Просто льон: Секрет безглютенового зерна для здорових хлібів-ремісників

У минулому неїстівна лляна олія, виготовлена з льону, використовувалась для речей, таких як обробка деревини. Твердий залишок використовувався і досі використовується як живильний корм для великої рогатої худоби.

Харчова електростанція

Льняна мука, яка стає настільки популярною, особливо у рецептах без глютену, зазвичай мелють із насіння коричневого льону і є засмаглою. Поживна енергетика, багата антиоксидантами насіння льону містить дивовижну кількість харчових волокон, білків, мікроелементів і, що дуже важливо, омега-3 жирних кислот, життєво важливих елементів у контролі запалення.

Поточні дослідження показують, що насіння льону можуть сприяти зниженню рівня холестерину ЛПНЩ (особливо поганого), особливо у жінок, а також допомагають контролювати діабет, стабілізуючи рівень цукру в крові. І останнє, але не менш важливе: ці насіння мають дуже низький вміст вуглеводів, що варто знати, якщо ви намагаєтесь обмежити споживання крохмалю.

Здорові насіння льону можуть зіграти важливу роль у випіканні безглютенових хлібів із характером, смаком та пружною, легкою текстурою. Направляйтесь на кухню із запасом цільного насіння або готової меленої лляної їжі, і відпустіть свого внутрішнього пекарню. Не потрібно нікому говорити, як легко було виготовляти такі зоряні хлібці та булочки.

Потенційні мінуси ковтання льону

Сучасні дослідження показують переважну користь, але льон містить багато розчинної клітковини.

Легко спокусити ароматом, м’якою текстурою та цільнозерновим смаком хлібобулочних виробів із «високого льону», але найкраще почати з їжі з невеликої кількості та потроху збільшувати споживання. Надмірне потурання може мати послаблюючий ефект, і навпаки, якщо ви не вживаєте багато рідини, навпаки, це може бути проблемою.

Деякі дослідники медицини припускають, що льону слід уникати вагітним жінкам і жінкам, які приймають естроген, оскільки він містить натуральну рослинну версію естрогену. Як завжди, якщо є якісь сумніви, проконсультуйтеся зі своїм лікарем та дієтологом, щоб отримати рекомендації щодо вашого конкретного випадку.

Льняна мука проти насіння льону

Льняна мука та цільне лляне насіння є в магазинах натуральних продуктів та деяких супермаркетах. Зберігайте лляну муку - домашню землю або розкриту попередньо розмелену упаковку - у морозильній камері, де вона зберігатиметься принаймні три місяці. Через високий вміст олії мелене насіння льону може швидко прогіркнути і розвинути сильний, неприємний смак, якщо зберігати його в кухонній шафі.

З іншого боку, цілі насіння льону коштують дешевше, ніж упаковані в їжу коричневий або золотистий льон, і зберігатимуть близько року при прохолодній кімнатній температурі. Ви можете подрібнити насіння льону в лляну муку всього за кілька секунд, використовуючи чисту електричну кавомолку або блендер, що дасть вам найсвіжіші та найсмачніші результати. З півсклянки насіння льону виходить три чверті склянки лляної муки.