишаючи їх вразливими в цей час. Рак регулярно стає занадто великим для свого скелета, скидає його і вирощує нового більшого. Така линька відбувається протягом шести-десяти разів протягом першого року швидкого зростання, але рідше протягом другого року. Протягом декількох днів після кожної линьки раки мають м’які екзоскелети і вразливіші для хижаків.

Раки мають дві пари сенсорних вусиків на голові, а очі на рухливих ніжках. На грудній клітці або переоні чотири пари ходячих ніг (переіоподи) і одна пара перейопод (челіпеси), озброєні кігтем (щипці). На животі або плеоні є плеоподи (також звані плавці), які в першу чергу є плавальними ногами. На кінці плеона знаходиться хвостовий вентилятор, що складається з пари бірамусів уроподи і Тельсон, який несе задній прохід. Разом вони використовуються для рульового керування під час плавання та в реакції виходу каридоїдів. Коли їм загрожує небезпека і їм потрібно втекти, раки можуть швидко плавати назад, згорнувшись і розкрутивши живіт. Вони дихають через схожі на пір’я зябра.

Назва "раки" походить від давньофранцузького слова ескревіс (Сучасна французька écrevisse) від давньофранк krebitja (пор. краб), з того самого кореня, що і повзати. Слово було змінено на "раки", можливо, це стосується вимови останньої частини старофранцузької мови ескревіс, прийнято англійською мовою як crevise. Подібним чином отриманий переважно американський варіант "раки".

Деякі види раків місцево відомі як омари, раки (Johnson 2008), блатники (Johnson 2008) та yabies. У східній частині США "раки" частіше зустрічаються на півночі, тоді як "раки" чуються більше в центральних та західних регіонах, а "раки" далі на південь, хоча існують значні перекриття. У Франції їх називають écrevisses, а в Австралії - yabbys або yabbies (Herbst 2001).

Географічний розподіл та середовище існування

Існує три родини раків, два в північній півкулі та один у південній. Південна півкуля (розподілена Гондвана) Парастациди зустрічається в Південній Америці, Мадагаскарі та Австралазії та відрізняється відсутністю першої пари плеопод (Hobbs 1974). З двох інших сімей члени Astacidae живуть у західній Євразії та на заході Північної Америки, а також члени сім'ї Cambaridae живуть у східній Азії та на сході Північної Америки. Астрациди в Північній Америці в основному зустрічаються на захід від Скелястих гір на північному заході США та Британської Колумбії в Канаді, в той час як камбариди знаходяться на сході США на південь через Мексику (Crandall and Fetzner 1995). Раки водяться на всіх континентах, крім Африки.

Існує два центри різноманітності раків - один на південному сході Північної Америки, де водяться вісімдесят відсотків видів камбаридів, а другий - у Вікторії, Австралія, де виявлена більша частка парацидних видів (Crandall and Fetzner 1995). Найбільше різноманіття видів раків виявлено на південному сході США, понад 330 видів із дев'яти родів, усі з родини Cambaridae. В Австралазії налічується понад 100 видів із десятка родів. Багато найбільш відомих австралійських раків належать до роду Cherax, і включають marron (Cherax tenuimanus), червоно-кігтьові раки (Cherax quadricarinatus), yabby (Деструктор Cherax), та західний yabby (Cherax preissii). Найбільший у світі рак, Astacopsis gouldi, який може досягти маси, що перевищує 3 кілограми, знаходиться в річках північної Тасманії.

На Мадагаскарі є один (ендемічний) вид раків, Astacopsis madagascarensis. У Європі мешкає сім видів раків у родах Астака і Австропотамобус. Ще один рід астацидних раків зустрічається на Тихоокеанському північному заході та у верхів’ях деяких річок на схід від континентального розподілу. Камбароїди є вихідцем з Японії та східної материкової Азії.

