Прочитайте Вступ

Вступ

Коли все, про що ти думаєш, що знаєш, є неправильним

Я можу вам точно сказати, де я був, коли зрозумів, що все, що я думав, що знаю про здорове харчування, було неправильним. Протягом трьох років я був ведучим щотижневої радіопередачі "Подумай сам" - програми про критичне мислення та аргументований скептицизм. Ми з моїми ведучими хостів зробили все можливе, щоб розібратися з грязюкою та ажіотажем, щоб знайти істину, яка лежить в основі проблем дня.

Кілька років тому ми вирішили зробити епізод про схуднення, чи краще їсти чи займатися фізичними вправами, щоб схуднути і не тримати його. Того дня нашим експертом був доктор Річард Матіас, професор охорони здоров’я з Університету Британської Колумбії, моя альма-матер. Ми заздалегідь вирішили, що він збирається висловлюватися за дієтичне втручання, тоді як я зосереджуватимусь на збільшенні вироблення енергії за допомогою фізичних вправ. (Якщо вам цікаво, останні дослідження показують, що втрата ваги та збільшення ваги, що стосується цього, становить близько 80 відсотків дієти та лише близько 20 відсотків фізичних вправ.)

У ході нашої дискусії в ефірі я згадав, що був знайомий з багатьма сучасними теоріями про причини ожиріння і усвідомлював, що це складне багатофакторне стан, що виникає внаслідок взаємодії між фізіологічними, психологічними, соціальними та генетичними фактори. Я деякий час продовжував висловлювати цю "партійну лінію", яка досі існує в більшості підручників та державних джерел охорони здоров'я. Доктор Матіас слухав, терпляче і чемно. Коли я нарешті перестав говорити, він заговорив. "Дейве, це зовсім не складно", - сказав він. "Ожиріння - це просто фізіологічна реакція на надлишок вуглеводів у раціоні".

На якусь мить було радіо мертве ефір; здавалося занадто простим поясненням того, що, як нам повідомили, було дуже складною проблемою. Однак недовго запалилася лампочка. У наші дні я дивлюся на цей обмін як на свій момент "еврики". Усі мої понад 30 років вивчення людської біології, здоров’я, еволюції, анатомії, фізіології та патології раптово об’єдналися в простому, але елегантному вислові доктора Матіаса. І в той момент я знав, що він був правий - абсолютно правий - і що я помилявся десятки років.

На мій захист я був не один. Протягом останніх 40 років Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів, Health Canada та безліч інших, здавалося б, авторитетних джерел рекомендували дієту з низьким вмістом жиру та вуглеводами. Перші дієтичні рекомендації США, введені в 1980 році, були розроблені для боротьби із серцевими захворюваннями, які тоді вважали пов’язаними з дієтою з високим вмістом насичених жирів: так звана гіпотеза про дієту-ліпіди-серце. Людям рекомендували замінювати продукти з високим вмістом жиру продуктами з високим вмістом вуглеводів, а перероблена харчова промисловість зобов’язувалась створювати безліч продуктів з низьким вмістом жиру, але з високим вмістом цукру та крохмалю. І ми придбали. Сьогодні приблизно половина калорій у типовій американській дієті надходить з ультра-обробленої їжі з високим вмістом вуглеводів.

Правда, однак, полягає в тому, що ці вказівки, хоч і мали намір, але були надзвичайно передчасними, опублікованими ще до того, як з'явилися переконливі докази, що підтверджують.

Ми можемо розглядати останні 40 років харчових рекомендацій як грандіозний експеримент, проведений бюрократами з охорони здоров’я на сотнях мільйонів північноамериканців, досліджуючи наслідки дієти з низьким вмістом жиру та високим вмістом вуглеводів.

У певному сенсі ми можемо розглядати останні 40 років харчових рекомендацій як грандіозний експеримент, проведений бюрократами з охорони здоров’я на сотнях мільйонів північноамериканців, досліджуючи наслідки дієти з низьким вмістом жиру та вуглеводами. І результати такі: Організація економічного співробітництва та розвитку та американські урядові джерела повідомляють, що 40 відсотків дорослих американців зараз страждають ожирінням, число яких, як очікується, перевищить 45 відсотків у наступному десятилітті. Порівняйте це з 1970 роком, коли лише близько 14 відсотків дорослих американців страждали ожирінням.

Ожиріння також має ефект, який зменшується, від матері до дитини, і недавні дослідження показали, що це насправді починається під час вагітності. Плоди повинні адаптуватися до палива, яке постачає мати, і будь-який дисбаланс, надлишок цукру, наприклад, може спричинити постійні зміни у фізіології та обміні речовин плода. З цієї причини, а також тому, що діти, як правило, їдять те, що роблять їхні батьки, вони частіше самі страждають ожирінням. Ожиріння серед молодих людей у віці від 2 до 19 років за останні 20 років збільшилося з приблизно 14 відсотків до майже 19 відсотків, а діабет 2 типу серед осіб у віці від 10 до 19 років збільшився на колосальні 21 відсоток між 2001 і 2009 роками. при ожирінні також підвищений ризик розвитку астми, апное сну, проблем з кістками та суглобами та серцевих захворювань. Вражаюче, за оцінками, лише в США зараз 10 мільйонів дітей страждають на ожиріння, пов’язану з ожирінням, безалкогольну жирову хворобу печінки. І в довгостроковій перспективі ожиріння дитини набагато частіше стає дорослим ожирінням. На жаль, ці цифри не свідчать про покращення.

