Запитання та відповіді з Софі Еган: Поради щодо побудови комори, приготування їжі, їжі, харчування та іншого у часи COVID-19

Софі Іган - одна з моїх улюблених авторок. Її роботи з’явились серед щоденника The New York Times ’Well, Time, The Wall Street Journal, Bon Appétit, WIRED та Sunset. («На заході сонця» вона працювала над книгами «Кулінарні заходи сонця» та книгами «Одноблочне свято»). Вона є колишнім директором з питань охорони здоров'я та стійкого розвитку, а також редакційним директором із стратегічних ініціатив Американського кулінарного інституту, де мені було приємно спілкуватися з нею.

Софі має ступінь магістра громадського здоров'я з Каліфорнійського університету в Берклі, який займається питаннями охорони здоров'я та соціальної поведінки, а також бакалавр мистецтв із відзнакою в історії Стенфордського університету. Кілька років тому її назвали однією з 30-ти років до 30 років Глобальної продовольчої ініціативи UC.

Софі випустила нову книгу - Як бути свідомим пожирачем: Мвибір харчових продуктів, корисних для вас, інших та планети - і вона люб’язно дала відповіді на питання, які я поставив щодо: їжі, комори та їжі за часів COVID-19.

За останні кілька місяців справи суттєво змінились, і нам усім доводиться робити поворот. Я високо ціную щедрість та розуміння Софі.

З: Багато з нас їдять більше з комори. Завдяки обмеженим ресурсам - і обмеженим можливостям робити покупки - які поради можна скласти здорову комору?

Як я описую в книзі, одним з найпростіших керівних принципів здорового харчування є зосередження уваги на «речах, що надходять із землі». Це не означає, що здорове харчування дорівнює веганській або вегетаріанській дієті (існує безліч способів їсти по-справжньому м’яку веганську або вегетаріанську дієту!), А прагнути до «гнучкого» режиму харчування протягом усього життя. Це синонім дієт, «багатих на рослини», «орієнтованих на рослини» та «вперед на рослини» - як би ви їх не називали, суть полягає в тому, щоб зробити продукти рослинного походження основною частиною продуктів, які ви їсте. Ця рекомендація базується на широкому науковому консенсусі не лише щодо нашого власного здоров’я, але й для здоров’я планети. Дієта, багата рослинами, є найефективнішим рішенням №4 для боротьби з глобальним потеплінням, згідно з проектом Зменшення. Наскільки це розширення можливостей?

Отже, як це насправді виглядає в коморі? Бобові (квасоля, нут, сочевиця та ін.), Цільнозернові (овес, коричневий рис, попкорн та ін.), Рослинні олії (ріпак, оливкова та ін.), Горіхи та горіхове масло, несолодкі сухофрукти тощо. Хороша новина полягає в тому, що ці продукти часто є найбільш доступними. Подумайте про банку з квасолею, діжку з вівсом або про велику ємність арахісового масла. Крім того, обов’язково майте принаймні кілька видів сушених трав і спецій, щоб оживити ваші сухі вироби. Бо якщо вони не смакують, не буде важливо, наскільки вони здорові, оскільки ви не захочете їх їсти. Я також пропоную випити кілька цибулі, зубчики часнику та цибулю-шалот, знову ж таки для смаку, але також для здоров’я. Дивно, скільки простих, смачних страв ви можете почати з обсмаженого цибулі-шалоту.

По-друге, я думаю про свою морозильну камеру як про продовження комори. Я великий шанувальник заморожених фруктів та овочів усіх видів - вони доступніші, ніж свіжі, і часто бувають попередньо нарізаними (наприклад, кабачками), тому можуть бути зручнішими. Між морозильною камерою та коморою, яку ми щойно візуалізували, ви можете скласти нескінченні поєднання смачних, корисних страв за бюджетом.

Нарешті, з упакованими продуктами прагніть до якомога меншої обробки. У моїй книзі є детальний посібник із читання етикеток на продуктах харчування, але ключовим моментом є наближення ярликів на упаковці (які в основному є маркетинговими, за деякими добрими винятками для сертифікацій третіх сторін, що гарантують більш відповідальне соціальне або екологічне вирощування чи виробництво). практики справедливої ​​торгівлі та USDA Organic). Натомість зосередьтеся на панелі «Факти харчування» та списку інгредієнтів. Ці нудні чорно-білі частини - це те, що вам потрібно зробити обґрунтованим вибором: лише факти.

іган

А щодо підказок щодо термінів продажу та уникнення марнотратства?

За великим рахунком, їжею можна насолоджуватися за минулий термін продажу. Етикетки з датами, як правило, є маркерами якості продукції, а не безпеки харчових продуктів. Поки федеральне законодавство не стандартизує, на жаль, дуже заплутану схему маркування, яку ми маємо - одна буде для якості, інша для безпеки - вам найкраще покладатися на свої почуття: шукати цвіль або використовувати "тест на нюхання" на відсутність запаху (наприклад, з молоком).