Раки водяться у водоймах, які не замерзають на дно; вони також в основному зустрічаються в струмках і струмках, де тече прісна вода, і які мають притулок від хижаків. Більшість раків не можуть переносити забруднену воду, хоча деякі види, такі як інвазивні Procambarus clarkii, більш витривалі. Виявлено, що деякі раки мешкають під землею до 3 метрів (10 футів). Дехто виживає в морській воді (CC 2008).

Раки як їжа

Раків їдять у Європі, Китаї, Африці, Австралії, Канаді та США. Зокрема, раки є популярною їжею у Франції, Австралії, Скандинавії та деяких районах США, особливо в Луїзіані (Herbst 2001). Дев'яносто вісім відсотків раків, видобутих у США, походять з Луїзіани, де стандартними кулінарними умовами є раки або écrevisses.

Раків у Луїзіані зазвичай варять у прямому ефірі у великому горщику з важкою приправою (сіль, кайенський перець, лимон, часник, лаврове листя тощо) та іншими продуктами, такими як картопля, кукурудза, цибуля, часник та ковбаса. Зазвичай їх подають на зборах, відомих як фурункул раків. Інші популярні страви кухні каджунської та креольської кухонь штату Луїзіана включають етуфе з раками, пиріг із раками, заправку для раків, хліб із раками та раки з раків (Taggart 2005), а раки є інгредієнтом курячого маренго.

Раки - це популярне блюдо в Скандинавії, яке за традицією споживається переважно під час риболовного сезону в серпні. Фурункул зазвичай приправляється сіллю, цукром, елем та великими кількостями квітів рослини кропу. Улов домашніх прісноводних раків, Astacus astacus, і навіть пересадженого американського виду, Pacifastacus leniusculus, дуже обмежена і для задоволення попиту більшість споживаного має бути імпортовано. Продажі залежали від імпорту з Туреччини протягом декількох десятиліть, але після падіння поставок Китай та США сьогодні є найбільшими джерелами імпорту.

Мексиканські раки називаються місцево як акоцил і були дуже важливим джерелом живлення давньої мексиканської культури ацтеків; зараз цей вид раків споживається (переважно вареним) і готується з типово мексиканськими соусами або приправами в центральній та південній Мексиці.

У Китаї кулінарна популярність раків охопила весь материковий Китай наприкінці 1990-х. Раки, як правило, подаються із ароматом Мала (комбінований аромат перцю Сичуань та гострого чилі) або явно приготованим на пару цілим, щоб його їли з кращим соусом. У Пекіні Ма Ла ароматизовані раки (麻辣小龙虾) скорочуються до "Ma Xiao" (麻小) і часто ними смакують пиво спекотним вечором середини літа.

Як і інші їстівні ракоподібні, їстівною є лише невелика частина тіла раків. У більшості приготованих страв, таких як супи, бісквіти та етуфе, подають лише хвіст. Однак при фурункулах раків або інших прийомах їжі, де представлено все тіло раків, можна їсти інші порції. Кігті більших варених зразків часто розривають, щоб отримати доступ до м'яса всередині. Ще одним улюбленим фактором є смоктання голови раків, оскільки приправа і аромат можуть накопичуватися в жирі кип’яченого інтер’єру.

Інші способи використання раків

Раків утримують як домашніх тварин у прісноводних акваріумах. Вони віддають перевагу таким продуктам, як гранули з креветок або різні овочі, але також їстимуть їжу з тропічних риб, звичайну рибну їжу, вафлі з водоростей і навіть дрібну рибу, яку можна захопити їх кігтями, наприклад, золоту рибку або рибку. Їх схильність до вживання майже будь-чого також призведе до того, що вони будуть споживати більшість акваріумних рослин у акваріумі; однак раки досить сором'язливі і можуть намагатися сховатися під листям або скелями. Утримуючи раків як домашніх тварин, потрібно забезпечити схованку. Вночі деякі риби стають менш енергійними і осідають на дні. Раки можуть розцінювати це як шанс легкої їжі або загрозу, а також поранити або вбити рибу кігтями. Раки є ефективними смітниками і будуть споживати туші риби. Раки є чудовими художниками втечі і намагатимуться вилізти з резервуара, тому будь-які отвори в капоті повинні бути закриті.

