Прискорення виведення стеринів, незначний метеоризм і менша інгібіція поглинання заліза Окара Коджі, новий харчовий продукт, у Щурів

Оригінальні статті

Список літератури
Цитати
Метрики
Передруки та дозволи
PDF

Окара Кодзі (OK) - це термін для окара, ферментований Aspergillus oryzae (грибок для виготовлення Місо Кодзі). Кількість стерину, що виділяється у фекаліях щурів, яких годували ОК, оскільки джерело харчових волокон (ОФ) була більшою, ніж у щурів, яких годували окара (OC, нерозчинний залишок гомогенізованої сої) як джерело DF. Травні залишки нерозчинних харчових волокон ОК (IDF) були більш пористими, ніж OC-IOF. Посилена екскреція стеролу з ОК могла б виникнути внаслідок взаємодоповнюючої дії геміцелюлози OK-IDF та пористості травного залишку OK-IDF. Їх взаємодоповнювальна дія сприятиме зниженню рівня холестерину ОК. Рівні рафінози та стахіози в дієті OK були нижчими, ніж у дієті OC. Споживання та використання розчинних харчових волокон та нерозчинних харчових волокон групою дієтичних препаратів ОК були нижчими, ніж споживання групою дієтичних препаратів ОК. ОК не буде причиною метеоризму. Всмоктування заліза при дієті OK було більшим, ніж при дієті OC, і, можливо, в дієті OK нормально не було пригнічення засвоєння заліза фітиновою кислотою. Ці результати свідчать про те, що ОК був би корисним харчовим матеріалом як джерело ДФ.