Пряник - російська версія пряників

Пряник (що буквально можна перекласти як «пряник» і частіше як «пряник», хоча до них рідко входить імбир) - це кондитерська випічка, випечена із застосуванням спеціального тіста, що досягається поєднанням великої кількості цукру, меду та спецій . Пряники зазвичай виготовляються у вигляді невеликих товстих плоских коржів, покритих кондитерською глазур’ю. Для смаку в тісто можна додавати горіхи, цукати, родзинки, варення з фруктів або ягід.

Історія Прянікі

Перші письмові згадки про пряні медові коржі датуються IV століттям до нашої ери. У Росії пряники з'явилися в 9 столітті нашої ери і називались "медовим хлібом". На той час їх виготовляли з житнього борошна, ягідного соку та меду (що становило половину всієї суміші). Пізніше люди почали додавати різні трави, коріння та спеції, привезені торговцями з Близького Сходу та Індії.

У древній Русі пряники завжди вважалися святковим делікатесом через високу ціну на їх інгредієнти. Починаючи з XV століття, пряники стали невід’ємною частиною російської національної культури і були присутніми у всіх сферах життя - від повсякденності до фестивалів та ярмарків.

Пряники подавали як до царського столу, так і в селянських оселях. Їх пекли як подарунки на дні народження, як частування на весілля серед інших урочистостей або використовували як прикраси ялинки. Незабаром став звичаєм давати пряники у Прощальну неділю, останній день Маслениці перед початком Великого посту.

Пряники, подаровані багатим, випікали за спеціальним замовленням і важили до декількох пудів (1 пуд - це приблизно 16,3 кг).

З 17 по 19 століття випікання пряників стало товарознавчою діяльністю в Росії. Найпопулярніші пряники виготовляли в Москві, Архангельську, Вологді, Вязменську, Городці, Тулі та Твері.

Сорти пряників

Російське слово пряник (пряник) походить від прикметника пря́ний, що означає «приправлений». У пряники можна додати різноманітні спеції, щоб урізноманітнити їхні смакові якості: чорний перець, імбир, ваніль, кмин, аніс, мускатний горіх, гвоздика, лимон, м’ята, коріандр, кардамон, кориця - ви самі це називаєте.

Існує три види пряників, які відрізняються способами приготування: відбиткові, вирізані або ліплені вручну. Нарізані, як випливає з назви, вирізаються з тіста за допомогою металевої форми. Відбиті пряники виготовляються за допомогою дерев'яної друкарської дошки.

Однією з різновидів друкованих пряників є так званий «розгонний пряник», який можна вільно перекласти як «прощай пряник». Наприкінці трапези, якщо деякі гості затримувались занадто довго, господар давав кожному «розгонний пряник» як знак того, що пора йти додому.

Тип тіста також грає свою роль; є пряники з неприготовленого тіста та напівфабрикати. Пряники з попереднього приготування тіста готуються з попередньо звареного борошна з додаванням гарячого цукрового сиропу та меду, тоді як пряники з неприготовленого тіста готуються з борошном, що містить багато цукру, що допомагає тісту швидше набухати.

Рецепти Пряник

Пряникове тісто досить просто приготувати. Процес полягає у поєднанні всіх його інгредієнтів та ретельному перемішуванні. Потім Пряники можна заморозити і зберігати кілька місяців. Розморожені пряники мають такий же свіжий смак, як і в день приготування. Поклавши в герметичну тару, вони залишаються свіжими до 14 днів.

Готові з тіста медові пряники

Пряники з меду з попередньо приготовленого тіста м’які, залишаються ніжними та смачними протягом тривалого часу. Для їх виготовлення вам знадобиться:

Інгредієнти для тіста

Борошно: 1,5 склянки
Мед: 0,5 склянки
Вершкове масло: 1 упаковка (200-250 г)
Яйце: 1 шт.
Ром: 1 ст.
Сметана: 30-40 г.
Спеції: кориця, мускатний горіх, кардамон, гвоздика (за смаком)

Інгредієнти для глазурі (близько 30 порцій)

Яєчний білок: 1 шт.
Цукровий порошок: 200 г.
Лимонний сік: кілька крапель

Підготовка

1. Розтопіть масло і змішайте його з медом, розігрійте все на плиті до приблизно. 75 ° C.

2. Поступово додайте половину борошна та всі спеції. Швидко все перемішайте. Маса повинна стати щільною. Тепер воно має охолонути.

3. Додайте решту продуктів до охолодженої маси і добре перемішайте до отримання однорідної та майже пластичної форми.

4. Тісто розкачайте, виріжте пряники і випікайте їх 10-15 хвилин при 200 ° С.

5. Зробіть глазур: Акуратно збийте яєчний білок і почніть поступово додавати цукрову пудру, просіваючи її через сито. Додайте лимонний сік. Продовжуйте збивати суміш, поки глазур не досягне в’язкої консистенції. Не соромтеся додавати більш-менш цукрову пудру, якщо хочете, щоб глазур була більш-менш густою.

6. Дістаньте пряники з духовки і покрийте їх глазур’ю, поки вони ще гарячі. Передбачається, що глазур висохне приблизно за 10-15 хвилин.

Тульський пряник

Тульські пряники - найвідоміший вид російських пряників, що надруковані, родом з міста Тула. Зазвичай тульські пряники виглядають як прямокутна плитка і включають варення з варенням.

Сьогодні ми пропонуємо вашій увазі рецепт домашнього тульського пряника з начинкою з варення:

Інгредієнти

Мед: 3 ст.
Яйце: 2 шт.
Цукор: 1 склянка
Борошно: +/- 350 г (регулювати залежно від консистенції тіста)
Кориця: 1/2 ч. Л.
Вершкове масло: 100 г.
Сода: 1 ч. Л.
Абрикосове варення: 4 ст.

Підготовка

1. Додайте в каструлю цукор, масло, яйця, корицю, соду та мед і поставте на водяну баню (тобто поставте каструлю в більшу, яку наповніть водою до половини і увімкніть вогонь).

2. Розтопіть все, поки суміш не стане рідкою. Його слід покрити білою піною.

3. Зніміть суміш з вогню і починайте потроху додавати борошно і постійно помішувати. Робіть це, поки не стане важко розмішувати.

4. Дістати тісто з каструлі і продовжувати замішувати вручну. Ви повинні отримати еластичне і гладке тісто, яке не липне ні на руках, ні на столі.

5. Застеліть деко папером для випічки і змастіть його рослинним маслом.

6. Розділіть тісто на 2. Розкачайте одне, щоб воно було товщиною 0,5–0,6 см. Помажте тісто джемом, залишаючи краї прозорими, інакше два тіста не злипнуться.

7. Розкачайте другу частину тіста і накрийте нею першу частину. Переконайтеся, що краї добре склеєні, щоб запобігти виходу варення.

8. Випікайте пряник при температурі 180 ° C приблизно 30-35 хвилин.

9. Дістати його з духовки і покрити глазур’ю (як для попереднього рецепта). Коли пряник охолоне, наріжте його шматочками і подавайте до столу.

У вас є власні рецепти пряників? Повідомте нас у коментарі!