Наприклад, з яйцями вони часто тривають далеко за вказаною датою. Ви можете зробити тест на раковину або на поплавок: якщо яйце опуститься на дно миски з холодною водою, це чудово їсти, якщо воно плаває - ні. Шкаралупа яєць напівпроникна, і коли вона пливе, це ознака того, що надто багато повітря пройшло.

Я пропоную проконсультуватися з керівництвом продовольства за продуктами харчування на savethefood.com, щоб отримати ще багато подібних хакерів. Ви можете дізнатись все про продовження життя швидкопсувних продуктів, як поводитися з предметами, у яких ви не впевнені в зоні бездіяльності, та креативно використовувати обрізки.

Ось мої 5 найкращих порад щодо уникнення харчових відходів, натхненних чудовою книгою подруги та колеги Дани Гундерс, Довідник кухні без відходів:

  1. Завжди використовуйте список покупок. Це звучить очевидно, але напрочуд мало хто користується ним. Це дуже ефективно для того, щоб переконатись, що ви призначені для кожного придбаного товару.
  2. З усього, що не можна витрачати даремно, червоне м’ясо - найважливіша їжа. Це пов’язано з особливо високим вмістом води та вуглецевих слідів такого м’яса, як яловичина.
  3. Любіть свої залишки. Для цього може знадобитися спеціальна шухляда у холодильнику або певна їжа або день тижня, щоб зосередитись на них. Я чув, наприклад, про "Середу без відходів" або "П’ятницю на смаження".
  4. Зробіть продукти видимими. Знову подумайте, як ви впорядковуєте свій холодильник.
  5. Покладіть його в морозильну камеру. Це чудовий спосіб зберігати залишки їжі та продовжити життя свіжих продуктів. Дві мої улюблені хитрощі від комари - заливати надлишки молока у форми для льоду, щоб згодом розморозити їх у холодильнику, а також зберігати великі мішки кави в морозильній камері та роздавати щотижня партіями при кімнатній температурі.

Поради щодо приготування їжі на льоту, вдома, творчо використовуючи заміни?

Замість рецептів я люблю думати про шаблони страв - основні комбінації категорій, кожна з яких має надзвичайну гнучкість залежно від того, що у вас є вдома. Один з них - "квасоля та зелень". У цьому «шаблоні» ви додаєте квасоля + зелень + цільне зерно на ваш вибір. Отже, ви кладете оливкову олію на сковороду, пасеруйте цибулю-шалот або часник, а потім додаєте будь-який листяний зелений мангольд, шпинат, зелень комір - з будь-якими бобами: квасоля каннеліні, чорноокий горох, нут не технічно квасоля). Зверху квасоля і зелень зверху викладіть хрустким хлібом. Вечеря! Або поєднуйте з макаронами, або подавайте до коричневого рису або іншого цілого цільного зерна, наприклад, фару чи гречки.

Цей натхненний іншою чудовою книгою друга та колеги, доктора Сандро Демайо, Дієта лікаря .

Другий приклад - фріттата: це просто яйця + будь-які овочі, які у вас є навколо - навіть невеликі шматочки (половина залишків цибулі від іншого прийому їжі, стебла брокколі, які ви не їли минулої ночі тощо). Третій приклад - завантажена солодка картопля: смажена солодка картопля (будь-яка, хоча мені подобається фіолетова японська солодка картопля, бо вона така неймовірно гарна). Потім розділіть навпіл і залийте все, що у вас є, тематично для певного смакового профілю чи типу кухні - наприклад, південно-західний стиль зі сметаною, зеленою цибулею, чорною квасолею, авокадо.

Ще одна порада для приготування їжі на льоту, зменшуючи відходи: використовуйте залишки їжі вчора ввечері як початок завтрашньої трапези і будуйте навколо цього. Наприклад, одним із моїх домашніх вихованців є великі розміри контейнерів з курячим бульйоном, тому під час вікна, коли цей бульйон у вашому холодильнику і все ще хороший, але ви використали лише 1/3 його в минулу ніч, подумайте, що можете зробити завтра або наступної ночі з курячим бульйоном як основою.

Ідеї ​​для приготування їжі з дітьми в ці часи?

Оскільки ми зараз не можемо подорожувати, використовуйте їжу як спосіб допомогти дітям досліджувати світ - відкривати різноманітні кухні та культури по всьому світу. Наприклад, ви можете обрати іншу країну щотижня, і всією сім’єю дізнаєтеся все, що можна про найпопулярніші там страви та традиції, які культури добре ростуть і як кухню сформували релігійні традиції, геополітика та історія та земля. Подорож через смак може також допомогти утримати всю сім’ю в кулінарній колії, одночасно знайомлячи всіх з новими інгредієнтами, ароматами та концепціями страв.

По-друге, просто розважися цим. Зараз кожному потрібна легковажність. Так, ми всі повинні харчуватися здорово і підтримувати процвітання нашої імунної системи, але ми також повинні годувати свою душу. Бо що ще корисно для нашого здоров’я? Сміх. Підключення. Грати. Спробуйте зняти тиск під час приготування їжі - для себе і особливо для дітей. Нехай творчість панує найвище.

