Пророщений хумус (веганський, варений) Харчування рафіноване

Пророслий хумус
Хумус - це дуже обожнюване занурення у гурманське співтовариство. Недарма - справжній ліванський хумус - легкий, кремовий, з ідеально збалансованим смаком. Мені так подобається, що я можу їсти його лише ложкою. АЛЕ це також чудово з сирими овочами, трохи лаваша або майже з будь-якою солоною їжею.

Для мене хумус - це щось пишне, з гладкою, майже маслянистою текстурою та насиченим смаком, що виражається землистістю нуту, фруктовістю оливкової олії та яскравістю свіжого лимонного соку. Оскільки я так люблю хумус, я замовляв його майже будь-коли, коли їв у ресторані. Але після того, як я занадто часто розчаровувався пастоподібним і піском, з тьмяним смаком хумусу, я зараз майже виключно готую його вдома.

Іноді я згадую, що виріс без хумусу, і вражений. Хумус - це така природна їжа, сприятлива для дітей, але її просто не було там, де я жив. Я виявив хумус, коли навчався в університеті, у маленькій їдальні, і жив від нього під час фіналу. Це було зручно, відносно здорово, і так смачно! Якби я не був обережним, я міг би з’їсти цілий контейнер за кілька годин. Я, мабуть, витратив на це речі багатство.

Тож, закінчивши університет, я почав робити власний хумус. Це було непогано, але і не вражаюче. Я погрався з кількома рецептами, але просто не зміг правильно підібрати текстуру. Тож я записався на курс „Секрети близькосхідної кухні”, який проводив ліванський шеф-кухар Абдель. Перший раз, коли я скуштував його хумус - який проростав, до речі, - мене здуло. Це було нічого подібного до того, що я ніколи не куштував раніше.

Звичайно, я дізнався його таємницю, але я трохи вагався поділитися нею з вами. Я думав, що якби я це зробив, ти більше ніколи не відвідаєш мій сайт. Я бачив, як ваші очі закочуються та натискають кнопку «відписатися» від моїх оновлень, як тільки я це написав. Тому що, знаєте, різниця між посереднім, трохи зернистим і пастоподібним хумусом та речами, які глибоко задовольняють, здобними, легкими та пухнастими, полягає в лущенні нуту.

Поради щодо виготовлення пророслого хумусу

Інгредієнти

Ви помічали, як раптом все в магазині здорової їжі здається «проросло»? Будь то цільнозернові, бобові, горіхи, насіння ... пророщені продукти настільки популярні завдяки своїй харчовій цінності. Пророщування збільшує вміст вітамінів і мінералів, покращує якість вуглеводів і білків (крохмаль перетворюється на прості цукри, а білки перетворюються на вільні амінокислоти), а також нейтралізує антиелементи та інгібітори ферментів насіння, яке ви проростаєте. Завдяки цьому паростки дуже легко засвоюються за допомогою поглинаючих речовин, що сильно засвоюються. Капуста також неймовірно низькокалорійна, але при цьому смачно ситна завдяки високому вмісту клітковини та води.

Якщо ви ніколи не робили власні паростки, я б закликав вас прочитати цей посібник із замочування та проростання. Розростання схоже на будь-які інші заходи на кухні: це здається досить лякаючим, поки ви насправді не зробите це. Я майже можу гарантувати, що коли ви зробите хумус пророщений нут, ви будете підключені.

Поки тахіні може зіграти лише незначну роль у хумусі, скажімо, Лівану чи Греції, деякі ізраїльські рецепти вимагають пропорції майже 1: 1! Тахіні - це кунжутна паста, виготовлена з сирого або смаженого насіння кунжуту. Коли виготовляється з пізнішого, він темніший і має глибокий смак. Я взагалі віддаю перевагу будь-що підсмаженому чи смаженому, але тут і те, і інше смачне. Зазвичай я погоджуюсь на покупну в магазині органічну версію (хоча я вже робила свою власну) і збиваю її у вершкову емульсію зі свіжим лимонний сік, часник, і трохи оливкова олія.

Якщо ви коли-небудь купували хумус, ви знаєте, що на вибір є чимало смаків - помідор, паприка, перець, кайєнна ... Однак справжній ліванський хумус містить лише мелений кмин і кошерні сіль так що цього я дотримуюся.

Техніка

Можна їсти пророщений нут у сирому або вареному вигляді. Сирі паростки «гостріші», ніж приготовані, і мають смак трохи трав’янисто-землянистим. Цей смаковий профіль також перетворюється на сирий хумус. Отже, якщо вам не подобається смак сирих паростків, ви, швидше за все, теж не насолоджуєтесь сирим хумусом. У такому випадку я б рекомендував готувати паростки. Якщо вас лякають приготування сушених бобових, може допомогти цей посібник з приготування сушеної квасолі з нуля.

Незважаючи на те, що виготовлення хумусу легко, створення ідеальної кремової надгладкої насиченої консистенції може бути досить складним. Основною причиною зернистого хумусу є напівпрозорі шкурки нуту. Шкурки також приглушують смак хумусу, тому я не поспішаю відщипуйте шкурки від кожного нуту. Що справді допомагає розпушити шкірку, це замочування нуту у воді з невеликою кількістю соди. Якщо ви готуєте хумус із вареного нуту, додає також трохи харчової соди в варильну рідину. Харчова сода підвищує рН води, що допомагає нуту легше розщеплюватися і розм’якшуватися.

Але що, якщо у вас абсолютно немає часу (або сил) очистити кожен окремий нут? Наступне найкраще - це варити нут, поки він буквально не розвалиться а потім суміш. Очевидно, це не спрацює для сирого хумусу, але це зробить величезну різницю у приготованому хумусі.

Що стосується обробки всіх інгредієнтів, високошвидкісний блендер забезпечить вам справді рівну консистенцію. Завдяки вихровій дії та великій потужності, блендери можуть пюрировать продукти набагато ефективніше, ніж це можуть переробники продуктів. Проблема в тому, що блендери не дуже добре працюють для пастозних, в’язких речей, таких як хумус. Хумус прилипає збоку до банки блендера і ніколи не стикається з лезом. Відповідь на змішування нуту в блендері полягає у змішуванні нуту, поки він ще гарячий (з деякою кількістю гарячої рідини для приготування їжі). Роблячи сирий хумус, я починаю хумус у кухонному комбайні, а закінчую його в блендері.

Інструменти, які вам знадобляться

1. Блендер (Вітамікс) 5200 | 2. Кухонний комбайн (Breville Sous Chef) | 3. Набір посуду (Calphalon, нержавіюча сталь) | 4. Набір ножів (6 штук, утопія, нержавіюча сталь) | 5. Дошка для нарізання (24 ″ x 18 ″, Мічиганський кленовий блок, Клен) | 6. Чаші для змішування (Набір з 3, Pyrex, Glass) | 7. Сітчасті ситечки (Набір з 3, Cuisinart, нержавіюча сталь) | 8. Мірна склянка (4 чашки, пірекс, скло) | 9. Мірки (Набір з 6, Bellemain, нержавіюча сталь) | 10. Мірні ложки (Набір з 6, 1Easylife, нержавіюча сталь)