За оцінками, близько 70 відсотків дорослих американців зараз мають надлишкову вагу або страждають ожирінням, і більшість із них страждають від інсулінорезистентності та хронічного запалення. Недавні дослідження, проведені протягом останніх 15-20 років, показали нам, що всі ці стани пов'язані з дієтою з високим вмістом вуглеводів.

Тепер ми знаємо, що:

серцево-судинні захворювання спричинені не жиром у нашому раціоні, а запаленням у наших судинах;
діабет 2 типу посилюється як ожирінням, так і запаленням;
Хворобу Альцгеймера, запальну хворобу головного мозку, іноді називають діабетом 3 типу; і
запалення та інсулін також сприяють росту пухлини, тому дієта з високим вмістом вуглеводів створює оптимальне середовище для прогресування раку.

Ожиріння є не лише однією з основних причин запобігання хронічним захворюванням, але і однією з найдорожчих. За даними Journal of Health Economics, поточні оцінки витрат на охорону здоров’я, пов’язаних із ожирінням, у Сполучених Штатах становлять від 14 до 210 мільярдів доларів на рік. Відсутність на роботі внаслідок захворювання збільшує щорічно ще 4,3 мільярда доларів. У Канаді прямі та непрямі витрати на ожиріння в і без того перенапруженій системі охорони здоров'я досягнуть 33 мільярдів доларів до 202-х років.

Навряд чи важко повірити, що ми коли-небудь вважали дієту, багату вуглеводами, гарною ідеєю, чи не так?

На щастя, є хороші новини. Значне обмеження дієтичних вуглеводів шляхом прийняття кетогенної дієти зменшить жир в середині черевної порожнини, а також запалення та інсулінорезистентність, що поєднуються з цим. Результатом є значне зменшення, а іноді навіть усунення хронічного захворювання шляхом:

зменшення запалення в судинах, що викликає серцеві захворювання;
зниження та стабілізація високого рівня глюкози в крові, відповідального за діабет;
зменшення запалення в мозку, що сприяє розвитку хвороби Альцгеймера; і
зниження рівня глюкози та інсуліну, що сприяють росту ракових клітин.

Якщо ви готові взяти на себе 12 тижнів, щоб змінити спосіб харчування, ви реально зміните решту свого життя на краще.

А ще бонус хороших новин? Кетогенна дієта не тільки допомагає запобігти цим хронічним захворюванням, але також може допомогти лікувати тих, хто вже страждає.

Я дізнався про все це під час напружених досліджень, що відбулися після моменту «еврики» з доктором Матіасом. Я хотів бути впевненим у правді. Я хотів би знати, чи його просте пояснення нашого розширення талії та наслідки для здоров’я, що супроводжуються ними, можуть витримати серйозну наукову перевірку. І ось я зайнявся. Я відклав усе, що, на мою думку, знав про здорове харчування, щоб дослідити переваги дієт з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жиру у профілактиці та лікуванні хронічних захворювань. BioDiet - це результат цього дослідження книги, способу харчування та способу життя, який він надихнув.

Будучи вченим та медичним викладачем, доцентом кафедри кінезіології в Університеті долини Фрейзер, запрошеним вченим Центру досліджень раку до н.е., членом науково-консультативної ради канадських клініцистів з терапевтичного харчування та членом Інституту Персоналізоване терапевтичне харчування Я хочу встановити рекорд. Я хочу поділитися нещодавніми, надійними та незаперечними науковими дослідженнями, які пояснюють, чому наш традиційний спосіб харчування не вдається нам, і чому дієта з високим вмістом жиру та вуглеводами є набагато здоровішим вибором. Я прийняв кетогенну дієту в 2012 році, спочатку як експеримент, щоб перевірити, чи насправді вона досягла результатів, які мої дослідження показали, що це буде. Незабаром експеримент став способом життя, і сьогодні я продовжую отримувати переваги зниження маси тіла та покращення загального стану здоров’я.

На наступних сторінках я ознайомлюю вас із BioDiet, щоб і ви могли насолоджуватися його перевагами. Я розвінчую деякі популярні міфи про їжу, які ввели нас у цей безлад із зайвою вагою, запаленням та стійкістю до інсуліну. Я пояснюю, як і чому BioDiet бореться з ожирінням, допомагає зменшити деякі наслідки старіння та зменшує частоту та тяжкість хронічних захворювань. І, мабуть, найголовніше, я даю вам інструменти, необхідні для того, щоб визначити, чи підходить вам біо-дієта. Якщо це правильно для вас (і для більшості з нас, це справді, насправді), я переглядаю план, щоб включити його, крок за кроком, у ваше життя. Я викладаю п’ять етапів - біооцінка, біопідготовка, біоадаптація, біоомолодження та біопродовження - які допоможуть вам оздоровити своє тіло та розпочати здорове майбутнє. І я підготував вам ресурси, включаючи плани меню, списки покупок та пропозиції щодо доповнення, щоб зробити перехід на такий спосіб харчування якомога простішим.

Коли я публічно виступаю на BioDiet, я кажу: «Дайте мені годину, і я передумаю. Дайте мені 12 тижнів, і я зміню ваше життя ". Отже, що ти скажеш? Ви хочете зменшити свою вагу; зменшити біль від системного запалення; стабілізувати рівень цукру в крові; покращити свою імунну функцію, енергію та настрій; і уповільнити процес старіння? Якщо ви готові взяти на себе 12 тижнів, щоб змінити спосіб харчування, ви реально зміните решту свого життя на краще. Непогана угода, так?