Я думаю: сніданок на вечерю. Страви з кольоровою тематикою. Страви з фігурною тематикою. (Форми для печива не тільки вирізають печиво!) Ви навіть можете грати в “ресторан” вдома: заохочуйте їх малювати меню та виконувати роль серверів, які “приймають ваше замовлення” тощо. Спільною перевагою цих ідей є те, що вони 100 відсотки вважаються змістом освіти - від історії та географії до математики та природознавства. Сподіваюся, героїчні батьки по всій країні можуть пишатися під час цієї кризи тим, що годування їхніх сімей може спричинити подвійний обов'язок як домашніх кухарів, так і домашніх школярів.

Що ми повинні їсти, щоб зміцнити свою імунну систему?

Кілька мантр проходять довгий шлях:

Їжте веселку. Значення: їжте багато яскраво забарвлених фруктів та овочів, щоб отримати важливі імунозахисні поживні речовини, які вони забезпечують.

Нагодуйте кишечник. Значення: підтримувати здоровий мікробіом через багату клітковиною їжу (пребіотики), а також ферментовану їжу (пробіотики, справжні хороші мікроби, які ви можете представити мікробній спільноті, яка у вас вже є). Знову ж таки, виробляють великі показники для клітковини, як і цільні зерна та бобові.

Спи, як дитина. Слід пам’ятати про продукти харчування та напої, які можуть зіпсувати ваш сон, наприклад, кофеїн пізно вдень (чай/кава/шоколад), занадто багато алкоголю та/або занадто багато доданого цукру.

Чи можете ви обговорити будь-які зв’язки між кризою коронавірусу та кліматичною кризою з точки зору продовольства? Які найкращі 3-5 речей ми можемо робити як їдці?

Протягом усієї кризи коронавірусу, серед стільки приреченості та похмурості, я роблю все можливе, щоб полювати на срібні накладки. Між кризою коронавірусу та кліматичною кризою існують справді захоплюючі зв’язки, але для мене виділилися два: по-перше, наша взаємозв’язок як глобальної спільноти. Ми всі в цьому разом. Цей приспів є дійсним зараз під час цієї пандемії, а також те, що як вид ми маємо єдиний дім. Планета Земля.

По-друге, наскільки ми адаптовані. Наскільки швидко ми здатні змінювати щоденні звички. Тому часто в своїй роботі я чую, що зміна поведінки займає роки, навіть покоління. Але коли я бачу, як швидко люди у всьому світі, під єдиною метою, можуть змінити наш спосіб життя в надзвичайних ситуаціях - мити руки, носити маски, вітатися один з одним по-новому, тримати один від одного шість футів під час особистої взаємодії, використовуйте нові технології тощо - мені дуже приємно, що ми індивідуально та колективно маємо можливість перейти до більш екологічно чистих щоденних звичок за дуже короткий проміжок часу.

Але нам потрібен цей крик. І насправді вчені дали нам кінцевий термін, щоб уникнути найгірших наслідків зміни клімату: 2030. Це не за горами, друзі. Отже, пора назвати кліматичну кризу такою, якою вона є: надзвичайною ситуацією. Так, він рухається повільніше, але багатьма видимими способами також безпосередньо біля наших порогів.

Я сподіваюся, що ми зможемо застосувати цей спільний, адаптований дух, який ми практикували під час коронавірусу, шляхом подібних невідкладних, скоординованих, колективних дій, спрямованих на боротьбу зі зміною клімату.

Зокрема, дві найефективніші речі, які ми можемо зробити як їдці для подолання глобального потепління - це менше витрачати їжу і насолоджуватися багатою рослинами дієтою. Крім того, ми можемо знайти способи зменшити одноразові пластмаси та зменшити загальну упаковку (у книзі я пропоную 10 ідей щодо розриву з пластиком), і є ще один останній, надзвичайно важливий крок: зберегти наші ґрунти. Коли це можливо, вибирайте продукти, вирощені або вирощені органічно, регенеративно або за допомогою інших сільськогосподарських практик, що підтримують здоров'я ґрунту. Бо без здорового грунту немає їжі. А без їжі немає життя.

  • книга
  • клімат
  • зміна клімату
  • приготування їжі
  • приготування їжі з дітьми
  • COVID-19
  • Дана Гундерс
  • Пожирається
  • ознаками
  • харчові відходи
  • заморожені продукти
  • здоровий
  • залишки
  • планування їжі
  • комора
  • багата рослинами дієта
  • одноразові пластмаси
  • Софі Іган
  • Безвідмовний кухонний довідник

Поділіться

Опубліковано

Роуз Хайден-Сміт

Про автора

Роуз Хайден-Сміт, доктор філософії, є академіком та автором УК, працюючи в якості спостерігача з питань харчування УК. Хайден-Сміт працювала 4-H молоді, розвитку сім'ї та громади та радником майстра садівника. Вона також очолила ініціативу UC ANR щодо стійких систем харчування. Кваліфікований американський історик, її дослідження зосереджується на продовольчій політиці та ролі садів у продовольчій безпеці громади.

Про

UC Food Observer - це ваша щоденна добірка обов’язкових новин про харчову політику, харчування, сільське господарство та ін., Яку підготував Каліфорнійський університет в рамках своєї глобальної продовольчої ініціативи UC.