Простий паровий цілий морський окунь (Бранзіно)

Цей цілий морський окунь на пару, який також називають бранзіно, є улюбленою рибною стравою мого чоловіка. Він виріс, харчуючись морепродуктами. Тож коли він каже, що це його улюблена рибна страва, він знає, про що говорить. У нас сезон відпусток у США, тому я купив свою рибу у Costco під час її виставки морепродуктів на День Подяки (тут, у окрузі Колумбія, у них є виставка безпосередньо перед великими святами). Але я бачив багато продуктових магазинів, таких як Whole Foods та Harris Teeter, які регулярно їх перевозили.

Морський окунь або Бранзіно - один з найкращих видів риби, що готується на пару, поряд із смугастими окунями, камбалами, камбалами, морськими окунями, білим амуром та ін. Ці види риб мають м’яке ніжне біле м’ясо зі смаком і мало кісток, що робить їх чудовими для рецепти на пару.

Техніка в цьому рецепті надзвичайно проста, і всю страву можна зробити протягом 30 хвилин навіть для перших таймерів. На пару морський окунь зберігає сокове, делікатне і солодке м’ясо риби. Соус не надто потужний і покращує природний рибний умами.

Активний час: 10 хв

Загальний час: 30 хв

Інгредієнти:

  • 1 морський окунь (бранзіно), близько 1-1,5 фунтів; очищений і накип
  • ½ до 1 чайної ложки кошерної солі залежно від розміру риби
  • 1 маленький імбир, довжиною близько 1-2 дюймів; нарізати тонкими довгими клинами
  • 2 цибулини-цибулини, розділіть білу та зелену частини; нарізати довгими тонкими скибочками (жульєніровані)

Соус:

  • 1 столова ложка легкого соєвого соусу; див. примітки для більш детальної інформації 1
  • 1 чайна ложка китайського чорного оцту; див. примітки для більш детальної інформації 2
  • 2 столові ложки рослинного масла; бажано олію з м’яким смаком і високою температурою диму

Підготовка:

  1. Вийміть плавники з риби і почистіть всередині. Просушіть рибу насухо паперовим рушником. Залежно від розміру риби зробіть 3 або 4 надрізи (довжиною 1-1,5 дюйма) на кожній стороні риби (приблизно 1 дюйм один від одного).

простий

  1. Посипте рибу кошерною сіллю і обережно втирайте сіль у порізи та живіт. Потім дайте рибі відпочити на прилавку 10-15 хвилин. Нехай сіль робить свою магію.

  1. Поки риба відпочиває, кип’ятіть воду на сильному вогні в пароварці або великому горщику (я використовую великий чавунний вок зі стійкою для пароплава). Чекаючи, поки вода закипить, підготуйте відповідно імбирні клинки та скибочки цибулі.

  1. Потім вставте по одному імбирному клину в кожен виріз на рибі. Вставте кілька черешків імбиру всередину черева риби. Потім викладіть решту імбирних клинів на тарілку і покладіть рибу поверх клинів. Оточіть рибу підготовленими білими частинами зеленого шалота.

  1. Коли вода закипить, обережно перекладіть рибну тарілку на пароплав або стійку пароплава. Накрийте кришкою і дайте їй готуватися на високій температурі від 6 до 8 хвилин, залежно від розміру риби (для риби вагою 1 фунт - не більше 6 хвилин). НЕ паріть, інакше м’ясо стане твердим.

  1. Поки риба готується на пару (або раніше), приготуйте соус, змішавши разом 1 ст. Ложку соєвого соусу і 1 ч. Ложку китайського оцту.

  1. Після того, як риба закінчиться на пару, вимкніть вогонь і негайно зніміть кришку. Потім повільно полийте соусом рибу.

  1. На невеликій сковороді розігрійте 2 ст. Л. Рослинного масла до дуже гарячого, але не паління. Потім рівномірно покладіть жулієновані зелені частини цибулі на рибу. Далі залийте гаряче масло окропом. Ви знаєте, що робите це правильно, коли під час наливання гарячого масла ви можете почути шиплячий звук.

смачного!

Примітки:

  1. Тут я використовував соєвий соус San-J без глютену. Але будь-який легкий соєвий соус (не той, що призначений для фарбування) може зробити свою справу. Кіккоман, міст Перл-Рівер （珠江 橋牌）, Лі Кум Кі （李錦 記） - деякі з найпоширеніших азіатських брендів соєвого соусу. Ви можете знайти їх у більшості продуктових магазинів та супермаркетів.
  2. Я використовував тут оцет Чіньцзян (镇江 香醋). Це вид китайського чорного оцту. З якихось причин я не бачив цього виду оцту в неазіатських продуктових магазинах. Ви можете замінити його бальзамічним оцтом. Якщо ви використовуєте бальзамічний оцет, скоротіть його на половину до ½ чайної ложки.

Привіт, ласкаво просимо до мого блогу! У моєму щоденнику ви знайдете здебільшого різноманітні азіатські рецепти, які я насправді регулярно готую для своєї сім’ї та друзів. Я намагаюсь робити продукти, які є здоровими, смачними та ефективними в часі, що є трьома важливими факторами для мене після того, як я народив двох хлопчиків і прожив напружене життя в США.

Підтримайте нас!

Якщо вам подобається цей сайт і ви хочете нас підтримати, просто купіть щось на Amazon за цим посиланням. Ми отримаємо невелику комісію за кваліфікаційні покупки. Дуже дякую!