У деяких країнах, таких як Англія, США, Австралія та Нова Зеландія, імпортовані раки є небезпекою для місцевих річок як інтродуковані види. Три типи, що зазвичай імпортуються до Європи з Америки Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus, і Procambarus clarkii (Лі 1998). Крім того, раки можуть поширюватися всередині країни в різні водойми, оскільки зразки, вилучені для домашніх тварин в одній річці, часто повертаються в іншу. Коли раки потрапляють у неродні водойми, існує потенційна екологічна шкода.

Раки зазвичай продаються і використовуються в якості приманки, як живі, так і лише з м’ясом хвоста, і добре залучають сомових каналів, окуня, щуку та мускусний. Однак у живих раків слід видалити кігті, інакше вони можуть утримати рибу від укусу гачка. Раки також легко падають з гачка, тому закидання має бути повільним.

Деякі раки страждають на хворобу, яку називають чумою раків. Це викликано цвіллю води Aphanomyces astaci. Види роду Астака особливо схильні до зараження, що дозволяє більш стійким ракам-сигналам вторгатися в частини Європи. Чума раків не є корінною для Європи, навпаки, вона була завезена включенням нових видів раків з Америки (Lee 1998).

Народ Моке стародавнього Перу поклонявся тваринам і часто зображав раків у своєму мистецтві.

Список літератури

Берріна, К. та музею Ларко. 1997 рік. Дух стародавнього Перу: Скарби з Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera. Нью-Йорк: Темза і Гудзон. ISBN 0500018022.
Крендалл, К.А. та Дж. Фецнер. 1995 р. Прісноводні раки.Веб-проект «Дерево життя» версія 1 червня 1995 р. Отримано 3 серпня 2008 р.
Гілбертсон, Л. 1999. Посібник із лабораторії зоології. Нью-Йорк: McGraw Hill. ISBN 007237716X.
Гербст, С.Т. 2001 рік. Супутник нового любителя їжі: вичерпні визначення майже 6000 їжі, напоїв та кулінарних термінів (Кулінарний посібник Баррона). Гоппрог, Нью-Йорк: Освітня серія Баррона. ISBN 0764112589.
Хоббс, H.H. 1974. Зміст сімейств і родів раків (Ракоподібні: Decapoda). Смітсонівський внесок у зоологію 164: 1–32.
Джонсон, П. 2008. Шалене божевілля: Раки.Bayoudog.com. Процитовано 3 серпня 2008.
Лі, Дж. Р. 1998. Тематичні дослідження TED: Чума раків.Американський університет. Процитовано 3 серпня 2008.
Taggart, C. 2005. Сторінка рецептів креолів та каджун.Сторінки Гамбо. Процитовано 3 серпня 2008.

зовнішні посилання

Усі посилання отримані 8 грудня 2017 року.

Кредити

Енциклопедія Нового Світу письменники та редактори переписали та завершили Вікіпедія статті відповідно до Енциклопедія Нового Світу стандарти. Ця стаття дотримується умов ліцензії Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), яка може використовуватися та поширюватися з належним приписом. Кредит сплачується згідно з умовами цієї ліцензії, яка може посилатися як на Енциклопедія Нового Світу дописувачі та безкорисливі добровольці донори Фонду Вікімедіа. Щоб процитувати цю статтю, натисніть тут, щоб переглянути список прийнятних форматів цитування. Історія попередніх публікацій вікіпедістів доступна для дослідників тут:

Історія цієї статті з моменту її імпорту до Енциклопедія Нового Світу:

Примітка: Деякі обмеження можуть застосовуватися до використання окремих зображень, які мають окрему ліцензію.