ПРОБЛЕМИ З РИСОМ? СПРОБУЙТЕ ПІЛАФ

Коли мої студенти з кулінарії скаржаться, що не можуть зробити хороший горщик рису, я пропоную плов. Простий і практично надійний, це смачний і універсальний гарнір.

У ідеальному плові зерна рису тверді та окремі, не кашоподібні та склеєні, а текстура легка та пухнаста.

Коротке сотування сирого рису надає зернам підсмаженого смаку та допомагає відокремити їх. Рис втратить свою напівпрозорість, а крохмалі зовні закріпляться і повільно вбирають рідину.

Ось ще поради:

- Плов зазвичай роблять з білого довгозернистого рису або басмати, але коричневий рис теж добре працює. Зверніться до інструкції з упаковки щодо кількості рідини та часу приготування.

- Втримайтеся від спокуси підняти кришку або помішати, поки рис вариться. Це може уповільнити варіння та зробити рис липким.

- Рис слід готувати безпосередньо перед подачею на стіл, але якщо його потрібно тримати, накрийте горщик посудомийним рушником, а не кришкою, щоб поглинав пару і уникав клейкого рису.

- За допомогою виделки розпушіть зварений рис і обережно додайте ароматизатори в останню хвилину. Енергійне змішування, особливо ложкою, розчавить зерна.

- Якщо ви використовуєте готовий бульйон, плов може бути досить солоним, але обов’язково смакуйте і приправляйте відповідно.

- Для приготування плову з одним горщиком додайте нарізане кубиками варене м’ясо, птицю, рибу або квасоля. Я часто додаю обсмажені гриби, пухкий родзинки або підсмажений мигдаль. Нарізані кубиками морква, спаржа або перець - теж хороші доповнення.

Керол Коткін відповідає на кулінарні запитання на веб-сайті www.miamiherald.com/living; клацніть Їжа.

Карибський рисовий плов

1 столова ложка вершкового або рослинного масла

-1/2 великої червоної цибулі, подрібненої

1 зубчик часнику, подрібнений

-1/2 червоного солодкого перцю, нарізаного кубиками

-1/2 жовтого болгарського перцю, нарізаного кубиками

1 склянка довгозернистого білого рису

1 -3/4 склянки консервованого курячого або овочевого бульйону з низьким вмістом солі

-1/2 чайної ложки меленого кмину

-1/4 чайної ложки порошку чилі

Сіль і свіжомелений перець

-1/4 склянки подрібненої свіжої кінзи

- Нагрійте масло у важкій каструлі на середньому вогні. Пасеруйте цибулю, часник і солодкий перець до готовності, приблизно 5 хвилин. Додайте рис і варіть, помішуючи, до покриття та нагрівання близько 2 хвилин.

- Додайте бульйон, кмин і порошок чилі. Довести до кипіння, періодично помішуючи. Накрийте казан, зменште вогонь і варіть на повільному вогні, поки рис не стане м’яким і бульйон не вбереться, 15-20 хвилин.

- Зніміть з вогню і дайте постояти, накрившись, 10 хвилин. Розкрийте та розпушіть виделкою, обережно відокремлюючи зерна. Приправте за смаком сіллю і перцем. Посипте кінзою.

Робить 6 порцій.

Харчова інформація на порцію: 158 калорій (15 відсотків від жиру), 3 г жиру (1 г насиченого, 0,8 г мононенасиченого), 5 мг холестерину, 4 г білка, 30 г вуглеводів, 2 г клітковини, 38 мг натрію.

У ідеальному плові зерна рису тверді та окремі, не кашоподібні та склеєні, а текстура легка та пухнаста.

. Ми сподіваємось, вам сподобався наш вміст. Підпишіться сьогодні, щоб продовжувати читати.