Про кіпрську їжу

З його спекотним сухим літом, відносно м’якою зимою та, здавалося б, нескінченним сонцем, мало дивно, що виноробство мало важливе значення на Кіпрі протягом тисячоліть. Вином на острові вдосталь насолоджувались - і навіть експортували - ще з грецьких, римських та єгипетських часів, і досі є невід’ємною частиною його кухні, смакують разом із їжею та використовують як маринад для м’яса та морепродуктів.

Можливо, тоді так само добре, що ця середземноморська дієта є однією з найздоровіших у світі. Як і в сусідній Греції, кулінари використовують найбільше доступних на місцевості свіжих інгредієнтів: зерна та бобові, свіжі фрукти, овочі, зелень, нежирне м’ясо, морепродукти та оливкова олія. Але географічне положення та історія острова надалі сформували його кухню - через торгівлю з Близьким Сходом, британську колонізацію, французьку та італійську окупацію, вторгнення Туреччини в 1974 році та постійний поділ між турецькими кіпрськими північчю та південно-кіпрськими греками. Очікуйте побачити місцеві повороти традиційних грецьких та турецьких страв зі смаками Європи та Близького Сходу.

Порядок дня - ситні, свіжі селянські страви - добре приправлені, але не гострі - на основі рецептів, переданих поколінням. Домашня кухня - важлива риса повсякденного життя, а гостинність глибоко вкоренилася в психіці Кіпру. Таким чином, неформальна трапеза на вихідних із розширеною родиною та друзями, вдома чи в ресторані чи таверні, може здатися, що залучає тисячі людей! Застілля - у релігійні дні, дні народження, весілля та незліченні іменини, лише для початку - означає їсти, співати та жартувати у супроводі вина та зиванії, міцного духу, схожого на горілку.

У такому середовищі кіпрські переваги їжі в стилі мезе мають великий сенс. До столу подається великий вибір страв - до 30 - гості запрошуються взяти невеликі порції у прогресуванні смаків та фактур. Це ідеальне введення в кіпрську їжу, оскільки мезе, як правило, включає кілька острівних делікатесів, таких як потріскані зелені оливки з насінням коріандру, сир халумі на грилі, кофта (пшенична випічка з булгура, наповнена спеційною бараниною та смажена у фритюрі до хрусткої та коричневої скоринки) та купепія (фарширована виноградне листя).

Стародавня традиція бачить м’ясо та овочі, смажені на вугіллі в чотиримерній, або герметичній печі - як у клефтико (баранина, що повільно готується з картоплею та лимоном). Але кіпріоти також освоїли шашлик, і до улюблених м'ясних страв належать сувлакія (шашлик зі свинини або баранини) та шефталія (свинина, баранина, цибуля та петрушка, загорнуті в корінний жир, приготовлені на грилі та зазвичай подаються в лаваші або коржі з салатом). Сімейні чи сільські рецепти м’ясного виробництва та виготовлення ковбас цінуються і передаються поколінням. Сюди можуть входити луканіко (свинячі ковбаси) та їх ароматизований турецький аналог, пастурна з яловичини та баранини або лоунца (копчена свиняча корейка). М'ясо маринують у вині та приправляють місцевими травами, такими як коріандр, чебрець та лавровий лист, а в процесі копчення використовують гілки та листя місцевих трав'яних чагарників.

Хоча Кіпр і є островом, ця територія не особливо багата рибою. Таким чином, пропоновані страви з морепродуктів можуть мати тенденцію до восьминога, тендерованого в червоному вині, кільця каракатиць або дрібної смаженої риби.

На десерт кіпріоти смакують свіжими фруктами, а також спеціалізуються на дуже солодких тістечках та тістечках, віддаючи перевагу меду, фруктам, горіхам та тістечкам. Мед поливають лукумадом або локмадесом (маленькими пампушками), а сиропом заливають традиційний манний пиріг кало-прама, що перекладається як "хороша річ" ?. Халумі, султани та м'ята - це райський сірник у солодких великодніх пирогах. А кожна кіпрська комора міститиме банки домашнього гліко, консервованих фруктів у сиропі, які зазвичай пропонують гостям у ложці, можливо, з кавою, але завжди зі склянкою води.

Кіпріоти пишаються своїм солодким вином коммандія, одним із найстаріших іменних вин у світі, яке, як стверджується, вперше було виготовлено для Річарда Левиного Серця. Ще одним напоєм для сміливих є виноградний спирт уайт-спірит зіванія, який датується 14 століттям. З вмістом алкоголю, який може коливатися від 40 до 99 відсотків, він має неабиякий удар!

Перегляньте нашу колекцію кіпрських рецептів тут.